Muffins com farinha de amêndoas, framboesas frescas e pedaços de chocolate branco que derretem no miolo.
Estes muffins de framboesa e chocolate branco saem do forno com um miolo macio com aroma de amêndoas, framboesas azedinhas e pedacinhos de chocolate branco parcialmente derretidos. Ao contrário dos muffins tradicionais, a massa não leva farinha de trigo : ela ganha estrutura com farinha de amêndoas, ovos batidos e óleo de coco. São 20 minutos de forno para 3 muffins grandes. Esta receita faz parte das minhas sobremesas cetogênicas.
O que são muffins de framboesa ?
São bolinhos individuais com framboesas frescas cortadas em pedaços e chocolate branco. Aqui, a farinha de amêndoas substitui a de trigo : o miolo fica mais denso e mais macio do que com trigo, e o muffin é naturalmente sem glúten.
A dupla funciona por um contraste simples. A acidez da fruta equilibra a doçura láctea do chocolate branco, dispensando qualquer cobertura.
Origem desta versão
O muffin de framboesa e chocolate branco é um clássico das cafeterias, geralmente feito com farinha de trigo, manteiga e bastante açúcar. Esta versão mantém a combinação de sabores e muda a base : farinha de amêndoas, ovos e óleo de coco.
As amêndoas já aparecem por toda a confeitaria ao lado das frutas vermelhas, dos financiers às tortas amandine. Aqui, elas formam a maior parte da massa, e os ovos batidos compensam a falta de elasticidade do glúten.
Os ingredientes principais
A base são 100 g de farinha de amêndoas comum, aquela da seção de confeitaria. Uma farinha de amêndoas desengordurada absorveria mais líquido e ressecaria a massa. Dois ovos, batidos por cerca de dois minutos até ficarem claros e espumosos, dão crescimento e maciez.
Derreta os 30 g de óleo de coco sem deixá-lo muito quente, para não cozinhar os ovos. Corte os 50 g de framboesas frescas em pedaços de meio centímetro e os 25 g de chocolate branco em pedacinhos de 0,5 a 1 cm.
Uma colher de chá de açúcar de confeiteiro ajusta a doçura ; a ficha da receita sugere eritritol em pó no lugar dele para uma versão sem açúcar. Duas colheres de chá de fermento químico à base de cremor tártaro e uma pitada generosa de sal completam a massa.
Dicas de preparo e como servir
Preaqueça o forno a 180 °C. Primeiro, misture os ingredientes secos à parte, bata os ovos, acrescente o óleo e depois a mistura seca, e incorpore as framboesas com uma espátula, sem amassá-las. Afunde alguns pedacinhos de chocolate na massa em cada forminha, em vez de deixá-los na superfície : assim, eles derretem sem dourar.
Após 20 minutos, é normal encontrar algumas migalhas úmidas no centro ao fazer o teste do palito : evite espetar uma fruta. Deixe descansar antes de desenformar, pois o miolo fica mais firme à medida que esfria. Sirva em temperatura ambiente com um café ou um chá preto. Um muffin tem 368 kcal e cerca de 10 g de carboidratos líquidos quando feito com eritritol e chocolate branco sem açúcar.
Para explorar mais : Autênticos muffins americanos de mirtilo.
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Muffin de framboesa com chocolate branco e farinha de amêndoas
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- 100 g de farinha de amêndoas
- 2 ovos
- 30 g de óleo de coco
- 50 g de framboesas frescas
- 25 g de chocolate branco
- 1 colher de chá de açúcar de confeiteiro ou de eritritol em pó para uma versão sem açúcar
- 2 colheres de chá de fermento químico em pó à base de cremor tártaro
- Uma boa pitada de sal
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 graus. Prepare as formas de muffin. Derreta o óleo de coco.30 g de óleo de coco
- Corte as framboesas em pedaços de cerca de meio centímetro.50 g de framboesas
- Quebre o chocolate em pedaços de meio centímetro a um centímetro.25 g de chocolate branco
- Misture a farinha de amêndoas com o fermento químico em pó, o açúcar de confeiteiro (ou o eritritol) e o sal.100 g de farinha de amêndoas, 2 colheres de chá de fermento químico em pó, 1 colher de chá de açúcar de confeiteiro, Uma boa pitada de sal
- Bata os ovos por cerca de dois minutos até ficarem espumosos. Isso leva um tempinho, mas, depois de um momento, eles começam a clarear.2 ovos
- Incorpore o óleo de coco e, em seguida, os ingredientes secos. Depois, incorpore delicadamente os pedaços de framboesa com uma espátula.
- Despeje a massa nas formas. Afunde alguns pedaços de chocolate na massa de cada forma.
- Leve ao forno por 20 minutos.
