Kakao ve buttermilk ile hazırlanan, kırmızı renklendirilmiş ve az şekerli ermine kremasıyla kaplanan yumuşacık katlı bir kek.
İlk bakışta göze çarpan şey rengidir: bıçak değdiğinde temizce ayrılan, neredeyse kadifeyi andıran koyu bir kırmızı. İçi ince dokulu ve yumuşaktır; kakao kendini sadece hafifçe hissettirir, buttermilk ise belli belirsiz ferah bir ekşilik katar.
Hafif ve ipeksi ermine kreması, bütünü baymadan tamamlar. Bu, gösterişi kadar dokusuyla da öne çıkan bir kektir.
Red velvet nedir ?
Red velvet, kakaolu ve buttermilkli, kırmızı renklendirilmiş ve ermine kremasıyla kaplanmış yumuşak katlı bir kektir. Un ve sütle hazırlanıp pişirilen, ardından tereyağı ve şekerle çırpılan bu krema hafif ve ipeksi bir kıvam alır; krem peynirli kremalara göre daha az tatlıdır. Yalnızca iki yemek kaşığı kakao kullanıldığı için lezzeti zarif kalır; Amerikan brownie’leri gibi yoğun çikolatalı tatlılardan oldukça farklıdır.
Rengini doğal kakao, buttermilk ve sirkeden alır; kırmızı jel gıda boyası ise tonu daha belirgin hale getirir. Buttermilk ve sirke, karbonatla tepkimeye giren asiditeyi sağlayarak kekin kabarmasına ve iç dokusunun hacim kazanmasına yardımcı olur.
Katmanlar ve ermine kreması
Bu versiyon klasik formu korur : iki yumuşak kat, belirgin bir renk ve kekin iç dokusuyla hoş bir karşıtlık kuran bir krema. Düşük proteinli pasta unu, ince gözenekli ve yumuşak bir doku sağlar.
Geleneksel kaplama, Amerikan havuçlu kekinde olduğu gibi krem peynirli bir krema değil, ermine kremasıdır. Sütle un pişirilir, karışım soğutulur; ardından çırpılmış tereyağı, şeker ve vanilyaya eklenir. Ortaya pürüzsüz, hafif ve dengeli tatlılıkta bir krema çıkar.
Red velvet’in temel malzemeleri
Bu kekte yumuşak doku için pasta unu, hafif kakao aroması için az miktarda şekersiz doğal kakao, hacim için iyi çırpılmış tereyağı ve şeker, yapı içinse yumurta kullanılır. Buttermilk yumuşaklık ve asidite kazandırır, vanilya aromayı yuvarlar, karbonat ve sirke ise kabarmayı sağlar. Kırmızı jel gıda boyası da karakteristik rengini verir.
Ermine kreması, koyulaşana kadar pişirilen süt ve un bazlı bir karışıma dayanır; ardından tereyağı, şeker ve vanilyayla çırpılır. Pişmiş baz kremaya gövde kazandırır, çırpma işlemi ise hafifliğini sağlar.
Doku, renk ve lezzet
Bu kek, son derece yumuşak kalırken aynı zamanda temiz dilimler halinde kesilebilmelidir. Çırpılmış tereyağı ve şeker hacim kazandırır; asiditeyle aktive olan karbonat da kabarmayı destekler. Aynı yumuşak iç doku arayışına, Amerikan kurabiyeleri ya da Amerikan tarçınlı ruloları gibi diğer Amerikan klasiklerinde de rastlanır.
Damakta kakao hafifçe hissedilir, vanilya lezzeti yumuşatır, buttermilk ise belirgin ama dengeli bir ekşilik katar. Ermine kreması da krem peynirli versiyonlara kıyasla daha az tatlıdır. Kek, servisten önce buzdolabında dinlendirilir; ardından dilimlemeden önce birkaç dakika oda sıcaklığında bekletilir.
Malzemeler
Red Velvet Keki
- 270 g kek unu
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı şekersiz kakao tozu
- 115 g tuzsuz tereyağı oda sıcaklığında
- 300 g şeker
- 2 yumurta oda sıcaklığında
- 20 g kırmızı jel gıda boyası
- 240 ml buttermilk oda sıcaklığında
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı sirke
Ermine Glazürü
- 5 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 240 ml süt
- 200 g şeker
- 225 g tuzsuz tereyağı oda sıcaklığında
- 1 çay kaşığı vanilya özü
Talimatlar
Red Velvet Keki
- Fırını 180°C’ye önceden ısıtın. 23 cm çapında iki kalıbı yağlayın ve tabanlarını yağlı kâğıtla kaplayın.
- Kek ununu, tuzu ve şekersiz kakao tozunu eleyin.270 g kek unu, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı şekersiz kakao tozu
- Tereyağı ve şekeri orta hızda yaklaşık 2 dakika, karışım açık renkli ve kabarık olana kadar çırpın.115 g tuzsuz tereyağı, 300 g şeker
- Yumurtaları teker teker ekleyin; her eklemeden sonra iyice karışana kadar çırpın.2 yumurta
- Başka bir kapta kırmızı gıda boyasını buttermilk ile karıştırın.20 g kırmızı jel gıda boyası, 240 ml buttermilk
- Mikseri düşük hıza alın. Unu ve buttermilk’i dönüşümlü olarak ekleyin; una başlayıp unla bitirin ve her eklemeden sonra iyice karıştırın.
- Vanilyayı ekleyin ve un izleri kaybolana kadar karıştırın.1 çay kaşığı vanilya özü
- Karıştırma kabını mikserden alın. Karbonatla sirkeyi karıştırın; karışım köpürür köpürmez hamura hızla yedirin.1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı sirke
- Hamuru kalıplara paylaştırın ve 24-30 dakika pişirin. Kekler kenarlardan hafifçe ayrılıp kürdan temiz çıkınca fırından alın.
- Kekleri tel ızgara üzerinde yaklaşık 15 dakika ılınmaya bırakın. Ardından kalıptan çıkarın, kâğıdı alın ve üzerlerini kaplamadan önce tamamen soğutun.
Ermine Glazürü
- Bir sos tenceresinde çok amaçlı un ve sütü karıştırın.5 yemek kaşığı çok amaçlı un, 240 ml süt
- Orta ateşte, sürekli karıştırarak 8-10 dakika pişirin; pastacı kreması kıvamında, oldukça koyu bir karışım elde edin.
- Ocaktan alın, üzerini temas edecek şekilde streç filmle kapatın, oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve ardından 1 saat buzdolabında soğutun.
- Şekeri, tereyağını ve vanilyayı orta-yüksek hızda 3-5 dakika, karışım açık renkli ve kabarık olana kadar çırpın.200 g şeker, 225 g tuzsuz tereyağı, 1 çay kaşığı vanilya özü
- Soğuyan unlu karışımı ekleyin ve çırpılmış krema kıvamına gelene kadar 3-5 dakika çırpın.
- Pastayı doldurun, üzerini kaplayın ve dilediğiniz gibi süsleyin.
