โมจิง่ายๆ

สูตรโมจิญี่ปุ่นแบบง่ายและรวดเร็ว

โมจิชาเขียวโฮมเมดเนื้อนุ่มหนึบ หวานพอดี มาพร้อมรสมัทฉะหอมอร่อยและสีเขียวสวยน่ากิน

ขนมญี่ปุ่นคลาสสิกชนิดนี้ทำเองที่บ้านได้ง่ายมาก แถมยังอร่อยกว่าร้านโปรดของคุณเสียอีก รับรองว่าถูกใจแน่นอน!

นอกจากนี้ คุณยังปรับไส้ได้ตามใจชอบ (จะเรียกว่าไส้หรือฟิลลิงก็ตามแต่ เอาจริงๆ ผมเองก็ยังไม่แน่ใจว่าจะเรียกแบบไหน) ไม่ว่าจะเป็นถั่วแดงกวน สตรอว์เบอร์รี ไอศกรีมแบบโมจิไอศกรีม งาดำกวน ฯลฯ ใช้เวลาเตรียมโมจิรสมัทฉะเหล่านี้ไม่ถึง 15 นาที และจะเสิร์ฟเป็นของหวานปิดท้ายมื้อ หรือเป็นของว่างคู่กับชาเขียวร้อนสักถ้วยก็เข้ากันมาก

โมจิคืออะไร?

โมจิ หรือถ้าจะให้เรียกให้ถูกก็คือไดฟุกุแบบญี่ปุ่น เป็นขนมญี่ปุ่นที่มีไส้อยู่ด้านใน ห่อด้วยแป้งหวานจากแป้งข้าวเหนียวที่นุ่มหนึบเป็นพิเศษ

เป็นขนมที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ทุกวันนี้แทบหาใครที่ไม่เคยเห็นไม่เจอแล้ว ส่วนเรื่องการได้ลองชิมก็มักเป็นแบบชอบเลยหรือไม่ก็ไม่ถูกจริตไปเลย หลายคนจึงยังไม่ค่อยกล้าลอง แต่คนที่ลังเลก็มีน้อยลงเรื่อยๆ

ไดฟุกุหรือโมจิ?

ต้องบอกก่อนว่าการตลาดหลอกคุณอยู่ สิ่งที่เราเรียกกันว่าโมจินั้นจริงๆ แล้วคือไดฟุกุ ส่วนคำว่าโมจิโดยดั้งเดิมหมายถึงแป้งที่ทำจากข้าว แป้งนี้อาจทำได้ทั้งแบบหวานและแบบเค็ม และยังถูกนำไปใช้ในเมนูญี่ปุ่นอีกหลากหลายชนิด

ยกตัวอย่างง่ายๆ รอบตัวผม บางคนเรียก galette des rois ว่า “frangipane” ทั้งที่ในทางเทคนิค frangipane เป็นเพียงชื่อครีมอัลมอนด์ที่ใช้เป็นไส้ของขนมเท่านั้น กรณีนี้ก็เหมือนกัน คำว่าโมจิถูกใช้จนแพร่หลายมากจนกลายเป็นคำที่คนส่วนใหญ่ใช้เรียกไดฟุกุไปแล้ว ดังนั้นใช่ สายเป๊ะอาจจะบ่นบ้าง แต่คนส่วนใหญ่ก็จะเข้าใจคุณอยู่ดีถ้าคุณพูดว่าโมจิแทนไดฟุกุ

เกร็ดนี้อาจไม่ได้จำเป็นสำหรับทุกคน แต่เอาไว้สร้างความประทับใจในร้านญี่ปุ่นหรูๆ ก็ได้เสมอ เพราะงั้นจำไว้ให้ดี วาเลนไทน์ก็ใกล้เข้ามาแล้ว อะไรก็เกิดขึ้นได้…

ส่วนตัวแล้ว ในบทความนี้ผมจะใช้สองคำนี้สลับกันไป

ด้านใน โมจิ (抹茶大福) สามารถสอดไส้ได้หลายแบบ เช่น ถั่วแดงกวนหวาน, ถั่วเขียวกวน, ไอศกรีม และแบบที่ผมชอบที่สุดคือ งาดำกวน

ในสูตรนี้ ผมทำโมจิชาเขียวมัทฉะและใช้ถั่วแดงกวนเป็นไส้ สีสวย น่ากิน แต่คุณสามารถเปลี่ยนเป็นไส้โปรดของตัวเองได้สบายๆ ไม่ต้องกังวลเลย คุณไม่จำเป็นต้องใช้มัทฉะด้วยซ้ำ จะทำแบบรสดั้งเดิมก็ได้ตามชอบ

วิธีทำโมจิโฮมเมด?

