Aceste biluțe din făină de orez glutinos, cunoscute și sub numele de perle de cocos sau Nuomici (糯米糍), sunt un desert chinezesc celebru, foarte popular în provincia Guangdong și în Hong Kong. Uneori, mai sunt numite și biluțe de orez cu cocos sau mochi cu cocos. Totuși, această ultimă denumire nu este tocmai corectă: da, acest desert seamănă mult cu mochi, dar nu este chiar același lucru (în plus, este un preparat chinezesc, nu japonez).
Vara, puneți perlele de cocos la frigider pentru aproximativ 2 ore și gustați-le reci: senzația este pur și simplu divină.
Făina de orez glutinos este unul dintre ingredientele de bază în numeroase dulciuri chinezești. Se folosește și în preparatele servite de Anul Nou chinezesc, mai ales la tangyuan, pregătiți pentru sărbătoarea Anului Nou Lunar. Iar dacă vreți un contrast delicios, serviți aceste perle alături de tanghulu, căpșuni chinezești glasate.
Sfaturi pentru perle de cocos chinezești reușite
Această rețetă necesită făină de orez glutinos. Făina de orez obișnuită nu dă același rezultat.
Se pot folosi și alte umpluturi?
Desigur! Dacă vreți o umplutură din pastă de fasole roșie, vă recomand rețeta mea de anko, din care obțineți o variantă delicioasă. Dar puteți alege și pastă de fasole mungo.
Nu ezitați să experimentați cu diferite umpluturi și arome, ca să vă creați propria versiune de perle de cocos. Unii adaugă chiar căpșuni întregi sau pastă de taro.
Am congelat perlele de cocos. Cum le reîncălzesc?
Dacă ați congelat perlele de cocos, reîncălziți-le la abur până se încălzesc bine, apoi serviți-le.
Tăvăliți perlele de cocos gătite prin nucă de cocos rasă cât sunt încă fierbinți, ca aceasta să se prindă bine de ele.
Ingredients
- 1 mână de cocos ras uscat pentru decor
- 200 g de pastă de fasole roșie pentru umplutură
Aluat
- 150 g de făină de orez glutinos
- 40 g de amidon de porumb
- 30 g de zahăr tos
- 1 lingură de ulei vegetal cu gust neutru de floarea-soarelui, de porumb…
- 240 ml de lapte de cocos
Instructions
- Amestecați bine toate ingredientele pentru aluat într-un bol mare, apoi acoperiți cu folie alimentară.
- Așezați bolul într-un vas pentru gătit la aburi (sau într-o oală mare, acoperită). Aduceți apa la fierbere și gătiți la aburi timp de 20 de minute. Amestecați o dată pe parcurs, pentru o gătire uniformă.
- Scoateți aluatul din vas și amestecați-l cu bețișoare, ca să se răcească ușor. Transferați-l pe o farfurie sau într-un bol uns cu ulei. Frământați-l apoi timp de 3-4 minute, cu mâinile unse cu ulei. Atenție: va fi fierbinte, așa că, dacă aveți mănuși, cu atât mai bine. Înveliți bine aluatul în folie alimentară și dați-l la frigider până se răcește complet.
- Când aluatul s-a răcit bine, folosiți degetul mare și arătătorul pentru a forma un disc din aluat, apoi puneți în centru o bilă de umplutură. Aplatizați aluatul și îmbrăcați umplutura cu el.
- Treceți bila prin cocosul ras, apoi așezați-o într-o formă de brioșă. Repetați până terminați toate perlele de cocos. Dați-le la frigider timp de 2 ore.
