Karabuğday, nektarin, turp, kavrulmuş çam fıstığı ve ince pecorino dilimleriyle hazırlanan, iyice soğutulmuş olarak servis edilen bir semizotu salatası.
Çıtır semizotu yaprakları, ince doğranmış turplar, sulu nektarin, altın rengi kavrulmuş çam fıstıkları ve tuzlu pecorino dilimleri: bu salata, ferahlığı belirgin tat ve doku karşıtlıklarıyla buluşturuyor. İki porsiyon için 10 dakikalık hazırlık süresi yeterli; iyice soğutulmuş olarak bekletmeden servis edin. Porsiyon başına 22 g net karbonhidrat içerdiğinden, katı bir ketojenik yemekten ziyade orta düzeyde karbonhidrat içeren bir seçenektir. Bu tarif, keto çorba ve salata tariflerim arasında yer alıyor.
Semizotu salatası nedir?
Etli yaprakları, esnek sapları ve hafif ekşimsi tadıyla semizotu, salatanın temelini oluşturur. Çiğ kullanıldığında sulu bir çıtırlık ve belirgin bir yeşillik aroması katar. 8 dakika haşlanıp ardından soğuk suyla durulanan karabuğday, salataya diri bir doku kazandırır ve sosu güzelce tutar.
Sos oldukça sade: avokado yağı, Dijon hardalı ve bal aromalı sıvı tatlandırıcı; sirke ya da limon suyu yok. Dengeyi semizotunun ekşiliği, nektarinin tatlılığı ve pecorinonun tuzu sağlar. Daha belirgin bir sos için Tay usulü salata sosundan veya Çin usulü salata sosundan ilham alabilirsiniz; ancak özgün versiyonun sosu yumuşak ve sadedir.
Bu versiyonun çıkış noktası
Semizotu, bazı manavlarda, özel ürün satan dükkânlarda veya pazarlarda bulabileceğiniz yaz yeşilliklerindendir. Yaprakları hâlâ etli, sapları esnek olanları seçin. Soğuk hazırlanan yemeklere, özellikle mevsim meyveleri, tahıllar ve tuzlu bir peynirle birlikte çok yakışır.
Bu salata, hasada, meyvelere, tahıllara ve peynirlere göre farklı şekillerde hazırlanabilir. Buradaki versiyon karabuğdayı, nektarini ve bal aromalı hardallı sosu; turp, çam fıstığı ve pecorinoyla bir araya getiriyor. Tahıl, yeşillik, meyve, tohum ve peynir içeren, her malzemenin doku veya lezzet kattığı eksiksiz bir tabak olarak tasarlandı.
Soğuk tabaklardan oluşan bir öğünde, her biri kendine özgü dokusu ve sosuyla öne çıkan bamya salatası, Japon usulü lahana salatası veya wakame salatasıyla birlikte sunulabilir.
Başlıca malzemeler
100 g semizotu, salatanın yeşil özünü oluşturur: etli yapraklar ve esnek saplar, ekşimsi bir tat, anında ferahlık ve sulu bir çıtırlık. Özenle ayıklayarak zedelenmiş veya sümüksü hâle gelmiş sürgünleri çıkarın. Bol kaynar suda 8 dakika haşlanıp soğuk suyla durulanan 100 g karabuğday, salataya gövde kazandırır; fındıksı aromasıyla yağı, hardalı ve bal notasını bir arada tutar.
Olgun ama diri iki nektarin, sululuk, tatlılık ve çiçeksi bir nota katar; karıştırırken dağılmaz. İnce halkalar hâlinde doğranmış sekiz turp, belirgin bir çıtırlık ve hafif biberimsi bir tat ekler. Tavada birkaç dakika altın rengini alana kadar kavrulan dört yemek kaşığı çam fıstığı, kavruk aromasıyla tat ve doku karşıtlıklarını güçlendirir.
