아스파라거스가 부러지지 않도록 조심스럽게 씻어 주세요. 특히 봉오리 부분에는 모래가 많이 끼어 있을 수 있으니 잘 씻어 주세요. 채소 필러로 껍질을 벗겨 주세요(평평하게 눕히고 봉오리 아래에 손가락을 받친 뒤, 봉오리 쪽에서 밑동 쪽으로 길게 벗겨 주세요). 밑동을 약 1센티미터 잘라 내세요. 아스파라거스를 냄비에 넣고 벗긴 껍질과 잘라 낸 밑동을 그 위에 올려 주세요.

레몬 1개의 즙을 넣어 주세요(나중에 씨를 건져 내지 않아도 되도록 먼저 별도의 그릇에 즙을 짜 주세요). 아스파라거스가 잠길 만큼 물을 부어 주세요. 물은 1리터보다 조금 더 필요해요.

아스파라거스를 5분간 삶은 뒤, 그대로 10분 더 두세요.

그동안 달걀을 6~8분간 삶아 주세요(약간 반숙으로 익히거나 완숙으로 익혀 주세요). 삶은 뒤에는 흐르는 찬 수돗물에 잠깐 헹궈 주세요. 조금 식으면 껍데기를 벗겨 주세요.

그동안 기름을 조금 두르고 칠면조 라르돈을 볶아 주세요. 햄을 사용한다면 가늘고 길게 썰거나 깍둑썰기해 주세요.

아스파라거스가 식으면 토막으로 잘라 주세요. 칼이 잘 들어가지 않는다면 껍질이 조금 많이 남아 있다는 뜻이에요. 이때는 남은 껍질을 벗겨 주세요. 자른 아스파라거스는 물기를 뺀 뒤 키친타월로 톡톡 눌러 물기를 닦아 주세요.

그릇에 마요네즈, 머스터드, 라임즙, 파프리카 가루, 소금을 넣고 섞어 주세요. 아스파라거스에 소스를 넣고 골고루 섞어 주세요. 달걀은 작게 잘라 주세요. 칠면조 라르돈과 함께 넣어 주세요. 차이브와 파슬리를 조금 올려 마무리해 주세요.