Um banana bread macio e perfumado, com banana bem madura e canela, cortado em fatias generosas para o pequeno-almoço ou o lanche.
Bastam três bananas muito maduras esquecidas na bancada para tudo começar. No forno, o seu aroma doce invade a cozinha, a superfície aloura e a canela deixa uma nota quente. Corta-se ainda ligeiramente morno, com o miolo húmido e denso, e percebe-se logo porque nunca dura muito tempo.
O banana bread, simples e macio
Este banana bread corta-se facilmente e leva uma generosa quantidade de banana bem madura esmagada. A base combina farinha, bicarbonato de sódio, manteiga sem sal, açúcar mascavado, ovos, sal, canela, baunilha e um pouco de iogurte grego ou de natas espessas para um miolo mais tenro. Conforme o gosto, pode ainda levar nozes, nozes-pecã ou pepitas de chocolate.
O açúcar é usado com moderação : apenas o suficiente de açúcar mascavado para deixar a banana em primeiro plano. Para uma versão mais gulosa, pode juntar-se um pouco mais.
Os principais ingredientes do banana bread
A farinha dá estrutura e permite obter fatias perfeitas, o bicarbonato ajuda a levedar, o sal equilibra o açúcar e realça o sabor da banana, e a canela acrescenta uma nota quente sem se sobrepor à fruta.
A manteiga sem sal amolecida dá sabor e maciez, o açúcar mascavado traz a sua doçura caramelizada e os ovos unem a massa. O elemento-chave é a banana muito madura esmagada, que garante sabor e humidade. Um pouco de iogurte grego ou de natas espessas mantém o miolo tenro, e a baunilha arredonda o conjunto.
Variações, preparação e conservação
Mantenha as nozes ou as nozes-pecã para um toque crocante, ou substitua-as por pepitas de chocolate. Se não tiver iogurte grego nem natas espessas, resulta igualmente com a mesma quantidade de banana esmagada, puré de maçã sem açúcar ou puré de abóbora simples.
As bananas muito maduras dão um sabor mais intenso e um miolo mais tenro. Depois de juntar os ingredientes secos, misture apenas até a massa ficar homogénea, sem bater em excesso. A meio da cozedura, cubra com uma folha de alumínio para evitar que aloure demasiado.
Está pronto quando um palito sair com algumas migalhas húmidas. Deixe-o amornar na forma e depois arrefecer completamente antes de o fatiar : assim mantém melhor a forma. Bem embrulhado, conserva-se durante três dias à temperatura ambiente.
Ingredientes
- 250 g de farinha de trigo sem fermento
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 0,25 colher de chá de sal
- 0,5 colher de chá de canela em pó
- 115 g de manteiga sem sal amolecida
- 150 g de açúcar mascavado bem calcado
- 2 ovos à temperatura ambiente
- 345 g de bananas bem maduras esmagadas (cerca de 3 bananas grandes ou 4 médias)
- 80 g de iogurte grego natural ou crème fraîche espessa, à temperatura ambiente
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 90 g de nozes-pecã ou nozes, picadas grosseiramente (opcional)
Preparação
- Coloque a grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça-o a 180 °C.
- Unte uma forma de bolo inglês de 23 x 13 cm.
- Misture, com uma vara de arames, a farinha, o bicarbonato, o sal e a canela.250 g de farinha de trigo sem fermento, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 0,25 colher de chá de sal, 0,5 colher de chá de canela
- Numa tigela grande, bata a manteiga com o açúcar mascavado durante cerca de 3 minutos, em velocidade média-alta, até obter um creme claro e fofo.115 g de manteiga sem sal, 150 g de açúcar mascavado
- Adicione os ovos, um a um, em velocidade média, batendo bem após cada adição.2 ovos
- Incorpore as bananas esmagadas, o iogurte (ou a crème fraîche) e o extrato de baunilha.345 g de bananas bem maduras, 80 g de iogurte grego natural, 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Junte os ingredientes secos e bata em velocidade baixa apenas até incorporar, sem misturar em excesso.
- Incorpore as nozes, se as usar.90 g de nozes-pecã
- Verta a massa na forma.
- Leve ao forno durante 60 a 65 minutos, cobrindo com folha de alumínio a meio da cozedura para evitar que a superfície aloure demasiado.
- Verifique a cozedura: um palito espetado no centro deve sair apenas com algumas migalhas húmidas.
- Deixe arrefecer durante 1 hora na forma, sobre uma grelha. Desenforme e deixe arrefecer completamente antes de fatiar.
