En saftig lagkage med kakao og kærnemælk, farvet dybrød og toppet med en let erminefrosting, der ikke er alt for sød.
Farven fanger blikket før noget andet: en dyb, næsten fløjlsagtig rød, der giver et rent snit under kniven. Krummen er fin og blød, kakaoen er diskret, og kærnemælken tilfører et let syrligt strejf.
Erminefrostingen er luftig og let og binder det hele sammen uden at blive kvalmende sød. Det er en kage, der spiller lige så meget på tekstur som på udseende.
Hvad er red velvet ?
Red velvet er en saftig lagkage med kakao og kærnemælk, farvet rød og dækket med erminefrosting. Denne kogte frosting, som laves af mel og mælk og derefter piskes med smør og sukker, bliver silkeblød og let og er mindre sød end en klassisk flødeostfrosting. Med kun to skefulde kakao er smagen diskret, langt fra en decideret chokoladedessert som amerikanske brownies.
Farven kommer fra naturlig kakao, kærnemælk og eddike og forstærkes med rød gelfarve. Kærnemælk og eddike tilfører også den syre, der reagerer med natron og giver krummen volumen.
Opbygning og erminefrosting
Denne version holder sig til det klassiske format : to bløde lag, en markant farve og en frosting, der står i flot kontrast til krummen. Kagemel med lavt proteinindhold giver en fin og mør krumme.
Den traditionelle frosting er erminefrosting, ikke flødeostfrosting som på en amerikansk gulerodskage. Man koger mælk og mel, lader blandingen køle af og pisker den derefter sammen med smør, sukker og vanilje. Resultatet : en glat, let og moderat sød frosting.
De vigtigste ingredienser i red velvet
Kagen består af kagemel for en mør krumme, lidt naturlig usødet kakao, smør og sukker pisket luftigt for volumen samt æg for struktur. Kærnemælken giver saftighed og syre, vaniljen runder smagen af, og natron sammen med eddike sørger for hævningen. Rød gelfarve sikrer den karakteristiske nuance.
Erminefrostingen laves på en base af mælk og mel, som koges, til den tykner, og derefter piskes med smør, sukker og vanilje. Den kogte base giver struktur, og piskningen gør den let og luftig.
Tekstur, farve og smag
Kagen skal kunne skæres i rene stykker og samtidig være meget saftig. Pisket smør og sukker giver volumen, og natron, der aktiveres af syren, hjælper kagen med at hæve. Den samme stræben efter en mør krumme finder man i andre amerikanske klassikere som amerikanske cookies eller amerikanske kanelsnegle.
I smagen er kakaoen diskret, vaniljen blødgør, kærnemælken giver en tydelig syrlighed, og erminefrostingen er mindre sød end en version med flødeost. Kagen får lov at hvile på køl før servering og bør stå et par minutter ved stuetemperatur, før den skæres.
Ingredienser
Kagebunde
- 270 g kagemel
- 1 tsk. salt
- 2 spsk. usødet kakaopulver
- 115 g usaltet smør ved stuetemperatur
- 300 g sukker
- 2 æg ved stuetemperatur
- 20 g rød madfarve i gel
- 240 ml kærnemælk ved stuetemperatur
- 1 tsk. vaniljeekstrakt
- 1 tsk. natron
- 1 tsk. eddike
Ermine-glasur
- 5 spsk. hvedemel
- 240 ml mælk
- 200 g sukker
- 225 g usaltet smør ved stuetemperatur
- 1 tsk. vaniljeekstrakt
Sådan gør du
Kagebunde
- Forvarm ovnen til 180 °C. Smør to forme på 23 cm, og beklæd bunden med smurt bagepapir.
- Sigt kagemel, salt og usødet kakaopulver sammen.270 g kagemel, 1 tsk. salt, 2 spsk. usødet kakaopulver
- Pisk smør og sukker ved middel hastighed i ca. 2 minutter, til blandingen er lys og luftig.115 g usaltet smør, 300 g sukker
- Tilsæt æggene ét ad gangen, til de er helt indarbejdet.2 æg
- Rør den røde madfarve ud i kærnemælken i en anden skål.20 g rød madfarve i gel, 240 ml kærnemælk
- Tilsæt skiftevis melblandingen og kærnemælken ved lav hastighed. Begynd og slut med melblandingen, og rør godt mellem hver tilsætning.
- Tilsæt vanilje, og rør, til der ikke længere er synligt mel.1 tsk. vaniljeekstrakt
- Tag skålen af røremaskinen. Rør natron og eddike sammen, og vend det straks i dejen, så snart blandingen skummer.1 tsk. natron, 1 tsk. eddike
- Fordel dejen i formene, og bag kagerne i 24-30 minutter, til de slipper kanterne, og en tandstik kommer ud ren.
- Lad kagerne køle af på en rist i ca. 15 minutter. Tag dem derefter ud af formene, fjern bagepapiret, og lad dem køle helt af, før de glaseres.
Ermine-glasur
- Rør hvedemel og mælk sammen i en gryde.5 spsk. hvedemel, 240 ml mælk
- Kog ved middel varme under konstant omrøring i 8-10 minutter, til konsistensen er meget tyk, som en konditorcreme.
- Tag gryden af varmen, læg plastfolie helt ned på overfladen, lad blandingen køle til stuetemperatur, og sæt den derefter på køl i 1 time.
- Pisk sukker, smør og vanilje ved middelhøj hastighed i 3-5 minutter, til blandingen er lys og luftig.200 g sukker, 225 g usaltet smør, 1 tsk. vaniljeekstrakt
- Tilsæt den afkølede melblanding, og pisk i 3-5 minutter, til glasuren har konsistens som flødeskum.
- Fyld, glasér og pynt kagen.
