Ein saftiger Schichtkuchen mit Kakao und Buttermilch, rot eingefärbt und mit einem nur leicht süßen Ermine-Frosting überzogen.
Die Farbe fällt sofort ins Auge: ein tiefes, fast samtiges Rot, das beim Anschneiden scharf hervortritt. Die Krume ist fein und weich, der Kakao bleibt dezent, dazu kommt nur eine leichte säuerliche Note der Buttermilch.
Das luftige, aufgeschlagene Ermine-Frosting rundet alles ab, ohne zu schwer zu wirken. Ein Kuchen, der ebenso sehr von seiner Textur lebt wie von seiner Optik.
Was ist Red Velvet ?
Red Velvet ist ein lockerer Schichtkuchen mit Kakao und Buttermilch, rot eingefärbt und mit Ermine-Frosting bestrichen. Dieses gekochte Frosting wird aus Mehl und Milch zubereitet und anschließend mit Butter und Zucker aufgeschlagen. So wird es geschmeidig und leicht und ist weniger süß als ein Frischkäse-Frosting. Mit nur zwei Löffeln Kakao bleibt der Geschmack dezent, weit entfernt von einem ausgesprochen schokoladigen Dessert wie amerikanischen Brownies.
Die Farbe entsteht durch natürlichen Kakao, Buttermilch und Essig und wird mit roter Gelfarbe verstärkt. Buttermilch und Essig liefern außerdem die Säure, die mit dem Natron reagiert und der Krume zusätzlich Volumen verleiht.
Schichten und Ermine-Frosting
Diese Version bleibt ganz klassisch : zwei lockere Böden, eine kräftige Farbe und ein Frosting, das sich deutlich von der Krume abhebt. Kuchenmehl mit geringem Proteingehalt sorgt für eine feine, zarte Krume.
Das traditionelle Frosting ist ein Ermine-Frosting, kein Frischkäse-Frosting wie bei einem amerikanischen Carrot Cake. Milch und Mehl werden aufgekocht, abgekühlt und dann unter aufgeschlagene Butter, Zucker und Vanille gearbeitet. Das Ergebnis : ein glattes, luftiges und nur mäßig süßes Frosting.
Die wichtigsten Zutaten für Red Velvet
Der Kuchen vereint Kuchenmehl für die zarte Krume, etwas ungesüßten Naturkakao, aufgeschlagene Butter und Zucker für Volumen sowie Eier für die Struktur. Buttermilch sorgt für Saftigkeit und Säure, Vanille rundet den Geschmack ab, Natron und Essig geben dem Teig Triebkraft. Rote Gelfarbe sorgt für den typischen Farbton.
Das Ermine-Frosting basiert auf einer gekochten Mischung aus Milch und Mehl, die bis zum Eindicken erhitzt und anschließend mit Butter, Zucker und Vanille aufgeschlagen wird. Die gekochte Basis sorgt für Stabilität, das Aufschlagen für seine Leichtigkeit.
Textur, Farbe und Geschmack
Der Kuchen soll sich sauber schneiden lassen und dabei herrlich weich bleiben. Aufgeschlagene Butter und Zucker sorgen für Volumen, das durch die Säure aktivierte Natron unterstützt das Aufgehen. Dieses Streben nach einer zarten Krume findet sich auch in anderen amerikanischen Klassikern wie amerikanischen Cookies oder amerikanischen Cinnamon Rolls.
Am Gaumen bleibt der Kakao dezent, die Vanille rundet ab, die Buttermilch bringt eine klare Säure mit, und das Ermine-Frosting ist weniger süß als eine Variante mit Frischkäse. Vor dem Servieren sollte der Kuchen im Kühlschrank ruhen und danach ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor er angeschnitten wird.
Zutaten
Red-Velvet-Böden
- 270 g Kuchenmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 115 g ungesalzene Butter zimmerwarm
- 300 g Zucker
- 2 Eier zimmerwarm
- 20 g roter Lebensmittelfarbstoff in Gelform
- 240 ml Buttermilch zimmerwarm
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Essig
Ermine-Frosting
- 5 Esslöffel Weizenmehl (Type 405)
- 240 ml Milch
- 200 g Zucker
- 225 g ungesalzene Butter zimmerwarm
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitungen
Red-Velvet-Böden
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei 23-cm-Backformen einfetten und die Böden mit eingefettetem Backpapier auslegen.
- Kuchenmehl, Salz und ungesüßtes Kakaopulver sieben.270 g Kuchenmehl, 1 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- Butter und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.115 g ungesalzene Butter, 300 g Zucker
- Eier einzeln zugeben und jeweils vollständig unterrühren.2 Eier
- In einer zweiten Schüssel den roten Lebensmittelfarbstoff in der Buttermilch verrühren.20 g roter Lebensmittelfarbstoff in Gelform, 240 ml Buttermilch
- Bei niedriger Geschwindigkeit Mehlmischung und Buttermilch abwechselnd zugeben; dabei mit der Mehlmischung beginnen und enden. Nach jeder Zugabe gut verrühren.
- Vanilleextrakt zugeben und nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Die Schüssel aus der Küchenmaschine nehmen. Natron und Essig verrühren und die Mischung sofort, sobald sie aufschäumt, zügig unter den Teig rühren.1 Teelöffel Natron, 1 Teelöffel Essig
- Den Teig auf die Formen verteilen und 24 bis 30 Minuten backen, bis sich die Kuchen leicht vom Rand lösen und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Etwa 15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus den Formen lösen, das Papier entfernen und vor dem Glasieren vollständig auskühlen lassen.
Ermine-Frosting
- In einem Topf Mehl und Milch glatt rühren.5 Esslöffel Weizenmehl (Type 405), 240 ml Milch
- Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 8 bis 10 Minuten kochen, bis eine sehr dicke, puddingartige Creme entsteht.
- Vom Herd nehmen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend 1 Stunde kalt stellen.
- Zucker, Butter und Vanille 3 bis 5 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.200 g Zucker, 225 g ungesalzene Butter, 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Die abgekühlte Mehlcreme zugeben und 3 bis 5 Minuten weiterschlagen, bis eine Konsistenz wie geschlagene Sahne entsteht.
- Den Kuchen füllen, mit dem Frosting bestreichen und dekorieren.
