เพสต์งาดำ (หรือ Kuro Neri Goma) ทำจากเมล็ดงาดำบดผสมกับน้ำมันงาหรือน้ำผึ้ง นิยมนำมาใช้แต่งรสทั้งอาหารคาวและของหวานในอาหารญี่ปุ่นและอาหารเอเชีย
ลองทำเองที่บ้านได้ตั้งแต่วันนี้!
ในญี่ปุ่นและอาหารอีกหลายประเทศของเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เมล็ดงาดำถูกนำมาใช้บ่อยมากในการทำอาหาร เบเกอรี่ และของหวาน ตัวอย่างเช่น นำไปทาบนฟลัฟฟี่แพนเค้กญี่ปุ่นก็อร่อยมาก
ชาวญี่ปุ่นใช้งาดำทั้งแบบเมล็ด แบบผง และแบบเพสต์ นี่คือหนึ่งในวัตถุดิบโปรดของผมเวลาทำขนมอบและของหวาน
พอถึงหน้าร้อน ผมมักทำเพสต์งาดำโฮมเมดเก็บไว้ในตู้เย็นหนึ่งขวด จะได้หยิบมาทำไอศกรีมงาดำ โมจิ และของหวานอื่น ๆ ได้ทันที
เพสต์งาดำมีรสชาติอย่างไร?
เมล็ดงาดำแบบไม่กะเทาะเปลือกจะถูกบดจนเนียนข้น ก่อนเพิ่มความหวานด้วยน้ำผึ้ง
ด้วยสีดำมันวาวและกลิ่นรสถั่วอันโดดเด่น เพสต์งาดำช่วยยกระดับของหวานให้มีมิติขึ้นอย่างชัดเจน
รสชาติยังมีความเข้มลึกแบบเอิร์ธตี้เล็กน้อย และติดขมปลายลิ้นนิด ๆ
คุณจะพบงาดำในขนมและเบเกอรี่ญี่ปุ่นยอดนิยมมากมาย ไม่ว่าจะเป็นมาการอง พุดดิ้งญี่ปุ่น ชิฟฟอนเค้ก โมจิ ขนมปัง และไอศกรีมรสงาดำ
ปกติเพสต์งาดำ (黒練りごま) มักขายในขวดเล็ก ๆ ตามร้านขายของชำญี่ปุ่น (หรือจีน) แต่จริง ๆ แล้วทำเองที่บ้านได้ง่ายมาก ซึ่งผมจะพาไปดูในบทความนี้
ทำเพสต์งาดำอย่างไร? ใช้แค่ 2 อย่างเท่านั้น!
การทำเพสต์งาดำโฮมเมดนั้นง่ายมาก! ใช้เพียงเมล็ดงาดำกับน้ำผึ้ง (สำหรับของหวาน) หรือน้ำมันงา (สำหรับเมนูคาว)
ใช้เครื่องเตรียมอาหารก็ช่วยให้ขั้นตอนนี้รวดเร็วขึ้นมาก
ระหว่างปั่น เมล็ดงาจะค่อย ๆ ปล่อยน้ำมันตามธรรมชาติออกมา ดังนั้นถ้าใช้เครื่องที่มีกำลังดี ก็แทบไม่ต้องเติมของเหลวเพิ่ม
แต่ถ้าใช้เครื่องปั่นขนาดเล็ก อาจต้องเติมน้ำผึ้งหรือน้ำมันงาเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อเพสต์ตามต้องการ อย่าลืมพักเครื่องเป็นระยะ ๆ ก่อนปั่นต่อ
เมื่อทำเสร็จแล้ว สามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน 1 เดือน
Ingredients
สำหรับเพสต์รสหวาน
- 20 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงาดำ
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
สำหรับเพสต์รสเค็ม
- 20 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงาดำ
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
Instructions
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นด้วยความเร็วสูงสุดจนได้เพสต์เนื้อเนียน20 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงาดำ, 6 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง, 20 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงาดำ, 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
