Ας μιλήσουμε για ντόνατς. Τα αυθεντικά αμερικανικά ντόνατς δεν έχουν καμία σχέση με εκείνα που βρίσκουμε συνήθως στην ευρωπαϊκή αγορά. Στα μέρη μας, η προσοχή πέφτει κυρίως στις επικαλύψεις και στο γλάσο, στα οποία δίνουμε αμέτρητες γεύσεις και εντυπωσιακά χρώματα. Και όταν αυτό γίνεται σωστά, το αποτέλεσμα μόνο κακό δεν είναι· αντιθέτως, αυτό ακριβώς έχει κάνει τη γαλλική ζαχαροπλαστική ξακουστή σε όλο τον κόσμο.
Στις ΗΠΑ, όμως, το βάρος πέφτει στη ζύμη: αφράτη, μαλακή και γεμάτη γεύση. Σε αυτή τη συνταγή, θα σας δείξω πώς να τη φτιάξετε και, αν αποφασίσετε να τη συνδυάσετε και με γαλλικές τεχνικές γλασαρίσματος, τότε… η γαστρονομική απόλαυση είναι εγγυημένη!
Προτιμώ, πάντως, να σας προειδοποιήσω: μετά από αυτά, δύσκολα θα ξαναγοράσετε πανάκριβα ντόνατς από τα μαγαζιά εδώ…
Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για την προέλευση αυτού του υπέροχου γλυκού, δείτε εδώ
Συμβουλές για πετυχημένα ντόνατς
Είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε τις ποσότητες και να κάνετε μικρές προσαρμογές ανάλογα με το αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, ανάλογα με το είδος του αλευριού, ίσως χρειαστεί να αυξήσετε ή να μειώσετε ελαφρώς είτε το αλεύρι είτε το γάλα. Σε κάθε περίπτωση, μην ξεχάσετε να προσαρμόσετε και τη ζάχαρη, ώστε να διατηρήσετε την ίδια γευστική ισορροπία.
Θέλετε κι άλλο αμερικανικό γλυκό; Δείτε τη συνταγή μου για αμερικανικά ρολά κανέλας
Υλικά
Ντόνατς
- 120 g χλιαρό πλήρες γάλα (37°C)
- 4 g ξηρή στιγμιαία μαγιά
- 1 αυγό
- 60 g ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και κρυωμένο
- 20 g κρυσταλλική ζάχαρη
- 8 g καστανή ζάχαρη
- 3 g αλάτι
- 280 g σιταρένιο αλεύρι
- λάδι για τηγάνισμα
Γλάσο σοκολάτας
- 90 g ζάχαρη άχνη
- 13 g κακάο σε σκόνη
- 1 μια πρέζα αλάτι
Γλάσο matcha
- 150 g λευκή σοκολάτα
- 1 κ.γ. matcha
- 50 g βούτυρο
Εκτέλεση
Ντόνατς
- Ανακατέψτε το γάλα με τη στιγμιαία μαγιά και αφήστε το μείγμα στην άκρη για 10 λεπτά.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα στεγνά υλικά. Ρίξτε το μισό μείγμα σε ένα δεύτερο μπολ.
- Σε ένα μικρό μπολ, σπάστε το αυγό και χτυπήστε το.
- Προσθέστε το χτυπημένο αυγό, το μείγμα της μαγιάς και το λιωμένο βούτυρο στα στεγνά υλικά.
- Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και έπειτα προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι.
- Συνεχίστε το ανακάτεμα και στη συνέχεια ζυμώστε (σε επιφάνεια εργασίας) μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
- Βάλτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη να φουσκώσει για 1 ώρα.
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 1,5 εκ. και κόψτε όσα περισσότερα κομμάτια μπορείτε με ένα κουπ πατ (7-8 εκ.).
- Στο κέντρο κάθε κομματιού, κόψτε έναν μικρότερο κύκλο με ένα μικρότερο κουπ πατ (1 εκ.).
- Σε αλευρωμένη επιφάνεια, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε τα να φουσκώσουν για 45 έως 60 λεπτά.
- Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι στους 175°C. Τηγανίστε κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.
- Βουτήξτε κάθε ντόνατ στο γλάσο της επιλογής σας.
Γλάσο matcha
- Λιώστε τη λευκή σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Όταν σχεδόν λιώσουν εντελώς, προσθέστε τη σκόνη matcha και ανακατέψτε καλά, μέχρι να έχετε ένα λείο γλάσο.
Γλάσο σοκολάτας
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά και προσθέστε λίγο λίγο νερό, μέχρι να αποκτήσει υφή σαν Nutella.
