מאפינס אמריקאיים בסגנון מאפייה, עם כיפה גבוהה, זהובה ופריכה, ופנים רך מלא במיני שוקולד צ'יפס מריר.
ביום ראשון בבוקר, ריח החמאה והווניל מתפשט במטבח הרבה לפני שהטיימר מצלצל. המאפינס יוצאים מהתנור עם כיפה תפוחה שגולשת מעבר לעטרות הנייר, סדוקה ומכוסה בסוכר שמתפצפץ בין השיניים.
מקלפים את הנייר מהמאפין הראשון בעודו חמים, בוצעים אותו והשוקולד נמס על האצבעות. עם כמה פנקייקים אמריקאיים לצד המאפינס, הבראנץ' מוכן, ורשת הצינון מתרוקנת במהירות.
מה זה מאפין שוקולד צ'יפס ?
זו עוגה אישית אמריקאית קטנה, שנאפית בתבנית מאפינס, עם שוקולד צ'יפס בתוך הבלילה ומעליה. היא משלבת את השוקולד של עוגיות אמריקאיות עם מרקם פנימי רך ואוורירי של עוגה. את הגרסה בסגנון מאפייה מזהים לפי הכיפה הגבוהה והזהובה, שבולטת הרבה מעבר לעטרת הנייר.
ההבדל בין מאפין לקאפקייק נעוץ בשיטת ההכנה. במאפינס מכינים את החומרים היבשים בנפרד ואת הנוזלים בנפרד, ואז מאחדים ביניהם תוך ערבוב מינימלי, לקבלת מרקם בעל נקבוביות גדולות יותר. בקאפקייקס מתחילים בהקצפת חמאה רכה עם סוכר, לקבלת מרקם עדין וצפוף יותר.
לחם מהיר מבתי הקפה האמריקאיים
בארצות הברית, המאפין שייך למשפחת ה« לחמים המהירים », לחמים ועוגות שתופחים בעזרת אבקת אפייה, ללא תסיסה. זה מה שמבדיל אותו מסינמון רולס אמריקאיים, מאפי בריוש שתופחים בעזרת שמרים. אוכלים אותו בארוחת הבוקר וגם בארוחת אחר הצהריים, והוא נשאר קלאסיקה של המטבח האמריקאי.
המאפין בסגנון מאפייה הוא זה שפוגשים בבתי קפה ובמאפיות : גדול יותר, תפוח מאוד, עם כיפה סדוקה ומסוכרת, רחוק מאוד מהמאפינס הקטנים והשטוחים של המתכונים הביתיים. אוכלים אותו לצד משקה חם, כמו דונאטס אמריקאיים. למשהו דחוס יותר ושוקולדי יותר אחר הצהריים, יש גם בראוניז אמריקאיים.
המרכיבים העיקריים של מאפינס שוקולד צ'יפס
הבסיס הוא קמח T55, סוכר לבן, אבקת אפייה ומעט סודה לשתייה. שקלו את הקמח : עודף קמח הוא הגורם העיקרי למאפינס יבשים. הסוכר גם שומר על רכות המרקם, ולכן אין להפחית את הכמות שלו.
משתמשים בביצים, בשמנת חמוצה לא מופחתת שומן ובחלב מלא בטמפרטורת החדר. השמנת החמוצה מוסיפה טעם ונגיעה של חמיצות שמאזנת את הסוכר ; אפשר להחליף אותה ביוגורט בסגנון יווני. החמאה המומסת מעניקה טעם, ושמן החמניות שומר על רכות המאפינס, כמו בעוגת גזר אמריקאית.
מיני שוקולד צ'יפס מריר מתפזרים בבלילה טוב יותר מהגדולים, שנוטים לשקוע לתחתית. אם אין, גם טבלת שוקולד מריר קצוצה לחתיכות קטנות תעשה את העבודה. מעל מפזרים עוד מיני שוקולד צ'יפס, ואם רוצים, סוכר גבישי גס לקבלת קרום פריך.
דגשים טכניים לכיפה גבוהה
הכיפה תלויה בשלוש פעולות : נותנים לבלילה לנוח 30 דקות, ממלאים את עטרות הנייר עד למעלה ומתחילים את האפייה בתנור חם מאוד. המנוחה מאפשרת לקמח לספוג נוזלים, והבלילה מקבלת את החוזק הדרוש כדי לתפוח לגובה.
החום הגבוה בתחילת האפייה מייצב את השוליים ודוחף את הבלילה כלפי מעלה. לאחר מכן מנמיכים את חום התנור בלי לפתוח את הדלת. מכיוון שכל תנור שונה, בדקו בעזרת קיסם כבר 8 דקות לאחר הנמכת החום : אפיית יתר מייבשת את המאפינס.
