Une avgolemono cétogène : une soupe grecque au poulet, à l’œuf et au citron, sans riz ni orzo, liée à la crème et à l’ail rôti. Un bol de soupe pâle et veloutée, servi bien chaud, réunit le parfum vif du citron, la profondeur d’un poulet longuement mijoté et la douceur […]
Une salade de betteraves, pamplemousse, roquette, noix et feta, assaisonnée au citron et à l’huile de noix, prête en dix minutes. Dans l’assiette, le rouge rubis de la betterave, le rose du pamplemousse et le vert poivré de la roquette se répondent. La betterave tendre capte le jus de l’agrume, […]
Une soupe d’asperges à la hollandaise : une eau de cuisson d’asperges filtrée, liée au mixeur par une hollandaise, sans farine ni crème. Un trait de citron réveille le beurre chaud, des herbes finement ciselées parfument le bol, et l’asperge donne au bouillon sa douce saveur végétale. Cette soupe repose sur […]
La salade caprese : tomates, mozzarella, basilic, huile d’olive et sel, assemblée en dix minutes sans cuisson. Des tomates luisantes, une mozzarella souple sous la lame, du basilic ajouté au dernier moment et un filet d’huile d’olive qui accroche la lumière. En dix minutes, l’assiette prend des airs de plein été. […]
Un velouté de betteraves rouge violacé, relevé d’un filet de crème et de basilic frais, prêt en 30 minutes. Dans le bol, la couleur rouge violacé tranche avec le filet de crème et les feuilles de basilic. Servie bien chaude, cette soupe de betteraves est un velouté express pour quatre personnes, […]
Une salade de chou pointu, concombre et radis, à la vinaigrette sans sucre au goût miellé, croquante et fraîche. Le chou pointu croque franchement, le concombre apporte de la fraîcheur et le radis réveille l’ensemble. La vinaigrette sans sucre enrobe les lanières avec une note rappelant le miel, sans en […]
Une salade niçoise revisitée, à la romaine et à la mayonnaise : thon au paprika, anchois, œufs moelleux et olives. Des feuilles de romaine lustrées à l’huile d’olive, du thon relevé au paprika, des anchois bien salés et une pointe de mayonnaise. Cette salade niçoise revisitée s’éloigne de la version classique : […]
Une soupe de courgettes au pecorino et au citron, sans crème ni pomme de terre : la courgette dorée puis mixée, liée par un fromage de brebis. Le pecorino fond dans le bouillon chaud, le citron réveille l’ensemble et les noix grillées craquent au dernier moment. Cette soupe de courgettes remplace […]
Une salade aux œufs crémeuse, liée à la mayonnaise et relevée à la moutarde, aux câpres et aux flocons de piment. La sauce crémeuse enrobe les morceaux d’œuf, la moutarde pique, les câpres tranchent par leur acidité salée et les flocons de piment laissent une chaleur franche. Cette salade aux […]
Une salade grecque qui va à l’essentiel : tomates, concombre, feta émiettée et deux sortes d’olives, sans laitue ni poivron. Tomates juteuses, concombre croquant, feta émiettée et deux sortes d’olives, le tout lié par une huile d’olive vierge extra qui se mêle au jus des tomates. L’origan frais froissé au dernier […]
