חזרה
–+ מנות
Muffins aux pépites de chocolat - En-tete

מאפינס שוקולד צ'יפס

הדפיסו את המתכון שמרו ב-Pinterest
5/5 (13)
זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 20 דקות
זמן כולל: 35 דקות
סוג מנה: ארוחת ארבע
מטבח: מטבח אמריקאי
Servings: 12 מאפינס
Author: Marc Winer

רכיבים

המצרכים היבשים

  • 284 גרם קמח T55
  • 2 כפיות אבקת אפייה
  • 0.5 כפית סודה לשתייה
  • 200 גרם סוכר
  • 0.5 כפית מלח

המצרכים הרטובים

  • 2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
  • 120 מ״ל שמנת חמוצה באחוזי שומן מלאים (שמנת חמוצה), בטמפרטורת החדר
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 60 מ״ל שמן חמניות
  • 56 גרם חמאה ללא מלח, מומסת
  • 180 מ״ל חלב מלא, בטמפרטורת החדר

שוקולד

  • 230 גרם מיני שוקולד צ'יפס מריר

לפיזור מעל

  • מיני שוקולד צ'יפס מריר, לפיזור מעל
  • 25 גרם סוכר גס או סוכר קנים חום בגבישים, לא חובה

Procédé

המצרכים היבשים

  • מנפים את הקמח, אבקת האפייה והסודה לשתייה לקערה גדולה.
    284 גרם קמח T55, 2 כפיות אבקת אפייה, 0.5 כפית סודה לשתייה
    Muffins aux pépites de chocolat - Tamiser la farine, la levure chimique et le bicarbonate dans un grand saladier.
  • מוסיפים את הסוכר והמלח.
    200 גרם סוכר, 0.5 כפית מלח
  • מערבבים במטרפה לפיזור אחיד.

המצרכים הרטובים

  • שמים בקערה בינונית את הביצים, השמנת החמוצה, הווניל, השמן, החמאה המומסת והחלב.
    2 ביצים גדולות,, 120 מ״ל שמנת חמוצה, 2 כפיות תמצית וניל, 60 מ״ל שמן חמניות, 56 גרם חמאה, 180 מ״ל חלב מלא,
    Muffins aux pépites de chocolat - Dans un saladier moyen, mettre les œufs, la crème aigre, la vanille, l'huile, le beurre fondu et le lait.
  • טורפים עד שהתערובת חלקה לחלוטין.
    Muffins aux pépites de chocolat - Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.

הבלילה

  • יוצקים את המצרכים הרטובים לקערת המצרכים היבשים.
    Muffins aux pépites de chocolat - Verser les ingrédients liquides dans le saladier des ingrédients secs.
  • מערבבים בעדינות במטרפה, רק עד שלא נותרות עקבות של קמח יבש.
  • מפסיקים ברגע שהבלילה אחידה, בלי לערבב יותר מדי: יכולים להישאר כמה גושים קטנים, הם ייעלמו בזמן מילוי עטרות הנייר.
  • מקפלים בעדינות פנימה את מיני השוקולד צ'יפס.
    230 גרם מיני שוקולד צ'יפס מריר
    Muffins aux pépites de chocolat - Incorporer délicatement les mini pépites de chocolat.

מנוחה

  • מכסים את הקערה.
  • מניחים לבלילה לנוח 30 דקות, בזמן שהתנור מתחמם.

התנור והתבנית

  • מחממים תנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס.
  • מרפדים את 12 השקעים של תבנית מאפינס סטנדרטית בעטרות נייר.
    Muffins aux pépites de chocolat - Garnir les 12 empreintes d'un moule à muffins standard de caissettes en papier.

מילוי וקישוט

  • מחלקים את הבלילה בין עטרות הנייר בעזרת כף גלידה בנפח של כ-60 מ״ל או כף גדולה, וממלאים אותן עד למעלה.
    Muffins aux pépites de chocolat - Répartir la pâte dans les caissettes avec une cuillère à glace d'environ 60 ml ou une grande cuillère, en les remplissant jusqu'en haut.
  • לא מערבבים ולא דוחסים את הבלילה לאחר שהיא בעטרות הנייר.
  • מפזרים מעל כל מאפין כמה מיני שוקולד צ'יפס, בנדיבות: הם מתרחקים זה מזה כשהמאפינס תופחים.
    מיני שוקולד צ'יפס מריר,
    Muffins aux pépites de chocolat - Parsemer le dessus de chaque muffin de quelques mini pépites de chocolat, généreusement : elles s'écartent quand les muffins gonflent.
  • מפזרים בנדיבות סוכר גס, אם רוצים.
    25 גרם סוכר גס או סוכר קנים חום
    Muffins aux pépites de chocolat - Saupoudrer généreusement de gros sucre, si désiré.

