Vă place mierea? Vă place puiul? O rudă îndepărtată a preparatului american pui & vafe, puiul crocant chinezesc cu miere îmbină dulceața mierii cu textura irezistibil de crocantă a puiului.
Pentru un pui cu miere reușit, marinada este esențială, așa că nu o neglijați! 30 de minute reprezintă minimul absolut; dacă vreți să lăsați puiul la marinat peste noapte, cu atât mai bine. Pe scurt, carnea de pulpă este deja suculentă, dar cu marinada asta… pur și simplu wow.
Imaginați-vă că mușcați dintr-o bucată de pui perfect crocantă: mai întâi simțiți gustul mierii pe papile… apoi vine explozia de savoare, când carnea fragedă din interior își eliberează toate aromele. Pentru un plus de personalitate, adăugați puțin usturoi tocat mărunt.
Ingredientele pentru puiul cu miere
Vinul Shaoxing: un element esențial al marinadei; citiți aici cum îl puteți înlocui, dar, sincer, merită fiecare bănuț.
Sosul de soia light: spre deosebire de sosul de soia închis la culoare, acesta este sosul de soia sărat „de bază”, pe care îl găsiți în majoritatea supermarketurilor.
Cu ce să serviți puiul cu miere?
După mine, merge cel mai bine cu o garnitură destul de neutră. De exemplu, rețeta mea de orez cantonez rapid se potrivește de minune cu puiul cu miere. Lăsați pur și simplu carnea deoparte.
Sfaturi pentru un pui cu miere reușit
Aveți grijă să nu prăjiți prea multe bucăți de pui deodată, ca să nu se lipească între ele. Eu prăjesc, de obicei, cam 6-8 bucăți odată, atunci când folosesc mica mea friteuză asiatică.
Cel mai bine este să-l serviți imediat. Crusta mea specială rezistă bine, dar, după un timp, va începe inevitabil să se înmoaie.
Folosiți un termometru de bucătărie ca să vă asigurați că uleiul este la temperatura potrivită. Dacă uleiul este prea fierbinte, exteriorul puiului se poate arde înainte ca interiorul să fie gătit. Dacă uleiul este prea rece, puiul va absorbi mai mult ulei și va deveni greu și îmbibat (grăsimea e bună, dar cu măsură).
Dacă vreți să vă rămână și pentru a doua zi, păstrați o parte din puiul crocant separat de sos. În felul acesta, puteți reîncălzi separat puiul și sosul, iar preparatul își va păstra gustul și textura. Ideal ar fi chiar să congelați puiul cu miere (fără sos) după prima prăjire, apoi să-l „reîncălziți” în friteuză. Practic, exact ca în cazul cartofilor prăjiți congelați.
Puteți folosi și piept de pui, dar carnea de pulpă oferă, fără îndoială, cel mai bun gust.
Dacă vă plac aromele acestea, vă recomand din toată inima să încercați puiul cu usturoi și miere.
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
Pui și marinadă
- 300 g de pulpe superioare de pui, fără piele și dezosate, tăiate în bucăți
- 1 lingură de sos de soia light
- 2 lingurițe de vin Shaoxing
- 2 lingurițe de amidon de porumb
Pesmet
- 1 porție din pesmetul meu universal
Sos cu miere
- 150 g de miere
- 25 g de glucoză sau sirop de porumb (dacă nu aveți, folosiți miere)
- 1 lingură de sos de soia light
- 2 lingurițe de vin Shaoxing
Instructions
- Lăsați puiul la marinat timp de 30 de minute.300 g de pulpe superioare de pui, fără piele și dezosate, tăiate în bucăți, 1 lingură de sos de soia light, 2 lingurițe de vin Shaoxing, 2 lingurițe de amidon de porumb
- În boluri separate, amestecați ingredientele pentru pesmet și cele pentru sos, apoi puneți-le deoparte.1 porție din pesmetul meu universal, 150 g de miere, 25 g de glucoză sau sirop de porumb (dacă nu aveți, folosiți miere), 1 lingură de sos de soia light, 2 lingurițe de vin Shaoxing
- Treceți puiul prin pesmet și prăjiți-l. Prăjiți-l o dată la 180 de grade, până capătă o culoare ușor aurie, apoi prăjiți-l a doua oară, până se rumenește bine. Astfel obțineți o crustă perfect crocantă.
- Puneți sosul într-o cratiță mare și încălziți-l la foc mediu. Când este bine fierbinte, adăugați bucățile de pui prăjit și amestecați bine, astfel încât să fie acoperite uniform.
- Serviți cu orez.
