تُعد هذه الكرة المصنوعة من دقيق الأرز الدبق، والمعروفة أيضًا باسم لؤلؤة جوز الهند أو نواوميشي (糯米糍)، من أشهر الحلويات الصينية الشائعة جدًا في مقاطعة غوانغدونغ وهونغ كونغ. وتُسمى أحيانًا كرات الأرز بجوز الهند أو موتشي بجوز الهند. غير أن هذه التسمية الأخيرة ليست دقيقة؛ فصحيح أن هذه الحلوى تشبه إلى حد كبير الموتشي، لكنها ليست مطابقة له تمامًا (إضافة إلى أنها صينية وليست يابانية)
في الصيف، ضَع هذه اللآلئ في الثلاجة لمدة 2 ساعة تقريبًا، ثم تذوّقها؛ فالإحساس عند تناولها رائع حقًا.
يُعد دقيق الأرز الدبق أحد أهم المكونات في كثير من المعجنات والحلويات الصينية. ويدخل خصوصًا في الأصناف التي تُقدَّم خلال رأس السنة الصينية، ولا سيما التانغ يوان في مناسبة رأس السنة القمرية. ويمكنك أيضًا تقديم هذه اللآلئ مع فراولة صينية مكسوّة بالسكر مثل تانغولو
نصائح لنجاح تحضير لآلئ جوز الهند الصينية
تتطلّب هذه الوصفة دقيق الأرز الدبق؛ أما دقيق الأرز العادي فلن يعطي النتيجة المطلوبة
هل يمكن استخدام حشوات أخرى؟
بالتأكيد! إذا رغبت في حشوة من معجون الفاصولياء الحمراء، فأدعوك إلى الاطلاع على وصفة الأنكو الخاصة بي لتحضير حشوة شهية، كما يمكنك أيضًا استخدام معجون حبوب المونغ
لا تتردد في تجربة حشوات ونكهات مختلفة لابتكار نسختك الخاصة من لآلئ جوز الهند. بل يضيف بعضهم حتى حبات فراولة كاملة أو معجون التارو
جمّدت لآلئ جوز الهند، فكيف أعيد تسخينها؟
إذا جمّدت لآلئ جوز الهند، فأعد تسخينها على البخار حتى تسخن جيدًا قبل التقديم.
غلّف لآلئ جوز الهند المطهية بجوز الهند المبشور وهي لا تزال ساخنة، حتى يلتصق بها جيدًا.
المقادير
- 1 حفنة جوز الهند المبشور المجفف للتزيين
- 200 g معجون الفاصولياء الحمراء للحشو
العجين
- 150 g دقيق الأرز اللزج
- 40 g نشا الذرة
- 30 g سكر ناعم
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي محايد مثل دوار الشمس أو الذرة…
- 240 ml حليب جوز الهند
الخطوات
- اخلط جميع مكونات العجين جيدًا في وعاء كبير، ثم غطِّه بغلاف بلاستيكي.
- ضع الوعاء في قدر بخاري، أو في قدر كبير مغطى. اترك الماء حتى يغلي، ثم واصل الطهي على البخار لمدة 20 دقيقة. حرّك الخليط مرة واحدة أثناء الطهي لضمان نضج متساوٍ.
- أخرج العجين من القدر وحرّكه بعيدان الطعام ليساعد على التبريد. انقله إلى طبق أو وعاء مدهون، ثم اعجنه لمدة 3-4 دقائق بيدين مدهونتين. انتبه، سيكون ساخنًا؛ لذا من الأفضل ارتداء قفازات إن توفرت. لفّ العجين جيدًا بغلاف بلاستيكي، ثم ضعه في الثلاجة حتى يبرد.
- عندما يبرد العجين جيدًا، خذ قطعة منه وشكّلها بين الإبهام والسبابة على هيئة قرص صغير، ثم افردها وغلّف بها الحشوة.
- مرّر الكرة في الوعاء المملوء بجوز الهند المبشور، ثم ضعها في قالب كب كيك. كرر العملية حتى تنتهي من جميع كرات جوز الهند. أدخلها إلى الثلاجة لمدة 2 ساعة.