ใช้ไมโครเวฟทำแป้งโมจิได้เลย วิธีนี้ง่ายที่สุดและใช้เวลาแค่ไม่กี่นาที!

เริ่มจากผสมแป้งข้าวเหนียว น้ำตาล และผงมัทฉะเข้าด้วยกัน จากนั้นเติมน้ำแล้วคนให้เข้ากัน ตีจนส่วนผสมละลายหมดอย่างดี

ปิดชามด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าสะอาดแบบหลวมๆ แล้วนำเข้าไมโครเวฟด้วยไฟแรง 2 นาที

นำออกมาแล้วคนด้วยพายที่ชุบน้ำ ปิดอีกครั้ง แล้วนำเข้าไมโครเวฟต่ออีก 30 วินาที จนแป้งเริ่มใสขึ้นเล็กน้อย

จากนั้นย้ายแป้งโมจิลงบนกระดาษรองอบที่โรยแป้งข้าวโพดไว้ โรยแป้งข้าวโพดเพิ่มบนแป้ง แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วกดแต่ละส่วนให้แบนเป็นแผ่นกลม คุณสามารถยืดแป้งด้วยมือได้ง่าย

ตักถั่วแดงกวนวางไว้ตรงกลางแป้งโมจิแต่ละแผ่น รวบขอบแป้งขึ้นมาห่อไส้ แล้วบีบปิดให้สนิท

แตะก้นโมจิกับแป้งข้าวโพดเล็กน้อย แล้วใช้แปรงปัดโมจิมัทฉะที่ห่อเสร็จแล้วอย่างเบามือ เพื่อเอาแป้งข้าวโพดส่วนเกินออก

เก็บโมจิอย่างไร?

เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้ 2 วัน แต่รสชาติจะดีที่สุดในวันที่ทำ

โมจิมัทฉะรสชาติเป็นอย่างไร?

แป้งโมจิให้สัมผัสหนึบนุ่ม พร้อมกลิ่นรสมัทฉะออกดินนิดๆ อย่างมีเอกลักษณ์ (ถ้าคุณชอบมัทฉะ ต้องถูกใจแน่นอน) ส่วนไส้ถั่วแดงกวนก็นุ่มละมุนและครีมมี่มาก ซึ่งผมชอบเป็นพิเศษ

จะทำโมจิไอศกรีมอย่างไร?

ในหน้าร้อน ถ้าได้กินคู่กับ เมลอนบิงซูเกาหลี ก็คงสดชื่นไม่น้อย และไหนๆ ก็พูดถึงขนมเกาหลีแล้ว อย่าลืมลองสูตรกย็องดัน โมจิเกาหลี ด้วย

มี 2 วิธีให้เลือก:

1. ทำตามสูตรคลาสสิกแล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ
2. ทำแป้งแล้วห่อไอศกรีมหรือซอร์เบต์รสที่ชอบไว้ด้านใน ระวังว่าต้องทำค่อนข้างเร็ว จากนั้นนำไปแช่ช่องฟรีซ แล้วรอประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ควรใช้แป้งอะไรทำโมจิ?

ต้องใช้แป้งข้าวเหนียวเท่านั้น ไม่มีแป้งชนิดอื่นที่ใช้แทนได้ เพราะแป้งชนิดนี้คือหัวใจของเนื้อสัมผัสหนึบนุ่มอันเป็นเอกลักษณ์ของโมจิ และยังเป็นแป้งชนิดเดียวกับที่ใช้ทำ ดังโงะ