Ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια της Κορέας. Αυτό το καλοκαίρι, φέρτε την κορεάτικη κουζίνα στο τραπέζι σας!
Το Bingsu (빙수) —κορεάτικο επιδόρπιο με τριμμένο πάγο, κορεάτικη γρανίτα ή «χωνάκι χιονιού» με γαρνιτούρες— είναι ένα γλυκό με πολλά ονόματα.
Όταν ήμουν μικρός και ανακάλυπτα στη Νέα Υόρκη την ασιατική κουζίνα σε όλες τις εκφάνσεις της, υπήρχε μόνο ένα είδος Bingsu που σερβιριζόταν στο Koreatown: το Patbingsu (팥빙수). Μαζί με τα χοττόκ, το bingsu ανήκει στα πιο κλασικά κορεάτικα γλυκά.
Σήμερα όμως υπάρχουν αμέτρητες εκδοχές του Bingsu· είναι πραγματικά εντυπωσιακό πόσο έχουν πολλαπλασιαστεί οι παραλλαγές του:
- με διάφορα φρούτα (Kwail Bingsu 과일빙수),
- με matcha (Nokcha Bingsu 녹차빙수),
- με μάνγκο,
- με καφέ, σοκολάτα, μπισκότα κ.λπ.
Το αυθεντικό Patbingsu (τριμμένος πάγος με κόκκινα φασόλια) φτιαχνόταν με ζαχαρωμένα κόκκινα φασόλια (danpat 단팥), που είναι μάλλον το σημαντικότερο συστατικό ενός κλασικού κορεάτικου Bingsu μετά τον πάγο. Αμέσως μετά έρχονται πιθανότατα το misugaru (미수 가루, σκόνη από ανάμεικτα δημητριακά) και το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα.
Αλλά σας ξέρω, οπότε η συνταγή που προτείνω εδώ είναι επίτηδες πολύ απλοποιημένη. Μπορείτε να αρωματίσετε το συμπυκνωμένο γάλα όπως θέλετε· με λίγα λόγια, χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή ως βάση για να φτιάξετε ένα bingsu κομμένο και ραμμένο στα μέτρα σας. Για παράδειγμα, γιατί να μη δοκιμάσετε ένα λαχταριστό bingsu μάνγκο;
Υλικά
- 1 πεπόνι, κομμένο στα δύο
- 600 ml πλήρες γάλα
- 4 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο γάλα
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε τα δύο γάλατα σε ένα μπολ.600 ml πλήρες γάλα, 4 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο γάλα
- Ρίξτε το μείγμα σε ένα αεροστεγές σακουλάκι. Απλώστε το σε επίπεδη θέση στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες.
- Με ένα κουτάλι, σχηματίστε πολλές μπαλίτσες από το πεπόνι. Αδειάστε το υπόλοιπο, ώστε να χρησιμεύσει σαν μπολ, και κρατήστε το στην άκρη.1 πεπόνι, κομμένο στα δύο
- Το σακουλάκι θα έχει πλέον παγώσει εντελώς.
- Βγάλτε το σακουλάκι από την κατάψυξη και, με τη βοήθεια ενός πλάστη, κυλήστε το για να θρυμματίσετε τον πάγο.
- Μόλις ο πάγος θρυμματιστεί, βάλτε τον μέσα στο πεπόνι και προσθέστε από πάνω τις μπαλίτσες πεπονιού.
