Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 750 g asperges
- 0.5 citroen voor het sap, om de asperges in te koken
- 1 eetlepel witte azijn of appelazijn, in plaats van de citroen om de asperges in te koken
- 2 eieren
- 100 g kalkoenspekjes
- 100 g ham in plaats van de kalkoenspekjes
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 theelepel dijonmosterd of fijne mosterd
- 1 theelepel paprika in poedervorm
- 1 theelepel witte azijn of appelazijn, voor de saus
- 0.25 citroen voor het sap, in plaats van de azijn in de saus
- Bieslook gedroogd
- Peterselie vers
- Avocado-olie milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte, om de kalkoenspekjes in te bakken
Procédé
- Was de asperges voorzichtig zodat ze niet breken, vooral de kopjes, waar veel zand in kan zitten. Schil ze met een dunschiller (leg ze plat neer, houd een vinger onder het kopje en schil vervolgens met lange halen van het kopje naar de onderkant). Snijd ongeveer 1 cm van de onderkant af. Leg de asperges in een pan en leg de schillen en afgesneden uiteinden erbovenop.750 g asperges
- Voeg het sap van 1 citroen toe (pers die eerst uit in een apart kommetje, zodat je er achteraf geen pitjes uit hoeft te vissen). Voeg water toe tot de asperges onderstaan. Hiervoor heb je iets meer dan 1 liter nodig.0.5 citroen, 1 eetlepel witte azijn
- Kook de asperges 5 minuten en laat ze daarna nog 10 minuten rusten.
- Kook ondertussen de eieren 6 tot 8 minuten (nog een beetje zacht of helemaal hard). Laat ze na het koken kort schrikken onder koud stromend water. Pel ze zodra ze wat zijn afgekoeld.2 eieren
- Bak ondertussen de kalkoenspekjes in een beetje olie. Of snijd de ham in reepjes of blokjes.100 g kalkoenspekjes, 100 g ham, Avocado-olie
- Snijd de asperges in stukken zodra ze zijn afgekoeld. Als het mes niet gemakkelijk door de asperge gaat, zit er nog wat te veel schil aan. Verwijder die dan. Laat de aspergestukken uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
- Meng in een kom de mayonaise, mosterd, het limoensap, paprikapoeder en zout. Meng dit door de asperges. Snijd de eieren in kleine stukjes. Voeg ze samen met de kalkoenspekjes toe. Garneer met wat bieslook en peterselie.1 eetlepel mayonaise, 1 theelepel dijonmosterd, 1 theelepel paprika, 1 theelepel witte azijn, 0.25 citroen, Bieslook, Peterselie
Notities
Bewaar 2 asperges, de schillen, de afgesneden uiteinden en het kookwater. Daarmee kun je een heerlijke soep maken.
Strikte paleoversie: zonder paprikapoeder.
Benodigdheden: pan met deksel, vergiet (of kleine zeef), keukenpapier, slakom, mes.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!