Balı seviyor musunuz? Tavuğu seviyor musunuz? Amerikan tavuk & waffle yemeğinin uzak akrabası sayılabilecek Çin usulü çıtır ballı tavuk, balın tatlılığıyla tavuğun kıtırlığını harika bir şekilde buluşturur.
Lezzetli bir ballı tavuk için marine aşaması gerçekten çok önemlidir, bu yüzden sakın atlamayın! 30 dakika asgari süredir; bir gece boyunca marine edebilirseniz sonuç çok daha iyi olur. Kısacası, tavuk but zaten sulu olur; marineyle birleşince sonuç… tek kelimeyle muhteşem.
Şöyle düşünün: nefis, çıtır bir tavuk lokmasını ısırıyorsunuz; önce balın tadı damağınıza geliyor… hemen ardından da içteki et tüm aromasını salarak ağızda adeta bir lezzet patlaması yaratıyor. Tadı biraz daha canlandırmak isterseniz bir miktar ince kıyılmış sarımsak ekleyin.
Ballı tavuk için gereken malzemeler
Shaoxing şarabı: Marinenin temel bileşenlerinden biridir; yerine ne kullanabileceğinizi öğrenmek için buraya tıklayın, ama açık konuşmak gerekirse almaya değer.
Açık soya sosu: Koyu soya sosunun aksine, bu çoğu markette kolayca bulunan klasik tuzlu soya sosudur.
Ballı tavuğun yanına ne gider?
Bence yanında daha nötr bir eşlikçi olmalı. Örneğin, pratik Kanton pilavım ballı tavukla çok iyi gider. Sadece içindeki eti eklemeyin yeter.
Ballı tavuğu mükemmel yapmak için ipuçları
Tavuk parçalarının birbirine yapışmaması için aynı anda fazla miktarda kızartmayın. Küçük Asya tipi fritözümü kullandığımda genelde her seferinde 6 ila 8 parça kızartıyorum.
En iyisi, tavuğu bekletmeden servis etmektir. Benim özel kaplamam dayanıklıdır ama bir süre sonra tavuk lokmalarının çıtırlığını kaybetmesine engel olamaz.
Yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olmak için bir mutfak termometresi kullanın. Yağ çok sıcaksa, tavuğun dışı içi pişmeden yanabilir. Yağ yeterince sıcak değilse tavuk daha fazla yağ çeker ve ağır, yağlı bir hâl alır (yağ güzeldir ama kararında).
Ertesi güne saklamak istiyorsanız, çıtır tavuğun bir kısmını sostan ayrı muhafaza edin. Böylece tavuğu ve sosu ayrı ayrı ısıtabilir, yemeğin lezzetini ve dokusunu koruyabilirsiniz. Hatta en iyi yöntem, ballı tavuğu (sossuz) ilk kızartmadan sonra dondurup daha sonra fritözde yeniden ısıtmaktır. Sonuçta mantık, dondurulmuş patates kızartmasıyla aynı.
Dilerseniz tavuk göğsü kullanabilirsiniz ama en lezzetli sonuç için tavuk but çok daha iyidir.
Bu lezzetler hoşunuza gidiyorsa, sarımsaklı ballı tavuğu mutlaka denemenizi tavsiye ederim.
Aletler
- 1 Wok
Malzemeler
Tavuk ve marine sosu
- 300 g derisiz, kemiksiz ve parçalara kesilmiş tavuk butu
- 1 yemek kaşığı light soya sosu
- 2 çay kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- 2 çay kaşığı mısır nişastası
Pane harcı
- 1 porsiyon evrensel pane harcı
Bal sosu
- 150 g bal
- 25 g glikoz veya mısır şurubu (yoksa bal)
- 1 yemek kaşığı light soya sosu
- 2 çay kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
Talimatlar
- Tavuğu 30 dakika marine edin.300 g derisiz, kemiksiz ve parçalara kesilmiş tavuk butu, 1 yemek kaşığı light soya sosu, 2 çay kaşığı Shaoxing pirinç şarabı, 2 çay kaşığı mısır nişastası
- Pane harcı malzemelerini bir kapta, sos malzemelerini ayrı bir kapta karıştırın ve kenara alın.1 porsiyon evrensel pane harcı, 150 g bal, 25 g glikoz veya mısır şurubu (yoksa bal), 1 yemek kaşığı light soya sosu, 2 çay kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- Tavukları pane harcına bulayıp kızartın. İlk kızartmayı 180 derecede hafif altın rengi alana kadar yapın; ardından ikinci kez, iyice kızarana kadar kızartın. Bu yöntem ideal çıtırlık sağlar.
- Sosu geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. Sos iyice ısınınca kızarmış tavuk parçalarını ekleyin ve her tarafı kaplanana kadar karıştırın.
- Pilavla servis edin.