מגישים חמימים
כשהמאפינס חמימים, השוקולד צ'יפס עדיין נמסים והווניל מורגש בפנים. קפה, תה שחור, כוס חלב או אובה לאטה מתאימים לצידם בארוחת הבוקר וגם בארוחת אחר הצהריים.
לאחר שהצטננו, שמרו אותם בקופסה אטומה : הם נשארים רכים גם למחרת. אפשר להקפיא אותם עד 3 חודשים בשקית הקפאה סגורה היטב. לעוד משהו מתוק עם שוקולד צ'יפס אחר הצהריים, נסו גם את העוגיות באייר פרייר.
רכיבים
המצרכים היבשים
- 284 גרם קמח T55
- 2 כפיות אבקת אפייה
- 0.5 כפית סודה לשתייה
- 200 גרם סוכר
- 0.5 כפית מלח
המצרכים הרטובים
- 2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
- 120 מ״ל שמנת חמוצה באחוזי שומן מלאים (שמנת חמוצה), בטמפרטורת החדר
- 2 כפיות תמצית וניל
- 60 מ״ל שמן חמניות
- 56 גרם חמאה ללא מלח, מומסת
- 180 מ״ל חלב מלא, בטמפרטורת החדר
שוקולד
- 230 גרם מיני שוקולד צ'יפס מריר
לפיזור מעל
- מיני שוקולד צ'יפס מריר, לפיזור מעל
- 25 גרם סוכר גס או סוכר קנים חום בגבישים, לא חובה
הוראות הכנה
המצרכים היבשים
- מנפים את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה לקערה גדולה.284 גרם קמח T55, 2 כפיות אבקת אפייה, 0.5 כפית סודה לשתייה
- מוסיפים את הסוכר והמלח.200 גרם סוכר, 0.5 כפית מלח
- מערבבים במטרפה לפיזור אחיד.
המצרכים הרטובים
- שמים בקערה בינונית את הביצים, השמנת החמוצה, הווניל, השמן, החמאה המומסת והחלב.2 ביצים גדולות,, 120 מ״ל שמנת חמוצה, 2 כפיות תמצית וניל, 60 מ״ל שמן חמניות, 56 גרם חמאה, 180 מ״ל חלב מלא,
- טורפים עד שהתערובת חלקה לחלוטין.
הבלילה
- יוצקים את המצרכים הרטובים לקערת המצרכים היבשים.
- מערבבים בעדינות במטרפה, רק עד שלא נותרות עקבות של קמח יבש.
- מפסיקים ברגע שהבלילה אחידה, בלי לערבב יותר מדי: יכולים להישאר כמה גושים קטנים, הם ייעלמו בזמן מילוי עטרות הנייר.
- מקפלים בעדינות פנימה את מיני השוקולד צ'יפס.230 גרם מיני שוקולד צ'יפס מריר
מנוחה
- מכסים את הקערה.
- מניחים לבלילה לנוח 30 דקות, בזמן שהתנור מתחמם.
התנור והתבנית
- מחממים תנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס.
- מרפדים את 12 השקעים של תבנית מאפינס סטנדרטית בעטרות נייר.
מילוי וקישוט
- מחלקים את הבלילה בין עטרות הנייר בעזרת כף גלידה בנפח של כ-60 מ״ל או כף גדולה, וממלאים אותן עד למעלה.
- לא מערבבים ולא דוחסים את הבלילה לאחר שהיא בעטרות הנייר.
- מפזרים מעל כל מאפין כמה מיני שוקולד צ'יפס, בנדיבות: הם מתרחקים זה מזה כשהמאפינס תופחים.מיני שוקולד צ'יפס מריר,
- מפזרים בנדיבות סוכר גס, אם רוצים.25 גרם סוכר גס או סוכר קנים חום
אפייה
- אופים 5 דקות ב-220 מעלות צלזיוס.
- בלי לפתוח את דלת התנור, מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס.
- ממשיכים לאפות 8 עד 15 דקות, ובודקים כבר אחרי 8 דקות.
- בודקים שהמאפינס אפויים: קיסם שננעץ במרכז צריך לצאת נקי, מלבד עקבות של שוקולד מומס, והחלק העליון צריך לחזור לצורתו כשלוחצים עליו.
- מניחים למאפינס להתקרר 5 דקות בתבנית.
- מחלצים מהתבנית ומעבירים לרשת.
- מומלץ להגיש חמימים.
