เค้กเลเยอร์เนื้อนุ่มจากโกโก้และบัตเตอร์มิลค์ แต่งสีแดงสดและปาดด้วยเออร์ไมน์ฟรอสติงหวานน้อย
สิ่งแรกที่สะดุดตาคือสีแดงเข้มราวกำมะหยี่ เมื่อตัดออกมาจะเห็นชั้นเค้กคมสวย เนื้อในละเอียด นุ่มฟู มีกลิ่นโกโก้เพียงบาง ๆ และปลายรสเปรี้ยวจากบัตเตอร์มิลค์
เออร์ไมน์ฟรอสติงที่ตีจนเบาและฟูช่วยให้รสโดยรวมกลมกล่อมโดยไม่เลี่ยน นี่คือเค้กที่โดดเด่นพอ ๆ กันทั้งในเรื่องเนื้อสัมผัสและความสวยสะดุดตา
เรดเวลเวตคืออะไร ?
เรดเวลเวตคือเค้กเลเยอร์เนื้อนุ่มที่ทำจากโกโก้และบัตเตอร์มิลค์ แต่งสีแดงและปาดด้วยเออร์ไมน์ฟรอสติง ฟรอสติงชนิดนี้เป็นฟรอสติงแบบปรุงสุก ทำจากแป้งกับนม แล้วนำไปตีรวมกับเนยและน้ำตาล จนได้เนื้อเบานุ่มและหวานน้อยกว่าฟรอสติงครีมชีส ด้วยโกโก้เพียงสองช้อน รสชาติจึงละมุน ไม่ได้เข้มข้นแบบช็อกโกแลตเต็ม ๆ เหมือน บราวนีอเมริกัน
สีแดงอันเป็นเอกลักษณ์มาจากโกโก้ธรรมชาติ บัตเตอร์มิลค์ และน้ำส้มสายชู โดยเสริมให้เด่นชัดขึ้นด้วยสีผสมอาหารชนิดเจลสีแดง บัตเตอร์มิลค์และน้ำส้มสายชูยังเพิ่มความเป็นกรดให้ไปทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดา ช่วยให้เนื้อเค้กฟูและเบา
การประกอบเค้กและเออร์ไมน์ฟรอสติง
สูตรนี้ยังคงรูปแบบคลาสสิกไว้อย่างครบถ้วน : เค้กนุ่มฟูสองชั้น สีแดงเด่นชัด และฟรอสติงที่ตัดกับเนื้อเค้กได้อย่างสวยงาม แป้งเค้กซึ่งมีโปรตีนน้อยช่วยให้ได้เนื้อเค้กที่ละเอียดและนุ่ม
ฟรอสติงแบบดั้งเดิมคือเออร์ไมน์ ไม่ใช่ฟรอสติงครีมชีสแบบที่มักใช้กับ แครอตเค้กอเมริกัน โดยเริ่มจากกวนแป้งกับนมให้สุก พักให้เย็น แล้วจึงนำไปตีรวมกับเนย น้ำตาล และวานิลลา ผลลัพธ์คือฟรอสติงเนียนเบา หวานกำลังดี
ส่วนผสมหลักของเรดเวลเวต
เค้กนี้ใช้แป้งเค้กเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน เติมโกโก้ธรรมชาติไม่หวานเล็กน้อย เนยและน้ำตาลที่ตีจนขึ้นฟูเพื่อเพิ่มความเบา และไข่เพื่อช่วยสร้างโครงสร้าง บัตเตอร์มิลค์ให้ทั้งความนุ่มชุ่มและความเปรี้ยว วานิลลาช่วยให้รสชาติกลมกล่อม ส่วนเบกกิ้งโซดากับน้ำส้มสายชูช่วยให้เค้กขึ้นฟู ขณะที่สีผสมอาหารชนิดเจลสีแดงช่วยคงโทนสีให้ชัดสวย
เออร์ไมน์ฟรอสติงเริ่มจากการกวนนมกับแป้งจนข้น แล้วจึงนำไปตีเข้ากับเนย น้ำตาล และวานิลลา ฐานฟรอสติงที่ผ่านการกวนสุกช่วยให้เนื้ออยู่ตัว ส่วนการตีช่วยให้ฟรอสติงเบาและฟู
เนื้อสัมผัส สีสัน และรสชาติ
เค้กควรตัดได้เป็นชิ้นคมสวย แต่ยังคงความนุ่มฟูไว้เต็มที่ เนยและน้ำตาลที่ตีจนขึ้นฟูช่วยเพิ่มความเบา ขณะที่เบกกิ้งโซดาซึ่งทำงานร่วมกับความเป็นกรดช่วยพยุงให้เค้กขึ้นฟู เนื้อเค้กที่นุ่มละเอียดแบบนี้ยังพบได้ในขนมอเมริกันคลาสสิกอื่น ๆ อย่าง คุกกี้อเมริกัน หรือ ซินนามอนโรลอเมริกัน
เมื่อชิมจะสัมผัสได้ถึงรสโกโก้อ่อน ๆ วานิลลาที่ช่วยเพิ่มความละมุน ความเปรี้ยวชัดเจนจากบัตเตอร์มิลค์ และเออร์ไมน์ฟรอสติงที่หวานน้อยกว่าสูตรครีมชีส ควรพักเค้กไว้ในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ แล้วนำออกมาวางที่อุณหภูมิห้องสักครู่ก่อนตัด
ส่วนผสม
ตัวเค้กเรดเวลเวต
