Ετικέτα: αμερικανική κουζίνα

Μια φρέσκια, κρεμώδης σπιτική σάλτσα ranch με βάση τη μαγιονέζα και το βουτυρόγαλα, με αποξηραμένα μυρωδικά, σκόρδο και κρεμμύδι. Μια καλή σάλτσα ranch είναι δροσερή, κρεμώδης και διάστικτη με πιπέρι, με αρκετή οξύτητα για να παραμένει ζωηρή και αρκετή βελούδινη υφή ώστε να σερβίρεται τόσο ως ντρέσινγκ όσο και ως […]

Ένα νότιο, ογκρατέν mac & cheese, χωρίς ρου, δεμένο με κρέμα και αυγά, με πέντε τυριά και χρυσαφένια κρούστα. Κάτω από τη χρυσαφένια κρούστα που κοχλάζει, το εσωτερικό μένει κρεμώδες, με κορδόνια λιωμένης μοτσαρέλας. Αυτό το νότιο mac and cheese είναι πλούσιο χωρίς ρου : η συνοχή του προέρχεται από την […]

Λευκά φασόλια σιγομαγειρεμένα στον φούρνο αλά Μπόστον, με μελάσα και παστό χοιρινό, σε τέλεια γλυκοαλμυρή ισορροπία. Όταν βγαίνουν από τον φούρνο, έπειτα από ώρες αργού μαγειρέματος, τα λευκά φασόλια έχουν γίνει βελούδινα, τυλιγμένα σε μια σκούρα σάλτσα μελάσας. Το παστό χοιρινό έχει χαρίσει το λίπος και την αλμύρα του, η […]

Ένα ψωμί καλαμποκιού του αμερικανικού Νότου, χωρίς ζάχαρη, ψημένο σε μαντεμένιο τηγάνι, με λίπος από μπέικον που χαρίζει χρυσαφένια, τραγανή κρούστα. Φτάνει στο τραπέζι μόλις βγει από το τηγάνι, ακόμη καυτό, με τραγανές άκρες και χρυσαφένια κορυφή. Η κρούστα μοσχοβολά μπέικον, ενώ η τρυφερή ψίχα αναδεικνύει το καλαμπόκι χωρίς ίχνος […]

Ένα γλυκό του αμερικανικού Νότου σε στρώσεις, με μαγειρεμένη κρέμα βανίλιας, ώριμες μπανάνες και μπισκότα βανίλιας, σκεπασμένο με χρυσαφένια μαρέγκα. Χρυσαφένιες κορυφές μαρέγκας σκεπάζουν μια δροσερή κρέμα βανίλιας, ανάμεσα σε φέτες μπανάνας και μπισκότα που έχουν μαλακώσει όμορφα. Οι στρώσεις μένουν απαλές αλλά καλοσχηματισμένες και σερβίρονται με κουτάλι κατευθείαν από […]

Μια φθινοπωρινή πίτα με βελούδινη γέμιση κολοκύθας, αρωματισμένη με κανέλα, τζίντζερ και μοσχοκάρυδο, στο πνεύμα της pumpkin pie της Νέας Αγγλίας. Καθώς ψήνεται, η κανέλα, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο μοσχοβολούν σε όλο το σπίτι. Η γέμιση αποκτά βαθύ πορτοκαλί χρώμα, υφή λεία σαν κρέμα, απαλή γλύκα και μια διακριτική […]

Μια τάρτα από το Key West με βελούδινη, δροσερά ξινούτσικη γέμιση λάιμ, πάνω σε βάση από μπισκότα Graham και με επικάλυψη από χρυσαφένια μαρέγκα. Το λάιμ των Keys δίνει τον τόνο από την πρώτη κιόλας μπουκιά : ζωηρό, δροσερόξινο, πάνω σε μια λεία και δροσερή γέμιση. Η βάση από μπισκότα Graham […]

Ένα γλυκό ψωμί που ξεχωρίζει σε μπουκιές: αφράτα κομμάτια ζύμης, κυλισμένα σε κανελοζάχαρη και λουσμένα με βουτυρένια καραμέλα. Τραβάς ένα κομμάτι, μετά άλλο ένα, και η καραμέλα κολλάει στα δάχτυλα. Κάτω από τη χρυσαφένια κρούστα κρύβονται αφράτες μπουκιές, ποτισμένες με βούτυρο, καστανή ζάχαρη και κανέλα, που ξεχωρίζουν μία μία. Είναι […]

Πίτα με πεκάν και μπέρμπον, με κεχριμπαρένια, καραμελωμένη γέμιση πάνω σε τραγανή βάση μπριζέ. Κάτω από το μαχαίρι, η βάση της ζύμης σπάει, τα πεκάν γυαλίζουν στην επιφάνεια και η κεχριμπαρένια γέμιση απελευθερώνει αρώματα βανίλιας, ζεστού βουτύρου και μπέρμπον. Όλα παίζονται στην αντίθεση : η τραγανή υφή των ξηρών καρπών, η […]

Ένα ψηλό, πυκνό cheesecake πάνω σε λεπτό παντεσπάνι, ψημένο σε μπεν-μαρί και σερβιρισμένο σκέτο, όπως στο Junior’s του Μπρούκλιν. Το πρώτο κομμάτι στέκεται περήφανα στο πιάτο, πυκνό και κρεμώδες, με λεία επιφάνεια χωρίς ούτε μία ρωγμή. Βυθίζεις το κουτάλι και το εσωτερικό υποχωρεί απαλά, με γαλακτώδη υφή, διακριτική γλύκα και […]