Une salade de pourpier au sarrasin, nectarines, radis, pignons dorés et copeaux de pecorino, servie bien fraîche.
Feuilles de pourpier croquantes, radis finement émincés, nectarine juteuse, pignons de pin dorés et copeaux salés de pecorino : cette salade joue sur la fraîcheur et des contrastes francs. Pour deux portions, comptez 10 minutes de préparation, à servir bien frais sans attendre. Elle compte 22 g de glucides nets par portion, dans une approche modérée en glucides plutôt qu’un plat strictement cétogène. Cette recette rejoint mes soupes et salades keto.
La salade de pourpier, qu’est-ce que c’est ?
Le pourpier forme la base, avec ses feuilles épaisses, ses tiges souples et sa saveur légèrement acidulée. Servi cru, il apporte un croquant juteux et une note végétale nette. Le sarrasin, cuit 8 minutes puis rincé à l’eau froide, ajoute de la mâche et retient bien l’assaisonnement.
L’assaisonnement reste simple : huile d’avocat, moutarde de Dijon et édulcorant liquide au goût de miel, sans vinaigre ni jus de citron. L’équilibre repose sur l’acidité du pourpier, la douceur de la nectarine et le sel du pecorino. Pour un assaisonnement plus marqué, une vinaigrette thaï ou une vinaigrette chinoise peuvent servir d’inspiration, même si la version d’origine reste douce et simple.
Origine de cette version
Le pourpier fait partie des verdures d’été que l’on trouve chez certains primeurs, en boutique spécialisée ou sur les marchés. Choisissez-le quand ses feuilles sont encore épaisses et ses tiges souples. Il fonctionne bien dans les préparations fraîches, surtout avec des fruits de saison, des céréales et un fromage salé.
La salade se prête aux variations selon la récolte, les fruits, les grains et les fromages. La version proposée associe le sarrasin, les nectarines et un assaisonnement à la moutarde au goût de miel, avec radis, pignons de pin et pecorino. Elle est pensée comme une assiette complète, céréale, verdure, fruit, graines et fromage, où chaque élément apporte texture ou goût.
Dans un repas d’assiettes fraîches, elle peut côtoyer une salade de gombo, une salade de chou japonaise ou une salade de wakame, chacune avec sa texture et son assaisonnement.
Les ingrédients principaux
Les 100 g de pourpier sont le cœur végétal : feuilles épaisses et tiges souples, saveur acidulée, fraîcheur immédiate et croquant juteux. Un tri soigné écarte les pousses abîmées ou visqueuses. Les 100 g de sarrasin, cuits dans beaucoup d’eau bouillante 8 minutes puis rincés à froid, donnent la structure et retiennent l’huile, la moutarde et la note miellée grâce à leur arôme de noisette.
Deux nectarines mûres mais fermes apportent jus, douceur et une note florale, et tiennent au mélange. Huit radis en fines rondelles ajoutent un croquant net et une pointe poivrée. Quatre cuillères à soupe de pignons de pin, dorés quelques minutes à la poêle, renforcent les contrastes avec leur arôme torréfié.
Les 50 g de pecorino, en copeaux, apportent sel, caractère et profondeur. Deux cuillères à soupe d’huile d’avocat enrobent le sarrasin sans alourdir et adoucissent la moutarde, deux cuillères à soupe d’édulcorant liquide au goût de miel équilibrent le piquant et le sel, et une demi-cuillère à soupe de moutarde de Dijon aide l’assaisonnement à enrober le sarrasin. Enrobez d’abord le sarrasin, puis ajoutez le pourpier, les nectarines et les radis, et gardez les pignons et le pecorino pour le service.
Repères techniques et service
La réussite tient à la fraîcheur des produits et à un bon égouttage. Le pourpier doit avoir des feuilles épaisses et d’un vert vif, les parties défraîchies retirées avant le lavage. Après 8 minutes de cuisson, rincez le sarrasin à l’eau froide, égouttez-le dans une passoire fine et séchez-le au besoin pour ne pas diluer l’assaisonnement. Assemblez au dernier moment, le sarrasin pouvant être cuit quelques heures à l’avance et gardé au frais.
Servez bien frais, pignons et copeaux de pecorino ajoutés juste avant. Elle accompagne une volaille ou un poisson, par exemple un filet de poisson à l’air fryer, un saumon à l’air fryer, des blancs de poulet à l’air fryer ou un poulet au miel. Pour prendre de l’avance, gardez les éléments séparés, les pignons au sec et les restes au frais dans un récipient hermétique.
Pour cuisiner keto au quotidien, voici toutes mes recettes faibles en glucides.
Salade de pourpier
Ingrédients
- 100 g de pourpier
- 100 g de sarrasin
- 2 nectarines
- 8 radis
- 4 cuillères à soupe de pignons de pin
- 50 g de Pecorino
- 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat
- 2 cuillères à soupe d’édulcorant liquide au goût de miel
- 0.5 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou fine
Procédé
- Porter une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Ajouter le sarrasin et faire cuire 8 minutes.100 g de sarrasin
- Faire griller les pignons de pin dans la poêle.4 cuillères à soupe de pignons de pin
- Laver et trier le pourpier. Si le pourpier est meurtri ou reste un peu trop longtemps, il devient vite visqueux. Si on le fait ensuite cuire, ce n’est pas si grave, mais pour une salade, on veut les pousses les plus fraîches et les plus savoureuses. Laisser égoutter.100 g de pourpier
- Couper les nectarines en morceaux et les radis en fines rondelles. Tailler le Pecorino en copeaux à l’aide d’une mandoline. Éventuellement avec une râpe ou un rabot à fromage (avec ce dernier, les tranches seront toutefois un peu plus épaisses).2 nectarines, 8 radis, 50 g de Pecorino
- Rincer le sarrasin à l’eau froide immédiatement après la cuisson et laisser égoutter. Si possible, le sécher aussi en le tamponnant, même si beaucoup de grains resteront collés en utilisant du papier absorbant. Un torchon propre convient aussi. Il est également possible de le cuire un peu plus à l’avance. Par exemple le matin, puis le soir, simplement tout mélanger.
- Mélanger l’édulcorant au goût de miel, l’huile et la moutarde au sarrasin. Mélanger le pourpier, la nectarine et les radis au sarrasin.2 cuillères à soupe d’édulcorant, 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat, 0.5 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Répartir dans les assiettes. Parsemer de pignons de pin et de fromage.
