익혀서 썬 화이트 아스파라거스에 달걀, 칠면조 베이컨 조각이나 햄을 넣고 마요네즈, 머스터드, 파프리카 가루로 만든 소스를 버무린 샐러드입니다.
아스파라거스 샐러드는 충분히 차갑게 해서 내는 요리입니다 : 부드러운 화이트 아스파라거스에 머스터드와 파프리카 가루를 넣은 크리미한 소스, 노른자가 아직 부드러운 달걀, 짭짤한 가공육이 어우러집니다. 팬에 볶은 칠면조 베이컨 조각이나 햄을 넣어 전채로 내거나 한 끼 식사로 즐길 수 있습니다. 2인분 기준으로 아스파라거스를 익히고 뜸 들이는 데 15 분 정도 잡으면 됩니다. 이 레시피는 제 키토 수프와 샐러드 모음에서도 만나보실 수 있습니다.
아스파라거스 샐러드란 ?
익혀서 먹기 좋게 썬 화이트 아스파라거스를 중심으로 여러 재료를 곁들여 차갑게 먹는 샐러드입니다. 완숙이나 살짝 반숙으로 삶은 달걀 두 개, 팬에 볶은 칠면조 베이컨 조각 또는 길게 썬 햄을 넣고, 마요네즈와 머스터드, 파프리카 가루에 식초나 레몬즙을 조금 더한 소스로 버무립니다.
소스는 재료가 잠길 정도가 아니라 겉면에 고루 묻을 정도면 충분하며, 연약한 아스파라거스 봉오리가 부서지지 않도록 살살 섞어야 합니다. 말린 차이브와 생파슬리로 싱그러운 초록빛을 더해 마무리합니다 ; 차이브를 다르게 활용하고 싶다면 차이브 꽃 버터를 만들어 보세요.
이 레시피의 배경
화이트 아스파라거스는 시장에 봄이 왔음을 알리는 식재료입니다 : 제철이 짧은 만큼 봉오리가 단단히 여물고 줄기가 탄탄한 것을 골라 정성껏 껍질을 벗기는 등 손질에도 신경을 쓰게 됩니다. 아스파라거스에 달걀과 햄을 곁들이는 조합은 비스트로의 전채부터 집에서 먹는 점심까지, 친숙한 제철 요리에서 두루 만날 수 있습니다.
이 레시피에서는 팬에 볶은 칠면조 베이컨 조각을 쓰고, 돼지고기를 드신다면 햄으로 대신해 마요네즈와 머스터드 소스로 버무립니다. 엄격한 팔레오 식단에 맞추려면 소스에서 파프리카 가루를 빼면 됩니다.
주요 재료
2인분에 아스파라거스 750 그램을 준비하세요 ; 줄기가 단단하고 봉오리가 잘 여물었으며 밑동이 많이 마르지 않은 것을 고르세요. 레몬즙이나 화이트 식초 또는 사과 식초 한 큰술을 넣어 산미를 더한 물에 삶습니다. 아스파라거스 2대와 껍질, 밑동, 삶은 물은 따로 남겨 두세요 : 맛있는 수프를 만들 수 있습니다.
달걀 두 개가 부드럽고 고소한 맛을 더해 줍니다. 익힘 정도는 취향에 맞추세요 ; 부드러운 노른자를 원한다면 반숙 달걀 정도로 익히면 됩니다. 칠면조 베이컨 조각 100 그램은 아보카도 오일, 맛이 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유를 조금 두르고 볶습니다. 대신 햄 100 그램을 쓴다면 길게 채 썰거나 깍둑썰기만 하면 됩니다.
소스 재료는 간단합니다 : 마요네즈 1큰술, 디종 머스터드 또는 곱게 간 머스터드 1작은술, 파프리카 가루 1작은술, 화이트 식초나 사과 식초 1작은술 또는 레몬 4분의 1개 분량의 즙이면 됩니다. 일반 마요네즈 대신 일본식 마요네즈를 사용해도 됩니다.
조리 요령과 내는 법
아스파라거스 봉오리에는 모래가 남아 있는 경우가 많으니 조심스럽게 씻으세요. 평평하게 눕혀 놓고 필러로 봉오리 쪽에서 밑동 방향으로 껍질을 벗긴 뒤, 밑동을 약 1 센티미터 잘라내세요. 냄비에 눕혀 담고 껍질과 밑동을 위에 올린 다음, 레몬즙과 물 1리터가 조금 넘는 양을 부어 잠기게 하세요. 5 분간 익히고 10 분간 그대로 두세요 : 두꺼운 부분에 칼끝이 쉽게 들어가면 됩니다.
