Servings: 12
Malzemeler
Red Velvet Keki
- 270 g kek unu
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı şekersiz kakao tozu
- 115 g tuzsuz tereyağı oda sıcaklığında
- 300 g şeker
- 2 yumurta oda sıcaklığında
- 20 g kırmızı jel gıda boyası
- 240 ml buttermilk oda sıcaklığında
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı sirke
Ermine Glazürü
- 5 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 240 ml süt
- 200 g şeker
- 225 g tuzsuz tereyağı oda sıcaklığında
- 1 çay kaşığı vanilya özü
Procédé
Red Velvet Keki
- Fırını 180°C’ye önceden ısıtın. 23 cm çapında iki kalıbı yağlayın ve tabanlarını yağlı kâğıtla kaplayın.
- Kek ununu, tuzu ve şekersiz kakao tozunu eleyin.270 g kek unu, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı şekersiz kakao tozu
- Tereyağı ve şekeri orta hızda yaklaşık 2 dakika, karışım açık renkli ve kabarık olana kadar çırpın.115 g tuzsuz tereyağı, 300 g şeker
- Yumurtaları teker teker ekleyin; her eklemeden sonra iyice karışana kadar çırpın.2 yumurta
- Başka bir kapta kırmızı gıda boyasını buttermilk ile karıştırın.20 g kırmızı jel gıda boyası, 240 ml buttermilk
- Mikseri düşük hıza alın. Unu ve buttermilk’i dönüşümlü olarak ekleyin; una başlayıp unla bitirin ve her eklemeden sonra iyice karıştırın.
- Vanilyayı ekleyin ve un izleri kaybolana kadar karıştırın.1 çay kaşığı vanilya özü
- Karıştırma kabını mikserden alın. Karbonatla sirkeyi karıştırın; karışım köpürür köpürmez hamura hızla yedirin.1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı sirke
- Hamuru kalıplara paylaştırın ve 24-30 dakika pişirin. Kekler kenarlardan hafifçe ayrılıp kürdan temiz çıkınca fırından alın.
- Kekleri tel ızgara üzerinde yaklaşık 15 dakika ılınmaya bırakın. Ardından kalıptan çıkarın, kâğıdı alın ve üzerlerini kaplamadan önce tamamen soğutun.
Ermine Glazürü
- Bir sos tenceresinde çok amaçlı un ve sütü karıştırın.5 yemek kaşığı çok amaçlı un, 240 ml süt
- Orta ateşte, sürekli karıştırarak 8-10 dakika pişirin; pastacı kreması kıvamında, oldukça koyu bir karışım elde edin.
- Ocaktan alın, üzerini temas edecek şekilde streç filmle kapatın, oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve ardından 1 saat buzdolabında soğutun.
- Şekeri, tereyağını ve vanilyayı orta-yüksek hızda 3-5 dakika, karışım açık renkli ve kabarık olana kadar çırpın.200 g şeker, 225 g tuzsuz tereyağı, 1 çay kaşığı vanilya özü
- Soğuyan unlu karışımı ekleyin ve çırpılmış krema kıvamına gelene kadar 3-5 dakika çırpın.
- Pastayı doldurun, üzerini kaplayın ve dilediğiniz gibi süsleyin.
Notlar
Ermine glazürü (un ve sütün birlikte pişirilmesiyle hazırlanır), red velvet pastanın geleneksel kaplamasıdır; krem peynirli glazüre göre daha hafif ve daha az tatlıdır. Doğal kakao, buttermilk ve sirke bu pastaya kendine özgü rengini ve hafif mayhoş tadını verir. En iyi sonucu için pastayı en az 2 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra servis edin; servis etmeden önce de oda sıcaklığında 10 dakika bekletin.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!