Feijões brancos assados lentamente no forno, à moda de Boston, com melaço e toucinho salgado, em um irresistível equilíbrio entre doce e salgado. Ao sair do forno, depois de horas de cozimento lento, os feijões brancos ficam macios e cremosos, envolvidos por um molho escuro de melaço. O toucinho salgado […]
Um molho ranch caseiro, fresco e cremoso, à base de maionese, buttermilk, ervas secas, alho e cebola. Um bom molho ranch é fresco, cremoso e pontilhado de pimenta, com acidez na medida para se manter vibrante e cremosidade suficiente para funcionar tanto como molho de salada quanto como molho para […]
Um mac & cheese sulista gratinado, sem roux, feito com creme de leite e ovos, cinco queijos e uma crosta dourada. Sob a crosta dourada e borbulhante, o interior segue cremoso, cheio de fios de muçarela derretida. Este macarrão com queijo do Sul dos Estados Unidos é bem encorpado, mesmo […]
Um pão de milho sulista, sem açúcar, assado em frigideira de ferro fundido para ganhar uma crosta dourada e crocante, perfumada com gordura de bacon. Vai à mesa recém-saído da frigideira, ainda fumegante, com as bordas crocantes e o topo bem dourado. A crosta tem aroma de gordura de bacon, […]
Uma sobremesa em camadas típica do sul dos Estados Unidos, com creme de baunilha cozido, bananas maduras e biscoitos de baunilha, coberta com merengue dourado. Picos de merengue dourado coroam um creme de baunilha bem gelado, intercalado com rodelas de banana e biscoitos já macios. As camadas ficam cremosas, mas […]
Uma torta de Key West com recheio cremoso e cítrico de limão, sobre uma base de biscoitos Graham, coroada com merengue dourado. O limão das Keys define o tom desde a primeira mordida : vibrante e ácido, contrasta com um recheio liso e fresco. A base de biscoitos Graham estala sob […]
Um pão doce de puxar, com pedacinhos macios de massa envolvidos em açúcar e canela e cobertos por um caramelo amanteigado. Você puxa um pedaço, depois outro, e o caramelo gruda nos dedos. Sob a coroa dourada, escondem-se pedacinhos macios, embebidos em manteiga, açúcar mascavo e canela, que se soltam […]
Uma torta de nozes-pecã com bourbon, recheio dourado e caramelizado sobre uma base crocante de massa quebrada. Sob a lâmina da faca, a massa se rompe, as nozes-pecã brilham na superfície e o recheio dourado libera aromas de baunilha, manteiga quente e bourbon. Tudo está no contraste : o crocante das […]
Muffins altos e bem abaulados, recheados de mirtilos e cobertos por uma crosta crocante de açúcar, no estilo Jordan Marsh, de Boston. A primeira mordida é na crosta de açúcar, que estala antes de revelar um miolo macio, perfumado com baunilha e mesclado em tons azul-violeta. Os mirtilos aparecem por […]
Um cheesecake alto e denso sobre uma fina camada de pão de ló, assado em banho-maria e servido puro, no estilo do Junior’s, no Brooklyn. A primeira fatia se mantém firme no prato, densa e cremosa, com o topo liso, sem uma única rachadura. Ao afundar a colher, o centro […]
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