Lubisz miód? Lubisz kurczaka? Daleki krewny amerykańskiego kurczaka z goframi, ten chrupiący kurczak w miodzie rodem z kuchni chińskiej łączy słodycz miodu z przyjemną chrupkością kurczaka.
Żeby kurczak w miodzie naprawdę się udał, marynata jest kluczowa, więc nie warto jej pomijać! 30 minut to absolutne minimum; jeśli możesz marynować mięso przez całą noc, będzie idealnie. Krótko mówiąc, mięso z udka samo w sobie jest już soczyste, ale z marynatą… po prostu wow.
Wyobraź sobie, że wgryzasz się w porządny, chrupiący kawałek kurczaka w cieście: najpierw na kubkach smakowych pojawia się miód… a zaraz potem w ustach następuje eksplozja smaku, gdy mięso w środku uwalnia wszystkie aromaty. Dla jeszcze większego charakteru dodaj odrobinę posiekanego czosnku.
Składniki kurczaka w sosie miodowym
Wino Shaoxing: Niezbędny składnik marynaty. Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się, czym je zastąpić, ale szczerze mówiąc, warto w nie zainwestować.
Jasny sos sojowy: W odróżnieniu od ciemnego sosu sojowego to podstawowy, słony sos sojowy, który znajdziesz w większości supermarketów
Z czym podać kurczaka w sosie miodowym?
Moim zdaniem najlepiej pasuje tu coś dość neutralnego. Na przykład mój ekspresowy ryż po kantońsku świetnie komponuje się z kurczakiem w miodzie. Po prostu pomiń w nim mięso.
Porady, jak perfekcyjnie przygotować kurczaka w sosie miodowym
Nie smaż zbyt wielu kawałków kurczaka naraz, żeby się ze sobą nie posklejały. Gdy używam mojej małej azjatyckiej frytkownicy, zwykle smażę po 6–8 kawałków na raz.
Najlepiej podawaj od razu. Moja specjalna panierka jest odporna, ale po pewnym czasie sos i tak zacznie zmiękczać kawałki kurczaka w cieście
Użyj termometru kuchennego, aby upewnić się, że olej ma odpowiednią temperaturę. Jeśli będzie zbyt gorący, wierzch kurczaka może się spalić, zanim środek zdąży się usmażyć. Jeśli będzie zbyt zimny, kurczak wchłonie więcej oleju i stanie się ciężki oraz tłusty (tłuszcz to życie, ale z umiarem).
Jeśli chcesz zachować resztki na kolejny dzień, przechowuj część chrupiącego kurczaka oddzielnie od sosu. Dzięki temu możesz podgrzać kurczaka i sos osobno, a danie zachowa smak i teksturę. Idealnie jest nawet zamrozić kurczaka w miodzie (bez sosu) po pierwszym smażeniu, a potem „odgrzać” go we frytkownicy. Trochę jak mrożone frytki
Możesz użyć piersi z kurczaka, jeśli chcesz, ale to udko zdecydowanie daje najlepszy smak.
Jeśli lubisz takie smaki, gorąco polecam spróbować kurczaka z czosnkiem i miodem
Sprzęt
- 1 Wok
Składniki
Kurczak i marynata
- 300 g filetów z udek kurczaka bez skóry i kości, pokrojonych na kawałki
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 2 łyżeczki wina Shaoxing
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
Panierka
Sos miodowy
- 150 g miodu
- 25 g glukozy lub syropu kukurydzianego (jeśli nie masz, użyj miodu)
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 2 łyżeczki wina Shaoxing
Instrukcje
- Marynuj kurczaka przez 30 minut.300 g filetów z udek kurczaka bez skóry i kości, pokrojonych na kawałki, 1 łyżka jasnego sosu sojowego, 2 łyżeczki wina Shaoxing, 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- W osobnych miskach wymieszaj składniki panierki oraz składniki sosu. Odstaw.1 porcja uniwersalnej panierki z mojego przepisu, 150 g miodu, 25 g glukozy lub syropu kukurydzianego (jeśli nie masz, użyj miodu), 1 łyżka jasnego sosu sojowego, 2 łyżeczki wina Shaoxing
- Obtocz kurczaka w panierce i usmaż dwukrotnie: najpierw w 180°C, aż lekko się zezłoci, a potem ponownie, aż będzie wyraźnie złocisty. Dzięki temu będzie idealnie chrupiący.
- Wlej sos do dużego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy będzie bardzo gorący, dodaj usmażone kawałki kurczaka i dokładnie wymieszaj, aby pokryły się sosem.
- Podawaj z ryżem.
