Et saftig og aromatisk bananbrød med godt modne bananer og kanel, skåret i tykke skiver til frokost eller ettermiddagskaffen.
Det skal ikke mer til enn tre overmodne bananer som er blitt liggende på kjøkkenbenken, før det hele er i gang. Mens det steker, fylles kjøkkenet av søt bananduft, toppen blir gyllen, og kanelen setter en lun tone. Skjær det i tykke skiver mens det fortsatt er litt lunt, med myk og tett smule, så skjønner du fort hvorfor det sjelden blir liggende lenge.
Bananbrød – enkelt og saftig
Dette bananbrødet er lett å skjære i pene skiver og lages med rikelig av most, godt moden banan. Røren består av mel, natron, usaltet smør, brunt sukker, egg, salt, kanel, vanilje og litt gresk yoghurt eller tykk rømme, som gjør smulen ekstra myk. Etter smak kan du tilsette valnøtter, pekannøtter eller sjokoladebiter.
Sukkeret er holdt på et moderat nivå : akkurat nok brunt sukker til at bananen fortsatt får spille hovedrollen. Vil du ha en mer dessertaktig variant, kan du bruke litt mer.
Hovedingrediensene i bananbrød
Melet gir struktur og fine skiver, natron sørger for heving, salt balanserer sødmen og fremhever banansmaken, mens kanelen gir varme uten å overdøve frukten.
Det myke, usaltede smøret bidrar med smak og saftighet, det brune sukkeret med karamelltoner, og eggene binder røren sammen. Hjertet i oppskriften er den moste, svært modne bananen, som gir både smak og fuktighet. Litt gresk yoghurt eller tykk rømme holder smulen myk, og vaniljen runder av smaken.
Varianter, tilberedning og oppbevaring
La nøttene eller pekannøttene være med for litt sprøtt bitt, eller bytt dem ut med sjokoladebiter. Har du verken gresk yoghurt eller tykk rømme, fungerer samme mengde most banan, usøtet eplemos eller ren gresskarpuré også fint.
Svært modne bananer gir mest smak og den mykeste smulen. Når de tørre ingrediensene er tilsatt, rører du bare til røren akkurat henger sammen. Legg et ark aluminiumsfolie løst over toppen halvveis i steketiden, så blir den ikke for mørk.
Brødet er ferdig når en tannpirker kommer ut med noen få fuktige smuler. La det avkjøles litt i formen, og deretter helt før du skjærer i det : da holder det formen bedre. Godt innpakket holder det seg i tre dager i romtemperatur.
Ingredienser
- 250 g hvetemel
- 1 ts natron
- 0,25 ts salt
- 0,5 ts kanel malt
- 115 g usaltet smør mykt
- 150 g brunt sukker godt pakket
- 2 egg romtempererte
- 345 g veldig modne bananer moste (ca. 3 store eller 4 mellomstore)
- 80 g gresk yoghurt naturell eller tykk crème fraîche, romtemperert
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 90 g pekannøtter eller valnøtter, grovhakkede (valgfritt)
FREMGANGSMÅTE
- Sett risten i nederste tredel av ovnen, og forvarm ovnen til 180 °C.
- Smør en brødform på 23 x 13 cm.
- Visp sammen hvetemel, natron, salt og kanel.250 g hvetemel, 1 ts natron, 0,25 ts salt, 0,5 ts kanel
- Pisk smør og brunt sukker i en stor bolle i ca. 3 minutter på middels høy hastighet, til blandingen er lys og kremet.115 g usaltet smør, 150 g brunt sukker
- Tilsett eggene ett om gangen på middels hastighet, og pisk godt mellom hver gang.2 egg
- Vend inn moste bananer, yoghurt (eller crème fraîche) og vaniljeekstrakt.345 g veldig modne bananer, 80 g gresk yoghurt naturell, 1 ts vaniljeekstrakt
- Tilsett de tørre ingrediensene, og pisk på lav hastighet til de så vidt er blandet inn. Ikke rør mer enn nødvendig.
- Vend inn nøttene, om du bruker dem.90 g pekannøtter
- Hell røren i formen.
- Stek i 60–65 minutter, og dekk med aluminiumsfolie halvveis i steketiden for å unngå at toppen blir for mørk.
- Sjekk om bananbrødet er ferdig: En tannpirker skal komme ut med bare noen få fuktige smuler.
- La bananbrødet avkjøles i formen på en rist i 1 time. Ta det deretter ut av formen, og la det avkjøles helt før du skjærer det i skiver.
