Nuomici (糯米糍) olarak da bilinen bu yapışkan pirinç unu topları, yani Hindistan cevizi incileri, Guangdong eyaletinde son derece popüler olan ve Hong Kong’da da çok sevilen meşhur bir Çin tatlısıdır. Bazen Hindistan cevizli pirinç topu ya da Hindistan cevizli mochi diye de anılır. Ancak bu son ad tam anlamıyla doğru sayılmaz; evet, bu tatlı mochi‘ye oldukça benzer, ama aslında aynı şey değildir (üstelik Japon değil, Çin kökenlidir).
Yaz aylarında bu Hindistan cevizi incilerini yaklaşık 2 saat buzdolabında dinlendirin ve sonra bir ısırık alın; ferahlatıcı dokusu gerçekten nefistir.
Yapışkan pirinç unu, Çin pastacılığında kullanılan en önemli malzemelerden biridir. Özellikle Ay Yeni Yılı kutlamalarında hazırlanan, başta tangyuan olmak üzere pek çok tatlıda yer alır. Hatta bu incileri, Çin usulü şeker kaplı çilekler olan tanghulu ile birlikte servis edebilirsiniz.
Çin usulü Hindistan cevizi incilerini tam kıvamında hazırlamak için ipuçları
Bu tarifte yapışkan pirinç unu kullanmanız gerekir. Normal pirinç unu aynı sonucu vermez.
Farklı iç dolgular kullanabilir miyim?
Elbette! Kırmızı fasulye ezmesi için sizi anko tarifime yönlendirebilirim; bu tarifle nefis bir iç harç hazırlayabilirsiniz. Dilerseniz maş fasulyesi ezmesi de kullanabilirsiniz.
Kendi damak zevkinize göre farklı iç dolgular ve aromalar deneyerek bu tatlıya kendinize özgü bir yorum katabilirsiniz. Hatta bazıları içine bütün çilek ya da taro ezmesi koyar.
Hindistan cevizi incilerini dondurdum; nasıl ısıtmalıyım?
Hindistan cevizi incilerini dondurduysanız, servis etmeden önce iyice ısınana kadar buharda ısıtın.
Pişen Hindistan cevizi incilerini, rendelenmiş Hindistan cevizinin iyice yapışması için henüz sıcakken Hindistan cevizine bulayın.
Malzemeler
- 1 avuç kuru rendelenmiş Hindistan cevizi üzeri için
- 200 g kırmızı fasulye ezmesi iç harcı için
Hamur
- 150 g yapışkan pirinç unu
- 40 g mısır nişastası
- 30 g toz şeker
- 1 yemek kaşığı nötr aromalı bitkisel yağ ayçiçek, mısır vb.
- 240 ml Hindistan cevizi sütü
Talimatlar
- Hamur için tüm malzemeleri geniş bir kasede iyice karıştırın. Üzerini streç filmle kapatın.
- Kaseyi buharlı pişiriciye alın (veya kapağı kapalı geniş bir tencereye yerleştirin). Suyu kaynatın ve 20 dakika buharda pişirin. Eşit pişmesi için pişirme sırasında bir kez karıştırın.
- Kaseden çıkarın ve soğumasına yardımcı olmak için çubuklarla karıştırın. Yağlanmış bir tabağa ya da kaseye alın. Ardından ellerinizi hafifçe yağlayıp 3-4 dakika yoğurun. Dikkat: hamur sıcak olacaktır; varsa eldiven kullanın. Hamuru streç filmle sıkıca sarın ve soğuyana kadar buzdolabında bekletin.
- Hamur tamamen soğuduğunda, başparmağınız ve işaret parmağınızla hamurdan bir parça alıp küçük bir yuvarlak açın. Yassılaştırın ve iç harcını bununla sarın.
- Topu rendelenmiş Hindistan cevizine bulayın ve bir muffin kalıbına yerleştirin. Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın. Ardından 2 saat buzdolabında dinlendirin.