אפייה

  • אופים 5 דקות ב-220 מעלות צלזיוס.
  • בלי לפתוח את דלת התנור, מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס.
  • ממשיכים לאפות 8 עד 15 דקות, ובודקים כבר אחרי 8 דקות.
  • בודקים שהמאפינס אפויים: קיסם שננעץ במרכז צריך לצאת נקי, מלבד עקבות של שוקולד מומס, והחלק העליון צריך לחזור לצורתו כשלוחצים עליו.
  • מניחים למאפינס להתקרר 5 דקות בתבנית.
    Muffins aux pépites de chocolat - Laisser refroidir les muffins 5 minutes dans le moule.
  • מחלצים מהתבנית ומעבירים לרשת.
    Muffins aux pépites de chocolat - Les démouler sur une grille.
  • מומלץ להגיש חמימים.

הערות

הסוד לכיפה גבוהה: ממלאים את עטרות הנייר עד למעלה, מניחים לבלילה לנוח, ואז מתחילים את האפייה בתנור חם מאוד. המנוחה מאפשרת לקמח לספוג נוזלים: הבלילה מתחזקת ויכולה לתפוח לגובה וללכוד את הגזים שמשחררת אבקת האפייה. החום הראשוני נותן דחיפה לאבקת האפייה ומייצב את השוליים, כך שהבלילה נאלצת לתפוח כלפי מעלה במקום להתפשט לצדדים.
כיפה רחבה במקום מחודדת: לקבלת כיפות רחבות יותר עם שוליים זהובים היטב, מחממים מראש ל-200 מעלות צלזיוס, אופים 5 דקות, ואז מורידים ל-190 מעלות צלזיוס בלי לפתוח את הדלת וממשיכים לאפות 13 עד 15 דקות.
זמן האפייה: בהתאם לתנור, האפייה לאחר הורדת הטמפרטורה עשויה להימשך 8 עד 15 דקות. בודקים בעזרת קיסם כבר אחרי 8 דקות: אפיית יתר מייבשת את המאפינס.
שוקולד: מיני שוקולד צ'יפס מתפזרים טוב יותר בבלילה. כשמשתמשים בשוקולד צ'יפס בגודל רגיל, שנוטים לשקוע לתחתית, שומרים בצד 1 כף מתערובת הקמח ומגלגלים בה את השוקולד צ'יפס לפני שמוסיפים אותם לבלילה. כל שוקולד מתאים: מריר, חצי מתוק או חלב. אם לא מוצאים מיני שוקולד צ'יפס, קוצצים גס טבלת שוקולד מריר, או שוקולד צ'יפס רגילים, לחתיכות קטנות.
שמנת חמוצה: הכוונה לשמנת החמוצה האמריקאית, שמנת סמיכה וחמצמצה באחוזי שומן מלאים. בגרמניה, שמנד או זאורה זאנה דומים לה. אפשר להחליף אותה גם ביוגורט בסגנון יווני.
קמח: הקמח הרב-תכליתי האמריקאי מקביל לקמח T55 בצרפת ולקמח מסוג 550 בגרמניה. הדרך המדויקת ביותר היא לשקול אותו: עודף קמח הוא הגורם העיקרי למאפינס יבשים.
לא מפחיתים את כמות הסוכר: הוא שומר על הלחות ועל רכות המאפינס. גם לא מערבבים את הבלילה יותר מדי, כדי שהגלוטן לא יקשה את המרקם.
תוספות: אפשר להוסיף עד כ-120 מ״ל של אגוזי מלך או פקאן קצוצים גס, או של פירות מיובשים.
אחסון: המאפינס במיטבם כשהם חמימים, ונשארים רכים גם למחרת. הם נשמרים מצוין בהקפאה עד 3 חודשים, בשקית הקפאה סגורה היטב.
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!