Et saftigt og velduftende bananbrød med meget modne bananer og kanel, skåret i tykke skiver til morgenmad eller eftermiddagskaffen.
Det hele begynder med tre overmodne bananer, der er blevet glemt på køkkenbordet. Under bagningen breder deres søde duft sig i køkkenet, toppen bliver gylden, og kanelen tilfører en varm note. Når man skærer det i tykke skiver, mens det stadig er lunt, og ser den bløde, tætte krumme, forstår man hurtigt, hvorfor det aldrig får lov at stå længe.
Bananbrød, enkelt og saftigt
Dette bananbrød er nemt at skære i pæne skiver og er fyldt med moste, meget modne bananer. Grunddejen består af mel, natron, usaltet smør, brun farin, æg, salt, kanel, vanilje og lidt græsk yoghurt eller cremefraiche for ekstra saftighed. Alt efter smag kan du tilsætte valnødder, pekannødder eller chokoladestykker.
Sødmen er afstemt : der er kun lige nok brun farin til at lade bananen spille hovedrollen. Vil du have en mere dessertagtig version, kan du tilsætte lidt ekstra.
De vigtigste ingredienser i bananbrød
Melet giver struktur og pæne skiver, natron får det til at hæve, salt balancerer sødmen og fremhæver banansmagen, og kanelen tilfører varme uden at overdøve frugten.
Det bløde, usaltede smør giver smag og saftighed, brun farin bidrager med karamelsødme, og æggene binder dejen sammen. Hjertet i opskriften er de meget modne, moste bananer, som giver både intens smag og fugt. Lidt græsk yoghurt eller cremefraiche holder krummen mør, og vaniljen runder det hele af.
Varianter, tilberedning og opbevaring
Brug valnødder eller pekannødder for lidt bid, eller erstat dem med chokoladestykker. Har du hverken græsk yoghurt eller cremefraiche, kan du bruge samme mængde most banan, usødet æblemos eller ren græskarpuré.
Meget modne bananer giver den mest intense smag og den mest møre krumme. Når de tørre ingredienser er rørt i, skal dejen kun blandes, til den netop er samlet. Læg eventuelt et stykke alufolie over midtvejs i bagningen, så toppen ikke bliver for mørk.
Bananbrødet er færdigt, når en tandstik kommer ud med et par fugtige krummer. Lad det køle lidt af i formen og derefter helt af, før du skærer det i skiver : så holder det formen bedre. Godt pakket ind kan det holde sig i tre dage ved stuetemperatur.
Ingredienser
- 250 g hvedemel
- 1 teskefuld natron
- 0,25 teskefuld salt
- 0,5 teskefuld kanel stødt
- 115 g usaltet smør blødt
- 150 g brun farin fast pakket
- 2 æg ved stuetemperatur
- 345 g meget modne bananer mosede (ca. 3 store eller 4 mellemstore)
- 80 g græsk yoghurt eller fuldfed crème fraîche, ved stuetemperatur
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- 90 g pekannødder eller valnødder, grofthakkede (valgfrit)
Sådan gør du
- Sæt ovnristen i den nederste tredjedel af ovnen, og forvarm til 180°C.
- Smør en brødform på 23 x 13 cm.
- Pisk mel, natron, salt og kanel sammen.250 g hvedemel, 1 teskefuld natron, 0,25 teskefuld salt, 0,5 teskefuld kanel
- Pisk smør og brun farin i en stor skål i ca. 3 minutter ved middelhøj hastighed, til blandingen er lys og luftig.115 g usaltet smør, 150 g brun farin
- Tilsæt æggene ét ad gangen ved middelhastighed, og pisk godt efter hver tilsætning.2 æg
- Rør de mosede bananer, yoghurten (eller crème fraîche) og vaniljeekstrakten i.345 g meget modne bananer, 80 g græsk yoghurt, 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- Tilsæt de tørre ingredienser, og rør ved lav hastighed, til dejen netop er samlet. Undgå at røre for meget.
- Vend nødderne i, hvis du bruger dem.90 g pekannødder
- Hæld dejen i formen.
- Bag i 60 til 65 minutter, og dæk med aluminiumsfolie halvvejs gennem bagetiden, så toppen ikke bliver for mørk.
- Tjek, om kagen er gennembagt: En tandstik skal komme ud med kun et par fugtige krummer.
- Lad kagen køle af i formen på en rist i 1 time. Tag den derefter ud af formen, og lad den køle helt af, før du skærer den i skiver.