그동안 달걀을 6~8 분간 삶아 찬물에 헹군 뒤 미지근할 때 껍데기를 벗기고, 칠면조 베이컨을 볶거나 햄을 썰어 두세요. 식힌 아스파라거스는 먹기 좋게 썰고 칼에 걸리는 질긴 껍질을 제거한 다음, 소스가 잘 묻도록 물기를 빼고 키친타월로 닦아 주세요. 소스 재료에 소금 한 꼬집을 넣어 섞고 아스파라거스를 버무린 뒤, 썬 달걀과 가공육, 허브를 넣어 충분히 차갑게 해서 내세요. 1인분은 약 458 킬로칼로리이며 순탄수화물은 9 그램입니다.
비슷한 요리는 제 저탄수화물 레시피 모음에서 더 찾아보실 수 있습니다.
재료
- 750 그램 아스파라거스
- 0.5 레몬 즙을 짜서 아스파라거스를 삶을 때 사용
- 1 큰술 화이트 식초 또는 사과 식초, 아스파라거스를 삶을 때 레몬 대신 사용
- 2 달걀
- 100 그램 칠면조 라르돈
- 100 그램 햄 칠면조 라르돈 대신 사용
- 1 큰술 마요네즈
- 1 작은술 디종 머스터드 또는 곱게 간 머스터드
- 1 작은술 파프리카 가루
- 1 작은술 화이트 식초 또는 사과 식초, 소스용
- 0.25 레몬 즙을 짜서 소스에 식초 대신 사용
- 차이브 말린 것
- 파슬리 생것
- 아보카도 오일 또는 향이 순한 올리브 오일이나 고올레산 해바라기유, 칠면조 라르돈을 볶을 때 사용
조리 방법
- 아스파라거스가 부러지지 않도록 조심스럽게 씻어 주세요. 특히 봉오리 부분에는 모래가 많이 끼어 있을 수 있으니 잘 씻어 주세요. 채소 필러로 껍질을 벗겨 주세요(평평하게 눕히고 봉오리 아래에 손가락을 받친 뒤, 봉오리 쪽에서 밑동 쪽으로 길게 벗겨 주세요). 밑동을 약 1센티미터 잘라 내세요. 아스파라거스를 냄비에 넣고 벗긴 껍질과 잘라 낸 밑동을 그 위에 올려 주세요.750 그램 아스파라거스
- 레몬 1개의 즙을 넣어 주세요(나중에 씨를 건져 내지 않아도 되도록 먼저 별도의 그릇에 즙을 짜 주세요). 아스파라거스가 잠길 만큼 물을 부어 주세요. 물은 1리터보다 조금 더 필요해요.0.5 레몬, 1 큰술 화이트 식초
- 아스파라거스를 5분간 삶은 뒤, 그대로 10분 더 두세요.
- 그동안 달걀을 6~8분간 삶아 주세요(약간 반숙으로 익히거나 완숙으로 익혀 주세요). 삶은 뒤에는 흐르는 찬 수돗물에 잠깐 헹궈 주세요. 조금 식으면 껍데기를 벗겨 주세요.2 달걀
- 그동안 기름을 조금 두르고 칠면조 라르돈을 볶아 주세요. 햄을 사용한다면 가늘고 길게 썰거나 깍둑썰기해 주세요.100 그램 칠면조 라르돈, 100 그램 햄, 아보카도 오일
- 아스파라거스가 식으면 토막으로 잘라 주세요. 칼이 잘 들어가지 않는다면 껍질이 조금 많이 남아 있다는 뜻이에요. 이때는 남은 껍질을 벗겨 주세요. 자른 아스파라거스는 물기를 뺀 뒤 키친타월로 톡톡 눌러 물기를 닦아 주세요.
- 그릇에 마요네즈, 머스터드, 라임즙, 파프리카 가루, 소금을 넣고 섞어 주세요. 아스파라거스에 소스를 넣고 골고루 섞어 주세요. 달걀은 작게 잘라 주세요. 칠면조 라르돈과 함께 넣어 주세요. 차이브와 파슬리를 조금 올려 마무리해 주세요.1 큰술 마요네즈, 1 작은술 디종 머스터드, 1 작은술 파프리카, 1 작은술 화이트 식초, 0.25 레몬, 차이브, 파슬리
