Rețeta clasică de salată thailandeză cu papaya verde, crocantă și plină de note dulci-acrișoare
Plimbați-vă pe orice stradă aglomerată din Thailanda și aproape sigur veți auzi ritmul metodic al pistilelor din lemn lovind mojarurile din lut, în timp ce vânzătorii pregătesc nenumărate variante de som tam, asezonate cu un sos delicios dulce-acrișor. Există mii de versiuni.
În timpul călătoriei mele în Thailanda, am avut norocul să fiu invitat de o bucătăreasă locală la un curs de gătit. Salata de papaya verde n-a lipsit din meniu!
Cea mai cunoscută dintre toate este, fără îndoială, som tam-ul thailandez, salata de papaya verde rasă pe care o găsim în centrul Thailandei și care a ajuns sinonimă cu termenul „som tam”.
Această salată combină fâșii de papaya verde, delicios de crocante, cu ardei iuți proaspeți, usturoi, creveți uscați plini de savoare, arahide prăjite, fasole lungă și roșii, totul stropit cu un sos dulce-acrișor pe bază de sos de pește, suc de lime și zahăr de palmier.
Este tot ce ți-ai putea dori de la o salată: răcoritoare, ușoară și rapid de pregătit.
Cum se prepară Som Tam
Salatele zdrobite în mojar, de tip „tam”, fac parte integrantă din bucătăriile Laosului și ale regiunii Isan (nord-estul Thailandei) și au devenit un preparat street-food la pachet pe care îl găsești acum în toată Thailanda și cam oriunde se servesc mâncăruri laoțiene sau thailandeze în afara Asiei de Sud-Est.
Deși salatele som tam urmează aceeași schemă de preparare de bază (vezi mai jos în articol), ingredientele și profilurile aromatice variază mult de la o regiune la alta.
În Laos și în Isan, som tam pune accent pe notele sărate și acrișoare, mai degrabă decât pe cele dulci, cu ingrediente precum pla ra – un sos de pește fermentat, cunoscut sub numele de padaek în Laos –, crabi sărați și prune marinate.
Acest articol este dedicat som tam-ului din stilul Thailandei centrale, mai echilibrat între acru și dulce, datorită unei cantități generoase de zahăr de palmier din sos. Dulcele și săratul pot varia considerabil de la un stil la altul, dar gustul acru, sau „som”, este esențial.
Un alt element esențial pentru salatele de tip tam este mojarul cu pisălog, de preferat un mojar din lemn sau lut și un pisălog din lemn. Scopul este să zdrobești ușor ingredientele, cât să-și lase sucurile, dar să-și păstreze textura crocantă.
Dar stați liniștiți: în rețetă vă dau două metode. Una la mojar și una fără, ca să fie toată lumea mulțumită.
Som Tam – salată thailandeză de papaya verde, ușor de preparat
Print Recipe Pinner la recette Ajouter à ma listeEquipment
- 1 mojar
Ingredients
- 200 g papaya verde rasă ținută în apă cu gheață 10-15 minute, până devine mai fermă
- 2 căței usturoi
- ardei iuți thailandezi după gust
- 1.5 lingură zahăr de palmier
- 3 păstăi de fasole lungă tăiate în bucăți de 5 cm
- 3 linguri arahide prăjite
- 1 lingură mare de creveți mici uscați tocați grosier dacă sunt mai mari
- 2 linguri suc proaspăt de lime
- 2 lingurițe suc de tamarin
- 1.5 lingură sos de pește
- 1 roșie mică, tăiată în sferturi
Instructions
- Curățați papaya verde de coajă.200 g papaya verde rasă
- Crestați pulpa pe lungime cu cuțitul.
- Tăiați apoi transversal, ca să obțineți fâșii subțiri.
- Tăiați păstăile de fasole lungă în segmente.3 păstăi de fasole lungă
- Scurgeți bine papaya și puneți-o într-un bol căptușit cu 2 straturi de prosop de hârtie, ca să absorbiți excesul de apă. Papaya trebuie să fie cât mai uscată, ca să nu dilueze prea mult dressingul.
- Într-un mojar mare, pisați usturoiul, ardeii iuți și puțină papaya, până nu mai rămân bucăți mari.2 căței usturoi, ardei iuți thailandezi
- Adăugați arahidele și pisați-le ușor.3 linguri arahide prăjite
- Adăugați roșiile și pisați-le ușor.1 roșie mică, tăiată în sferturi
- Adăugați zahărul de palmier și zdrobiți-l cu pistilul până se transformă într-o pastă umedă și bucățile se dizolvă complet.1.5 lingură zahăr de palmier
- Adăugați creveții uscați și arahidele, apoi pisați ușor cât să se zdrobească. Turnați sosul de pește, sucul de tamarin și sucul de lime.1 lingură mare de creveți mici uscați, 1.5 lingură sos de pește, 2 lingurițe suc de tamarin, 2 linguri suc proaspăt de lime
- Adăugați păstăile de fasole lungă și papaya, apoi zdrobiți-le ușor până se înmoaie și se rup.
- Amestecați cu o lingură mare, ca să omogenizați totul și să dizolvați zahărul.
- Amestecați bine și pisați conform videoclipului de mai jos, apoi presărați deasupra încă puține arahide.
- Adăugați încă puțină papaya verde și potriviți gustul cu zahăr, sos de pește și suc de tamarin, dacă este nevoie.
Dacă nu aveți mojar
- Tocați sau radeți fin usturoiul și tocați foarte mărunt ardeii iuți, apoi puneți-i într-un bol.
- Puneți zahărul de palmier tocat fin într-un bol mic, adăugați puțină apă fierbinte și zdrobiți-l cu o furculiță până obțineți o pastă.
- Adăugați sosul de pește, sucul de lime și sucul de tamarin și amestecați până când zahărul se dizolvă, apoi turnați peste usturoi și ardeii iuți. Amestecați bine, ca aromele să se împrietenească în dressing.
- Tocați grosier jumătate din arahide și adăugați-le în bolul pentru salată.
- Zdrobiți ușor păstăile de fasole lungă folosind ceva greu din bucătărie (o sticlă, o doză, un sucitor, chiar și consola copiilor), apoi adăugați-le în bolul pentru salată.
- Adăugați roșiile și apăsați-le ușor, ca să se zdrobească puțin și să-și lase sucul.
- Adăugați papaya și amestecați.
- Puneți salata în farfurii și presărați deasupra arahidele rămase.
