תגית: מטבח אמריקאי

רוטב ראנץ' ביתי, רענן וקרמי, על בסיס מיונז ורוויון, עם עשבי תיבול מיובשים, שום ובצל. רוטב ראנץ' טוב הוא רענן, קרמי ומנוקד בפלפל, עם די חומציות כדי לשמור על חדות ורעננות, ודי עושר וסמיכות כדי לשמש גם כרוטב לסלט וגם כמטבל. הכול עניין של איזון: המיונז מעניק את המרקם הקטיפתי, […]

מאק & צ'יז דרומי, מוקרם בתנור וללא רו, שמתייצב בזכות שמנת וביצים, עם חמש גבינות וקרום זהוב. מתחת לקרום הזהוב והמבעבע, פנים המנה נשאר קרמי, שזור בחוטי מוצרלה נמסה. המאכל הדרומי הזה של מקרוני וגבינה עשיר גם בלי רו : המרקם היציב שלו מגיע מהשמנת, מתערובת של חצי חלב וחצי שמנת, […]

שעועית לבנה שמתבשלת לאט בתנור בסגנון בוסטון, עם מולסה ופטי סאלה, באיזון מושלם של מתוק ומלוח. כשהתבשיל יוצא מהתנור, אחרי שעות של בישול עדין, השעועית הלבנה רכה ונימוחה ומצופה ברוטב מולסה כהה. הפטי סאלה תרם את השומן והמליחות שלו, החרדל הוסיף חמימות עדינה, והכול מתלכד לאיזון מתוק-מלוח בוסטוני טיפוסי. זו […]

לחם תירס דרומי, ללא סוכר, הנאפה במחבת ברזל יצוק לקבלת קרום זהוב ופריך בניחוח שומן בייקון. הוא מגיע לשולחן הישר מהמחבת, עדיין לוהט, עם שוליים פריכים וחלק עליון זהוב. הקרום מדיף ניחוח של שומן בייקון, ותוכו הרך מעמיד את התירס במרכז, בלי שמץ של סוכר. שוברים אותו ביד, מורחים עליו […]

קינוח דרומי בשכבות, עם קרם וניל מבושל, בננות בשלות וביסקוויטי וניל, ומעליו מרנג מוזהב. פסגות של מרנג מוזהב מעטרות קרם וניל צונן, משובץ בפרוסות בננה ובביסקוויטים שהתרככו. השכבות נשארות רכות ומוגדרות, ואת הקינוח מגישים בכף ישירות מתוך התבנית. זהו קינוח דרומי מנחם, מהסוג שמכינים יום מראש לארוחה משפחתית, והוא במיטבו […]

פאי מקי וסט עם מלית ליים קרמית וחמצמצה, על בסיס ביסקוויטי גראהם, ומעליו מרנג מוזהב. הליים של הקיז נותן את הטון כבר בביס הראשון : רענן, חמצמץ ובולט, מעל מלית חלקה וקרירה. בסיס ביסקוויטי הגראהם מתפצח בעדינות תחת המזלג, והמרנג המוזהב נמס בפה עם רמז עדין של סוכר מקורמל. זה פאי […]

פאי פקאן עם בורבון, מילוי ענברי ומקורמל על תחתית פריכה של בצק פריך. כשהסכין חוצה אותו, תחתית הבצק נסדקת, אגוזי הפקאן מבריקים על פני השטח והמילוי הענברי משחרר ניחוחות של וניל, חמאה חמימה ובורבון. הכול נשען על הניגוד : פריכות האגוזים, המרקם הקטיפתי והמקורמל של המילוי, וקורט המלח שמאזן את המתיקות. […]

מאפה מתוק לתלישה, עם פיסות בצק רכות מגולגלות בסוכר וקינמון ומצופות בקרמל חמאה. תולשים חתיכה, ואז עוד אחת, והקרמל נדבק לאצבעות. מתחת לכתר הזהוב מסתתרים ביסים רכים, ספוגים בחמאה, בסוכר חום ובקינמון, שנפרדים אחד־אחד. זה מסוג הדברים שמניחים במרכז השולחן בבוקר יום ראשון, ושאף אחד לא ניגש אליהם עם מזלג. […]

פאי סתווי במלית דלעת קטיפתית, מבושם בקינמון, ג'ינג'ר ואגוז מוסקט, ברוח פאי הדלעת של ניו אינגלנד. במהלך האפייה, הקינמון, הג'ינג'ר ואגוז המוסקט ממלאים את כל הבית בניחוח משכר. המלית מקבלת גוון כתום עמוק, חלקה כרפרפת, כמעט לא מתוקה, עם נגיעה עדינה של מולסה. מגישים אותו קר היטב, כשהמלית כבר יציבה, […]

צ׳יזקייק גבוה ועשיר על שכבת ג׳נואז דקה, אפוי באמבט מים ומוגש כמו שהוא, בסגנון ג'וניור’ס מברוקלין. הפרוסה הראשונה עומדת יציבה על הצלחת, צפופה וקרמית, עם חלק עליון חלק וללא סדק אחד. נועצים את הכף, והמרכז נכנע בעדינות: חלבי, כמעט לא מתוק, עם ניחוח וניל שנשאר בפה. שום דבר לא גונב […]