Amerikanske muffins i bakeristil, med en stor, gyllen og sprø kuppel og en myk krumme full av små, mørke sjokoladebiter.
Søndag morgen sprer duften av smør og vanilje seg i kjøkkenet lenge før tidsuret ringer. Muffinsene kommer ut av ovnen med en høy, hvelvet topp som veller over kanten på papirformene, full av sprekker og dekket av sukker som knaser mellom tennene.
Du drar papiret av den første mens den fortsatt er lun, krummen åpner seg, og sjokoladen smelter på fingrene. Med noen amerikanske pannekaker ved siden av er brunsjen servert, og kakeristen blir fort tom.
Hva er muffins med sjokoladebiter?
Det er en liten amerikansk porsjonskake, stekt i muffinsbrett, med sjokoladebiter både i røren og på toppen. Den forener sjokoladen fra amerikanske cookies med en myk og luftig kakekrumme. Bakeriversjonen kjenner du igjen på den store, gylne kuppelen som rager godt over kanten på papirformen.
Forskjellen fra en cupcake ligger i metoden. Til muffins blander du de tørre ingrediensene for seg og de våte for seg, og så vender du dem sammen med så lite omrøring som mulig, noe som gir en mer åpen krumme. En cupcake begynner med at mykt smør røres hvitt med sukkeret, og det gir en finere og tettere krumme.
Et quick bread fra amerikanske kafeer
I USA hører muffins til «quick breads», brød og kaker som heves med bakepulver, uten gjæring. Det er dette som skiller dem fra amerikanske cinnamon rolls, som er søte boller hevet med gjær. Muffins spises både til frokost og på ettermiddagen, og de er fortsatt en klassiker i det amerikanske kjøkken.
Muffins i bakeristil er de du finner på kafeer og bakerier: større, kraftig hvelvet og med sprukken, søt topp, langt unna de små, flate muffinsene fra familieoppskriftene. De nytes med noe varmt å drikke, akkurat som amerikanske donuts. Vil du ha noe mer kompakt og sjokoladerikt på ettermiddagen, finnes det også amerikanske brownies.
De viktigste ingrediensene i muffins med sjokoladebiter
Grunnlaget er hvetemel, sukker, bakepulver og litt natron. Vei melet: for mye mel er den vanligste årsaken til tørre muffins. Sukkeret holder også krummen mør, og derfor bør du ikke kutte ned på det.
Egg, fullfet rømme og helmelk skal være romtemperert. Rømmen gir smak og en anelse syrlighet som balanserer sukkeret; gresk yoghurt kan brukes i stedet. Det smeltede smøret gir smak, og solsikkeoljen holder muffinsene saftige, akkurat som i amerikansk gulrotkake.
Små, mørke sjokoladebiter fordeler seg bedre i røren enn store, som lett synker til bunns. Finner du ikke slike, kan du bruke en plate mørk sjokolade hakket i små biter. På toppen kommer flere små sjokoladebiter og, om du vil, grovt sukker som gir en skorpe som knaser.
Tekniske tips for en stor kuppel
Kuppelen avhenger av tre grep: røren hviler i 30 minutter, papirformene fylles helt opp, og stekingen starter i en svært varm ovn. Hvilen gir melet tid til å trekke til seg væske, og røren får styrke til å heve seg høyt.
Den kraftige varmen i starten setter kantene og presser røren oppover. Deretter skrur du ned ovnen uten å åpne ovnsdøren. Siden alle ovner er forskjellige, bør du sjekke med en kakepinne allerede 8 minutter etter at du har skrudd ned: muffins som stekes for lenge, blir tørre.
Serveres lune
Når de er lune, smelter sjokoladebitene fortsatt, og vaniljen kjennes i krummen. En kopp kaffe, svart te, et glass melk eller en ube latte passer til dem både til frokost og på ettermiddagen.
Oppbevar dem i en lufttett boks når de er avkjølt: da er de fortsatt myke dagen etter. De kan fryses i opptil 3 måneder i en godt lukket frysepose. Vil du ha mer ettermiddagsbakst med sjokoladebiter, kan du også prøve cookies i airfryer.
Ingredienser
Tørre ingredienser
- 284 g hvetemel T55
- 2 teskjeer bakepulver
- 0.5 teskje natron
- 200 g sukker
- 0.5 teskje salt
Våte ingredienser
- 2 store egg, romtemperert
- 120 ml rømme helfet (sour cream), romtemperert
- 2 teskjeer vaniljeekstrakt
- 60 ml solsikkeolje
- 56 g smør usaltet, smeltet
- 180 ml helmelk, romtemperert
Sjokolade
- 230 g mørke minisjokoladebiter
Pynt
- Mørke minisjokoladebiter, til toppen
- 25 g grovt sukker eller brunt rørsukker i krystallform, valgfritt
FREMGANGSMÅTE
Tørre ingredienser
- Sikt mel, bakepulver og natron ned i en stor bolle.284 g hvetemel T55, 2 teskjeer bakepulver, 0.5 teskje natron
- Tilsett sukker og salt.200 g sukker, 0.5 teskje salt
- Bland med en visp så alt fordeles godt.
Våte ingredienser
- Ha egg, rømme, vanilje, olje, smeltet smør og melk i en middels stor bolle.2 store egg,, 120 ml rømme, 2 teskjeer vaniljeekstrakt, 60 ml solsikkeolje, 56 g smør, 180 ml helmelk,
- Visp til blandingen er helt glatt.
Røre
- Hell de våte ingrediensene over i bollen med de tørre ingrediensene.
- Bland forsiktig med visp, bare til det ikke er spor av tørt mel igjen.
- Stopp så snart røren er jevn, uten å blande for mye: noen små klumper kan gjerne være igjen, de forsvinner når du fyller formene.
- Vend forsiktig inn minisjokoladebitene.230 g mørke minisjokoladebiter
Hvile
- Dekk til bollen.
- La røren hvile i 30 minutter mens ovnen varmes opp.
Ovn og brett
- Forvarm ovnen til 220 °C.
- Sett papirformer i de 12 hullene i et vanlig muffinsbrett.
Fylling og pynting
- Fordel røren i formene med en iskremskje på ca. 60 ml eller en stor skje, og fyll dem helt opp.
- Ikke bland eller trykk ned røren etter at den er fylt i formene.
- Strø noen minisjokoladebiter over hver muffin, og vær raus: de sprer seg utover når muffinsene hever seg.Mørke minisjokoladebiter,
- Dryss rikelig med grovt sukker over, om ønskelig.25 g grovt sukker eller brunt rørsukker
Steking
- Sett brettet i ovnen og stek i 5 minutter ved 220 °C.
- Senk temperaturen til 180 °C uten å åpne ovnsdøren.
- Stek videre i 8 til 15 minutter, og sjekk dem allerede etter 8 minutter.
- Sjekk om de er ferdigstekte: en pinne stukket inn i midten skal komme ut ren, bortsett fra spor av smeltet sjokolade, og toppen skal sprette tilbake når du trykker på den.
- La muffinsene avkjøles i brettet i 5 minutter.
- Ta dem ut av brettet og over på en rist.
- Server dem helst lune.
