Muffins de amêndoa moída, salpicados de framboesas frescas e pedaços de chocolate branco que derretem no miolo.
Estes muffins de framboesa e chocolate branco saem do forno com um miolo fofo que cheira a amêndoa, framboesas aciduladas e pedacinhos de chocolate branco meio derretidos. Ao contrário dos muffins clássicos, a massa não leva farinha de trigo : ganha estrutura com amêndoa moída, ovos batidos e óleo de coco. Conte com 20 minutos de forno para 3 muffins grandes. Esta receita faz parte das minhas sobremesas cetogénicas.
O que são muffins de framboesa ?
São pequenos bolos individuais com framboesas frescas cortadas em pedaços e chocolate branco. Aqui, a amêndoa moída substitui a farinha : o miolo fica mais denso e mais macio do que com trigo, e o muffin é naturalmente isento de glúten.
A combinação resulta de um contraste simples. A acidez da fruta contrapõe-se à doçura láctea do chocolate branco, dispensando qualquer cobertura.
Origem desta versão
O muffin de framboesa e chocolate branco é um clássico das cafetarias, habitualmente feito com farinha, manteiga e bastante açúcar. Esta versão mantém a combinação de sabores e muda a base : amêndoa moída, ovos e óleo de coco.
A amêndoa já marca presença em toda a pastelaria com frutos vermelhos, dos financiers às tartes de amêndoa. Aqui, constitui a maior parte da massa, e os ovos batidos compensam a falta de elasticidade do glúten.
Os ingredientes principais
A base são 100 g de amêndoa moída comum, a que se encontra na secção de produtos para pastelaria. Uma farinha de amêndoa desengordurada absorveria mais líquido e secaria a massa. Dois ovos, batidos durante cerca de dois minutos até ficarem esbranquiçados e espumosos, fazem a massa crescer e dão-lhe leveza.
Derreta os 30 g de óleo de coco sem o deixar ficar demasiado quente, para não cozer os ovos. Corte os 50 g de framboesas frescas em pedaços de meio centímetro e os 25 g de chocolate branco em pedacinhos de 0,5 a 1 cm.
Uma colher de chá de açúcar em pó ajusta a doçura ; a ficha da receita sugere eritritol em pó como alternativa para uma versão sem açúcar. Duas colheres de chá de fermento em pó à base de cremor tártaro e uma pitada generosa de sal completam a massa.
Dicas de preparação e como servir
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Comece por misturar os ingredientes secos à parte, bata os ovos, junte o óleo e depois a mistura seca, e envolva as framboesas com uma espátula sem as esmagar. Enterre alguns pedacinhos de chocolate na massa de cada forma, em vez de os deixar à superfície : assim derretem sem alourar.
Ao fim de 20 minutos, é normal encontrar algumas migalhas húmidas no centro : evite espetar o palito numa framboesa. Deixe repousar antes de desenformar, pois o miolo fica mais firme à medida que arrefece. Sirva à temperatura ambiente com um café ou um chá preto. Cada muffin tem 368 kcal e cerca de 10 g de hidratos de carbono líquidos quando preparado com eritritol e chocolate branco sem açúcar.
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Muffins de framboesa com chocolate branco e farinha de amêndoa
Imprimir receita Guardar no Pinterest Adicionar à minha listaIngredientes
- 100 g de amêndoa moída
- 2 ovos
- 30 g de óleo de coco
- 50 g de framboesas frescas
- 25 g de chocolate branco
- 1 colher de chá de açúcar em pó ou de eritritol em pó para uma versão sem açúcar
- 2 colheres de chá de fermento em pó à base de cremor tártaro
- Uma boa pitada de sal
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 graus. Prepare as formas para muffins. Derreta o óleo de coco.30 g de óleo de coco
- Corte as framboesas em pedaços de cerca de meio centímetro.50 g de framboesas
- Parta o chocolate em pedaços de meio centímetro a um centímetro.25 g de chocolate branco
- Misture a amêndoa moída com o fermento em pó, o açúcar em pó (ou o eritritol) e o sal.100 g de amêndoa moída, 2 colheres de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de açúcar em pó, Uma boa pitada de sal
- Bata os ovos durante cerca de dois minutos até ficarem espumosos. Demora um pouco, mas, ao fim de algum tempo, começam a ficar mais claros.2 ovos
- Incorpore o óleo de coco e, depois, os ingredientes secos. Em seguida, envolva delicadamente os pedaços de framboesa com uma espátula.
- Deite a massa nas formas. Pressione alguns pedaços de chocolate para dentro da massa em cada forma.
- Leve ao forno durante 20 minutos.
