Muffins americanos estilo panadería, con una gran cúpula dorada y crujiente y una miga esponjosa llena de minipepitas de chocolate negro.
El domingo por la mañana, el olor a mantequilla y vainilla recorre la cocina mucho antes de que suene el temporizador. Los muffins salen del horno con un sombrero abombado que rebosa por encima de las cápsulas, agrietado y cubierto de azúcar que cruje entre los dientes.
Al primero, todavía tibio, se le quita el papel, la miga se abre y el chocolate se derrite en los dedos. Con unas cuantas tortitas americanas al lado, el brunch está servido, y la rejilla se vacía enseguida.
¿Qué es el muffin con pepitas de chocolate?
Es un pastelito individual americano, horneado en un molde para muffins, con pepitas de chocolate en la masa y por encima. Combina el chocolate de las cookies americanas con una miga de bizcocho tierna y aireada. La versión estilo panadería se reconoce por su gran cúpula dorada, que sobresale con creces de la cápsula.
La diferencia con un cupcake está en el método. Para el muffin, se preparan los ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro, y luego se juntan mezclando lo menos posible, lo que da una miga más abierta. El cupcake parte de la mantequilla blanda batida con el azúcar hasta quedar cremosa, para lograr una miga más fina y más compacta.
Un quick bread de las cafeterías americanas
En Estados Unidos, el muffin forma parte de los «quick breads», los panes y bizcochos que suben con levadura química, sin fermentación. Eso es lo que lo diferencia de los rollos de canela americanos, unos bollos tipo brioche que suben con levadura de panadería. Se come tanto en el desayuno como en la merienda, y sigue siendo un clásico de la cocina americana.
El muffin estilo panadería es el de las cafeterías y las panaderías: más grande, muy abombado, con la parte de arriba agrietada y azucarada, muy lejos de los muffins pequeños y planos de las recetas caseras. Se toma con una bebida caliente, como los donuts americanos. Para una merienda más densa y más chocolateada, también están los brownies americanos.
Los ingredientes principales de los muffins con pepitas de chocolate
La base es harina de trigo común, azúcar blanco, levadura química y un poco de bicarbonato. Pesa la harina: el exceso de harina es la primera causa de unos muffins secos. El azúcar también mantiene tierna la miga, por eso no conviene reducirlo.
Los huevos, la nata agria entera y la leche entera se usan a temperatura ambiente. La nata agria aporta sabor y un toque de acidez que equilibra el azúcar; se puede sustituir por un yogur griego. La mantequilla derretida da el sabor, y el aceite de girasol mantiene los muffins jugosos, como en la tarta de zanahoria americana.
Las minipepitas de chocolate negro se reparten mejor en la masa que las grandes, que tienden a irse al fondo. Si no las encuentras, una tableta de chocolate negro picada en trocitos sirve igual. Por encima, más minipepitas y, si quieres, azúcar de grano grueso para una costra que cruja.
Claves técnicas para una gran cúpula
La cúpula depende de tres gestos: la masa reposa 30 minutos, las cápsulas se llenan hasta arriba y el horneado empieza con el horno muy caliente. El reposo permite que la harina se hidrate, y la masa gana fuerza para subir mucho.
El calor inicial sella los bordes y empuja la masa hacia arriba. Después se baja la temperatura del horno sin abrir la puerta. Como cada horno es distinto, comprueba con un palillo a partir de los 8 minutos de haberla bajado: si se hornean de más, los muffins se secan.
Para servir tibios
Cuando aún están tibios, las pepitas siguen fundidas y la vainilla se nota en la miga. Un café, un té negro, un vaso de leche o un ube latte los acompañan tanto en el desayuno como en la merienda.
Una vez fríos, guárdalos en un recipiente hermético: al día siguiente siguen tiernos. Se pueden congelar hasta 3 meses en una bolsa de congelación bien cerrada. Para otras meriendas con pepitas de chocolate, prueba también las cookies en freidora de aire.
Ingredientes
Ingredientes secos
- 284 g de harina T55
- 2 cucharaditas de levadura química
- 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 200 g de azúcar blanco
- 0.5 cucharadita de sal
Ingredientes líquidos
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 120 ml de crema agria entera (sour cream), a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 60 ml de aceite de girasol
- 56 g de mantequilla sin sal, derretida
- 180 ml de leche entera, a temperatura ambiente
Chocolate
- 230 g de minipepitas de chocolate negro
Cobertura
- Minipepitas de chocolate negro, para la superficie
- 25 g de azúcar de grano grueso o de azúcar moreno de caña en cristales, opcional
Instrucciones
Ingredientes secos
- Tamiza la harina, la levadura química y el bicarbonato en un bol grande.284 g de harina T55, 2 cucharaditas de levadura química, 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Añade el azúcar y la sal.200 g de azúcar blanco, 0.5 cucharadita de sal
- Mezcla con unas varillas para repartirlos bien.
Ingredientes líquidos
- En un bol mediano, pon los huevos, la crema agria, la vainilla, el aceite, la mantequilla derretida y la leche.2 huevos grandes,, 120 ml de crema agria, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, 60 ml de aceite de girasol, 56 g de mantequilla, 180 ml de leche entera,
- Bate hasta que la mezcla quede completamente lisa.
Masa
- Vierte los ingredientes líquidos en el bol de los ingredientes secos.
- Mezcla suavemente con las varillas, solo hasta que no quede rastro de harina seca.
- Para en cuanto la masa esté homogénea, sin mezclar de más: pueden quedar algunos grumitos, que desaparecen al llenar las cápsulas.
- Incorpora con cuidado las minipepitas de chocolate.230 g de minipepitas de chocolate negro
Reposo
- Tapa el bol.
- Deja reposar la masa 30 minutos, mientras se precalienta el horno.
Horno y molde
- Precalienta el horno a 220 °C.
- Forra los 12 huecos de un molde estándar para muffins con cápsulas de papel.
Montaje
- Reparte la masa en las cápsulas con una cuchara para helado de unos 60 ml o una cuchara grande, llenándolas hasta arriba.
- No remuevas ni aprietes la masa una vez que esté en las cápsulas.
- Esparce por encima de cada muffin unas cuantas minipepitas de chocolate, con generosidad: se separan cuando los muffins suben.Minipepitas de chocolate negro,
- Espolvorea generosamente con azúcar de grano grueso, si quieres.25 g de azúcar de grano grueso o de azúcar moreno de caña
Horneado
- Hornea 5 minutos a 220 °C.
- Sin abrir la puerta del horno, baja la temperatura a 180 °C.
- Continúa la cocción de 8 a 15 minutos, comprobando a partir de los 8 minutos.
- Comprueba si están hechos: un palillo clavado en el centro debe salir limpio, salvo por los restos de chocolate derretido, y la superficie debe recuperar su forma al presionarla.
- Deja enfriar los muffins 5 minutos en el molde.
- Desmóldalos sobre una rejilla.
- Sírvelos preferiblemente tibios.