- 270 g แป้งเค้ก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ชนิดไม่หวาน
- 115 g เนยจืด อุณหภูมิห้อง
- 300 g น้ำตาล
- 2 ไข่ไก่ อุณหภูมิห้อง
- 20 g สีผสมอาหารสีแดงแบบเจล
- 240 ml บัตเตอร์มิลค์ อุณหภูมิห้อง
- 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
- 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
เออร์ไมน์ฟรอสติ้ง
- 5 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์
- 240 ml นม
- 200 g น้ำตาล
- 225 g เนยจืด อุณหภูมิห้อง
- 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
วิธีทำ
ตัวเค้กเรดเวลเวต
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 180°C ทาไขมันพิมพ์เค้กขนาด 23 ซม. 2 พิมพ์ แล้วกรุก้นพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบที่ทาไขมันไว้
- ร่อนแป้งเค้ก เกลือ และผงโกโก้ชนิดไม่หวานเข้าด้วยกัน270 g แป้งเค้ก, 1 ช้อนชา เกลือ, 2 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ชนิดไม่หวาน
- ตีเนยกับน้ำตาลด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 2 นาที จนส่วนผสมสีอ่อนและฟู115 g เนยจืด, 300 g น้ำตาล
- ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันทุกครั้ง2 ไข่ไก่
- ผสมสีผสมอาหารสีแดงแบบเจลลงในบัตเตอร์มิลค์ในชามอีกใบจนเข้ากัน20 g สีผสมอาหารสีแดงแบบเจล, 240 ml บัตเตอร์มิลค์
- ลดความเร็วลงต่ำ แล้วใส่ส่วนผสมแป้งสลับกับบัตเตอร์มิลค์ โดยเริ่มและจบด้วยแป้ง ผสมให้เข้ากันดีทุกครั้งที่ใส่
- ใส่สารสกัดวานิลลา แล้วผสมต่อจนไม่เห็นผงแป้ง1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
- ยกอ่างผสมออกจากเครื่องตี ผสมเบกกิ้งโซดากับน้ำส้มสายชูให้เข้ากัน พอส่วนผสมเริ่มเกิดฟอง ให้รีบผสมลงในแบตเตอร์ทันที1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา, 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
- แบ่งแบตเตอร์ใส่พิมพ์ แล้วอบ 24 ถึง 30 นาที จนเค้กร่อนจากขอบพิมพ์ และเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มแล้วดึงออกมาจะสะอาด
- พักเค้กบนตะแกรงประมาณ 15 นาที จากนั้นนำออกจากพิมพ์ ลอกกระดาษรองอบออก แล้วปล่อยให้เย็นสนิทก่อนปาดฟรอสติ้ง
เออร์ไมน์ฟรอสติ้ง
- ใส่แป้งอเนกประสงค์และนมลงในหม้อ แล้วคนให้เข้ากัน5 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์, 240 ml นม
- กวนบนไฟกลางอย่างต่อเนื่อง 8 ถึง 10 นาที จนส่วนผสมข้นมาก คล้ายคัสตาร์ด
- ยกลงจากเตา ปิดผิวด้วยพลาสติกแรปให้แนบหน้า พักไว้จนเย็นลงสู่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง
- ตีเนย น้ำตาล และวานิลลาด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างสูง 3 ถึง 5 นาที จนส่วนผสมสีอ่อนและฟู200 g น้ำตาล, 225 g เนยจืด, 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
- ใส่ส่วนผสมแป้งที่เย็นแล้วลงไป ตีต่ออีก 3 ถึง 5 นาที จนได้เนื้อเนียนฟูคล้ายวิปครีม
- นำไปสอดไส้ ปาดฟรอสติ้ง และตกแต่งเค้กตามชอบ