İnce dilimler hâlindeki 50 g pecorino, tuz, karakter ve lezzet derinliği katar. İki yemek kaşığı avokado yağı, karabuğdayı ağırlaştırmadan kaplar ve hardalın keskinliğini yumuşatır; iki yemek kaşığı bal aromalı sıvı tatlandırıcı, acılığı ve tuzu dengeler; yarım yemek kaşığı Dijon hardalı ise sosun karabuğdaya tutunmasına yardımcı olur. Önce karabuğdayı sosla harmanlayın, ardından semizotu, nektarin ve turpları ekleyin; çam fıstıklarını ve pecorinoyu servis için ayırın.
Püf noktaları ve servis
Başarının sırrı, malzemelerin tazeliği ve suyunun iyice süzülmesidir. Semizotunun yaprakları etli ve canlı yeşil olmalı; solmuş kısımları yıkamadan önce ayıklanmalıdır. Karabuğdayı 8 dakika haşladıktan sonra soğuk suyla durulayın, ince süzgeçte süzün ve sosu sulandırmaması için gerekirse kurulayın. Malzemeleri son anda birleştirin; karabuğdayı birkaç saat önceden haşlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz.
Çam fıstıklarını ve ince pecorino dilimlerini son anda ekleyip iyice soğutulmuş olarak servis edin. Tavuk gibi kümes hayvanları veya balık yemeklerinin yanına yakışır; örneğin air fryer’da balık fileto, air fryer’da somon, air fryer’da tavuk göğsü veya ballı tavuk ile sunabilirsiniz. Önceden hazırlık yapmak için malzemeleri ayrı ayrı, çam fıstıklarını kuru bir yerde, artan salatayı ise hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın.
Günlük keto yemekleri hazırlamak için tüm düşük karbonhidratlı tariflerime göz atın.
Semizotu salatası
Malzemeler
- 100 g semizotu
- 100 g karabuğday
- 2 nektarin
- 8 turp
- 4 yemek kaşığı çam fıstığı
- 50 g Pecorino peyniri
- 2 yemek kaşığı avokado yağı
- 2 yemek kaşığı bal aromalı sıvı tatlandırıcı
- 0.5 yemek kaşığı Dijon hardalı veya pürüzsüz hardal
Talimatlar
- Tencerede bol su kaynatın. Karabuğdayı ekleyip 8 dakika pişirin.100 g karabuğday
- Çam fıstıklarını tavada kavurun.4 yemek kaşığı çam fıstığı
- Semizotunu yıkayıp ayıklayın. Semizotu ezilirse veya biraz fazla beklerse hızla kayganlaşır. Sonrasında pişirecekseniz bu pek sorun olmaz, ancak salata için en taze ve en lezzetli filizleri kullanmak istersiniz. Süzülmeye bırakın.100 g semizotu
- Nektarinleri parçalara, turpları ince halkalara kesin. Pecorino peynirini mandolin dilimleyiciyle ince yapraklar halinde kesin. Dilerseniz rende veya peynir dilimleyici de kullanabilirsiniz (ancak peynir dilimleyiciyle dilimler biraz daha kalın olacaktır).2 nektarin, 8 turp, 50 g Pecorino peyniri
- Karabuğdayı pişer pişmez soğuk suyla durulayın ve süzülmeye bırakın. Mümkünse hafifçe tamponlayarak da kurulayın; ancak kâğıt havlu kullanırsanız birçok tane havluya yapışacaktır. Temiz bir mutfak bezi de kullanabilirsiniz. Karabuğdayı biraz daha önceden pişirmeniz de mümkün. Örneğin sabah pişirip akşam tüm malzemeleri karıştırmanız yeterli.
- Bal aromalı tatlandırıcıyı, yağı ve hardalı karabuğdayla karıştırın. Semizotunu, nektarini ve turpları karabuğdaya ekleyip karıştırın.2 yemek kaşığı bal aromalı sıvı tatlandırıcı, 2 yemek kaşığı avokado yağı, 0.5 yemek kaşığı Dijon hardalı veya pürüzsüz hardal
- Tabaklara paylaştırın. Üzerine çam fıstıklarını ve peyniri serpiştirin.
