Um molho ranch caseiro, fresco e cremoso, à base de maionese, leitelho, ervas secas, alho e cebola. Um bom molho ranch é fresco, cremoso e salpicado de pimenta, com acidez suficiente para se manter vibrante e cremosidade bastante para servir tanto de molho para saladas como de molho para mergulhar. […]
Feijões brancos assados lentamente no forno à moda de Boston, com melaço e entremeada salgada, num equilíbrio perfeito entre doce e salgado. À saída do forno, depois de horas de cozedura lenta, os feijões brancos ficam tenros e envolvidos num molho escuro de melaço. A entremeada salgada libertou a sua […]
Um mac & cheese do Sul, gratinado e sem roux, ligado com natas e ovos, com cinco queijos e uma crosta dourada. Sob a crosta dourada e borbulhante, o interior mantém-se cremoso, atravessado por fios de mozzarella derretida. Este macarrão com queijo do Sul é generoso, sem precisar de roux : […]
Um pão de milho sulista, sem açúcar, cozido numa frigideira de ferro fundido, com uma crosta dourada e estaladiça graças à gordura de bacon. Chega à mesa mal sai da frigideira, ainda a escaldar, com os bordos estaladiços e o topo dourado. A crosta cheira a gordura de bacon, e […]
Uma sobremesa em camadas típica do Sul dos Estados Unidos, com creme de baunilha cozido, bananas maduras e bolachas de baunilha, coberta com merengue dourado. Picos de merengue dourado cobrem um creme de baunilha fresco e cremoso, entremeado com rodelas de banana e bolachas já macias. As camadas ficam suaves, […]
Uma tarte de Key West com um recheio cremoso e acidulado de lima, sobre uma base de bolacha Graham, coberta com merengue dourado. A lima dos Keys dá o tom logo na primeira garfada : viva, ácida, num recheio suave e fresco. A base de bolacha Graham estala sob o garfo, […]
Uma tarte de noz-pecã com bourbon, de recheio âmbar e caramelizado, sobre uma base estaladiça de massa quebrada. Ao passar a faca, a base de massa estala, as nozes-pecã brilham à superfície e o recheio âmbar liberta aromas de baunilha, manteiga morna e bourbon. Tudo assenta no contraste : o crocante […]
Um pão doce de puxar, com pedaços de massa fofos envolvidos em açúcar e canela e cobertos com um caramelo de manteiga. Tira-se um pedaço, depois outro, e o caramelo cola-se aos dedos. Sob a coroa dourada escondem-se pedaços macios, embebidos em manteiga, açúcar mascavado e canela, que se soltam […]
Muffins altos e bem abaulados, cheios de mirtilos e cobertos com uma crosta de açúcar crocante, ao estilo da Jordan Marsh de Boston. Morde-se primeiro a crosta de açúcar, que estala antes de dar lugar a um miolo macio, perfumado com baunilha e matizado de azul-violeta. Os mirtilos surgem em […]
Um cheesecake alto e denso, assente sobre um fino pão de ló, cozido em banho-maria e servido ao natural, à maneira do Junior’s de Brooklyn. A primeira fatia mantém-se direita no prato, densa e cremosa, com a superfície lisa, sem uma única fissura. Mal se afunda a colher, o centro […]
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