Çin usulü mantılar, zengin gelenekler ve kutlamalarla dolu Ay Yeni Yılı sırasında çok sevilen bir lezzettir.
Ancak mevsime damgasını vuran özel yemekler olmadan hiçbir kutlama eksiksiz sayılmaz. Tangyuan, Ay Yeni Yılı için bizim Noel kütük pastamız neyse odur: neredeyse vazgeçilmez bir gelenek.
Yuanxiao (Fener Festivali) köfteleri/mantıları – ya da kısaca tangyuan – Çin Yeni Yılı döneminde geleneksel olarak tüketilir; özellikle de Ay Yeni Yılı kutlamalarının son günü olan Fener Festivali sırasında.
Fener Festivali sırasında kâğıt fenerler gece gökyüzünü büyüleyici bir ışıkla doldurur; bu da geçmişi geride bırakıp geleceğe umutla bakmayı simgeler.
Zamanla Fener Festivali, şenlikler sırasında sokaklarda eş bulma geleneğiyle bağlantılı olarak adeta Çin usulü bir Sevgililer Günü’ne de dönüşmüştür.
Yuanxiao; genellikle tatlı kırmızı fasulye ezmesi, susam tohumlarından yapılan siyah susam ezmesi ya da yer fıstığı ezmesiyle doldurulan tatlı yapışkan pirinç köfteleridir.
Çinliler, tangyuan’ın yuvarlak şeklinin ve genellikle servis edildiği özel kaselerin aile birliğini simgelediğine inanır.
Tangyuan yendiğinde, yeni yılın aileye mutluluk ve şans getireceğine inanılır. Bu yüzden bu köfteler, Çin düğünlerinde ve aileyi bir araya getiren diğer özel günlerde de servis edilir.
Malzemeler
- 200 g oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı
- 200 g siyah susam tozu blenderda çekilmiş siyah susam taneleri
- 225 g toz şeker
- 1 çay kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- 500 g yapışkan pirinç unu
- 118 ml su
Talimatlar
- Orta boy bir tencerede, kısık ateşte tereyağını, susam tozunu, şekeri ve pirinç şarabını iyice karışana kadar karıştırın.200 g oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı, 200 g siyah susam tozu, 225 g toz şeker, 1 çay kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- Karışımı ocaktan alın. Tamamen soğumaya bırakın (gerekirse 15-20 dakika dondurucuya koyun).
- Ellerinizle karışımı, her biri yaklaşık 1 çay kaşığı olacak şekilde küçük toplar haline getirin. Kenara alın.
- Yapışkan pirinç ununu geniş bir kaseye alın. Suyu azar azar ekleyerek yoğurun ve şekillendirin. Hamur, oyun hamuruna benzer bir kıvamda olmalı; fazla yumuşak değil, pürüzsüz, kolay şekil alan ve rahat çalışılan bir yapıda olmalıdır.500 g yapışkan pirinç unu, 118 ml su
- Büyük bir tencerede suyu yüksek ateşte kaynatın. Bu sırada topları şekillendirin.
- Yaklaşık bir golf topu büyüklüğünde bir parça hamur alın. Hamuru yuvarlayıp top haline getirin, ardından başparmağınızla ortasına derin bir oyuk açın.
- Bir susam topunu açtığınız oyuğa yerleştirin ve hamurla tamamen kapatın. Hamurun, susamlı iç harcın etrafını iyice sardığından emin olun. Gerekirse parmaklarınızı hafifçe nemlendirip biraz un yardımıyla birleşim yerlerini düzeltin. Kalan topları da aynı şekilde hazırlayın.
- Topları orta-yüksek ateşte kaynayan suda pişirin. Pişerken nazikçe ve hep aynı yönde karıştırın. Su yüzeyine çıktıklarında ateşi orta-kısığa düşürün ve yaklaşık 1 dakika daha pişirin.
- Pişen topları delikli kepçeyle sudan çıkarın. Temiz bir mutfak bezinin üzerine alıp nazikçe kurulayın, ardından büyük bir servis tabağına aktarın ve servis edin.
- Dilerseniz, su, şeker ve portakal çiçeği suyu karışımıyla sıcak bir kasede de servis edebilirsiniz.
Notlar
- Yapışkan pirinç unu ve siyah susam tozu, çoğu Asya marketinde bulunur. Siyah susam tozu bulamazsanız, siyah susam tanelerini mutfak robotunda toz haline gelene kadar çekebilirsiniz.
- Yapışkan pirinç unu için gereken su miktarı, bulunduğunuz yerin nem oranına ve hatta unun ne kadar beklediğine bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir.
- Yapışkan pirinç unuyla çalışmak biraz zor olabilir. İlk başta hamur fazla kuru görünebilir; ancak 20 saniye sonra, fazla su eklediğiniz için ellerinize yapışmaya başlayabilir. Böyle olursa biraz daha yapışkan pirinç unu ekleyin. Öte yandan hamur fazla kuruysa, her seferinde çok az olacak şekilde biraz daha su ekleyin.
