หนึ่งในของหวานยอดนิยมที่สุดของเกาหลี ฤดูร้อนนี้ลองยกความอร่อยสไตล์เกาหลีมาเสิร์ฟกันเถอะ!
บิงซู (빙수) คือของหวานเกาหลีประเภทน้ำแข็งไส จะเรียกว่าเชอร์เบตน้ำแข็งสไตล์เกาหลีหรือโคนหิมะพร้อมท็อปปิ้งก็ได้ ของหวานชนิดนี้มีอยู่หลายชื่อ
ตอนเด็กๆ ที่ผมเริ่มทำความรู้จักกับอาหารเอเชียหลากหลายรูปแบบในนิวยอร์ก มีบิงซูเพียงชนิดเดียวที่เสิร์ฟกันในโคเรียทาวน์ นั่นคือ Patbingsu (팥빙수) เช่นเดียวกับ โฮต็อก บิงซูคือหนึ่งในขนมหวานเกาหลีสุดคลาสสิก
แต่เดี๋ยวนี้บิงซูมีให้เลือกหลากหลายมาก จนน่าทึ่งว่ามีรูปแบบใหม่ๆ เพิ่มขึ้นมากแค่ไหน:
- ใส่ผลไม้หลากชนิด (เรียกว่า Kwail Bingsu 과일빙수),
- ใส่มัทฉะ (Nokcha Bingsu 녹차빙수),
- ใส่มะม่วง,
- ใส่กาแฟ ช็อกโกแลต คุกกี้ ฯลฯ
Patbingsu ต้นตำรับ (น้ำแข็งไสถั่วแดง) ทำจาก ถั่วแดงกวนหวาน (danpat 단팥) ซึ่งน่าจะเป็นหัวใจสำคัญที่สุดของบิงซูเกาหลีแบบดั้งเดิม รองจากน้ำแข็งแล้ว ส่วนผสมสำคัญอีกสองอย่างก็น่าจะเป็น misugaru (미수 가루 ผงธัญพืชรวม) และนมข้นหวาน
แต่ผมก็รู้ใจทุกคนดี สูตรที่ให้ไว้ตรงนี้เลยเป็นเวอร์ชันที่ง่ายมากๆ คุณสามารถปรุงรสนมข้นหวานได้ตามชอบ ใช้สูตรนี้เป็นเหมือนแม่แบบ แล้วปรับให้กลายเป็นบิงซูในแบบที่ คุณ ชอบได้เลย อย่างเช่นลองทำ บิงซูมะม่วง แสนอร่อยดูสิ
ส่วนผสม
- 1 เมลอนผ่าครึ่ง
- 600 มล. นมสดชนิดเต็มมันเนย
- 4 ช้อนโต๊ะ นมข้นหวาน
วิธีทำ
- ผสมนมทั้งสองชนิดให้เข้ากันในชาม600 มล. นมสดชนิดเต็มมันเนย , 4 ช้อนโต๊ะ นมข้นหวาน
- เทส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงปิดสนิท แล้ววางถุงให้แบนราบในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
- ใช้ช้อนคว้านเนื้อเมลอนให้เป็นลูกกลม ๆ จากนั้นคว้านเนื้อส่วนที่เหลือออกเพื่อให้เปลือกเมลอนใช้เป็นถ้วยเสิร์ฟได้ แล้วพักไว้1 เมลอนผ่าครึ่ง
- เมื่อส่วนผสมในถุงแข็งตัวดีแล้ว
- นำถุงออกจากช่องแช่แข็ง แล้วใช้ไม้นวดแป้งคลึงและทุบให้น้ำแข็งแตกละเอียด
- เมื่อน้ำแข็งได้ที่แล้ว ตักใส่ลงในเปลือกเมลอน แล้ววางลูกเมลอนไว้ด้านบน
