Öğütülmüş siyah susam tohumları ile susam yağı ya da baldan yapılan siyah susam ezmesi (Kuro Neri Goma olarak da bilinir), Japon mutfağında ve diğer Asya mutfaklarında tatlı ve tuzlu tariflere lezzet katmak için kullanılır.
Bugün siz de evde nasıl yapacağınızı öğrenin!
Japonya’da ve Doğu ile Güneydoğu Asya’nın diğer mutfaklarında siyah susam tohumları mutfakta, pastacılıkta ve tatlılarda çok sık kullanılır. Örneğin, bunu Japon usulü fluffy pancake’lerinizin üzerine sürebilirsiniz.
Siyah susam tohumları hem bütün hâlleriyle hem de toz ve ezme formunda kullanılır. Hamur işleri ve tatlılarda kullanmayı en sevdiğim malzemelerden biridir.
Yaz gelince bir kavanoz ev yapımı siyah susam ezmesi hazırlayıp buzdolabında saklıyorum; böylece canım istediğinde siyah susamlı dondurma, mochi ve diğer küçük tatlıları hızlıca hazırlayabiliyorum.
Siyah susam ezmesinin tadı nasıldır?
Siyah susam ezmesi yapmak için kabuğu çıkarılmamış susam tohumları, balla tatlandırılmadan önce koyu kıvamlı bir püre hâline getirilir.
Parlak siyah rengi ve kendine özgü fındıksı aromasıyla siyah susam ezmesi, bir tatlının karakterini tamamen değiştirebilir.
Tadı hafif topraksı, hafif de acımsı bir nüansa sahiptir.
Macaron, Japon pudingi, chiffon cake, mochi, ekmek ve dondurma gibi siyah susam aromalı birçok popüler Japon tatlısı ve hamur işiyle karşılaşabilirsiniz.
Siyah susam ezmesi (黒練りごま) genellikle Japon ya da Çin marketlerinde küçük kavanozlarda satılır; ancak bu yazıda göstereceğim gibi, evde de kolayca yapabilirsiniz.
Siyah susam ezmesi nasıl yapılır? Sadece 2 malzeme!
Ev yapımı siyah susam ezmesi hazırlamak çok kolay! Yalnızca siyah susam tohumlarına ve bala (tatlılar için) ya da susam yağına (tuzlu tarifler için) ihtiyacınız var.
Mutfak robotu kullanırsanız işiniz çok daha hızlı olur.
Çektikçe susam tohumları kendi doğal yağını salmaya başlar; bu yüzden güçlü bir makine kullanıyorsanız ayrıca sıvı eklemeniz gerekmez.
Daha küçük bir blender kullanıyorsanız, ezme kıvamına ulaşmak için biraz bal ya da susam yağı eklemeniz gerekebilir. Cihazı yeniden çalıştırmadan önce aralarda kısa kısa dinlendirin.
Hazırladığınız ezmeyi 1 ay boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz.
Malzemeler
Tatlı versiyon için
- 20 yemek kaşığı siyah susam tohumu
- 6 yemek kaşığı bal
Tuzlu versiyon için
- 20 yemek kaşığı siyah susam tohumu
- 6 yemek kaşığı susam yağı
Talimatlar
- Tüm malzemeleri mikserde en yüksek ayarda, pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin.20 yemek kaşığı siyah susam tohumu, 6 yemek kaşığı bal, 20 yemek kaşığı siyah susam tohumu, 6 yemek kaşığı susam yağı
