Puszysty warstwowy tort z kakao i maślanki, barwiony na czerwono i przełożony lekkim, niezbyt słodkim kremem ermine.
Najpierw przyciąga wzrok kolor: głęboka, niemal aksamitna czerwień, która wyraźnie odcina się przy krojeniu. Miękisz jest drobny i puszysty, kakao ledwie wyczuwalne, z subtelną kwaskową nutą maślanki.
Lekki, puszysty krem ermine dopełnia całość, nie przytłaczając słodyczą. To ciasto zachwyca zarówno teksturą, jak i wyglądem.
Red velvet – co to właściwie jest ?
Red velvet to puszysty warstwowy tort z kakao i maślanki, barwiony na czerwono i wykończony kremem ermine. Ten gotowany krem, przygotowywany z mąki i mleka, a następnie ubijany z masłem i cukrem, jest gładki, lekki i mniej słodki niż krem z serka śmietankowego. Przy zaledwie dwóch łyżkach kakao smak pozostaje subtelny, daleki od intensywnie czekoladowych deserów, takich jak amerykańskie brownie.
Kolor wynika z połączenia naturalnego kakao, maślanki i octu, a dodatkowo podbija go czerwony barwnik w żelu. Maślanka i ocet nadają też kwasowość, która reaguje z sodą oczyszczoną i sprawia, że miękisz staje się lekki i puszysty.
Przekładanie tortu i krem ermine
Ta wersja trzyma się klasyki : dwie puszyste warstwy, wyrazisty kolor i krem, który kontrastuje z delikatnym miękiszem. Mąka tortowa o niskiej zawartości białka zapewnia drobny, miękki i delikatny miękisz.
Tradycyjnie używa się tu kremu ermine, a nie kremu z serka śmietankowego, jak w amerykańskim cieście marchewkowym. Mleko gotuje się z mąką, zostawia do całkowitego ostygnięcia, a następnie łączy z ubitym masłem, cukrem i wanilią. Efekt : gładki, lekki i umiarkowanie słodki krem.
Główne składniki tortu red velvet
To ciasto łączy mąkę tortową, która daje delikatny miękisz, odrobinę naturalnego, niesłodzonego kakao, a także masło i cukier utarte na puszystą masę oraz jajka budujące strukturę. Maślanka odpowiada za wilgotność i kwasowość, wanilia łagodzi smak, a soda oczyszczona i ocet zapewniają odpowiedni wzrost. Czerwony barwnik w żelu nadaje charakterystyczny kolor.
Krem ermine bazuje na mleku i mące gotowanych do zgęstnienia, a następnie ubijanych z masłem, cukrem i wanilią. To właśnie gotowana baza zapewnia mu stabilność, a ubijanie — wyjątkową lekkość.
Tekstura, kolor i smak
Ciasto powinno kroić się równo, a jednocześnie pozostać wyjątkowo miękkie. Ucierane masło z cukrem nadaje mu objętość, a soda oczyszczona aktywowana kwasowością wspomaga wyrastanie. Tę samą dbałość o delikatny miękisz znajdziesz w innych amerykańskich klasykach, takich jak amerykańskie ciasteczka czy amerykańskie bułeczki cynamonowe.
W smaku kakao pozostaje subtelne, wanilia wszystko zaokrągla, maślanka wnosi wyraźną kwasowość, a krem ermine jest mniej słodki niż wersja na bazie serka śmietankowego. Przed podaniem tort powinien odpocząć w lodówce, a następnie postać kilka minut w temperaturze pokojowej, zanim zostanie pokrojony.
Składniki
Ciasto Red Velvet
- 270 g mąki tortowej
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżki niesłodzonego kakao
- 115 g masła w temperaturze pokojowej
- 300 g cukru
- 2 jajka w temperaturze pokojowej
- 20 g czerwonego barwnika spożywczego w żelu
- 240 ml maślanki w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka octu
Krem ermine
- 5 łyżek mąki pszennej uniwersalnej
- 240 ml mleka
- 200 g cukru
- 225 g masła w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Instrukcje
Ciasto Red Velvet
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Natłuść dwie formy o średnicy 23 cm i wyłóż ich dna natłuszczonym papierem do pieczenia.
- Przesiej mąkę tortową, sól i niesłodzone kakao.270 g mąki tortowej, 1 łyżeczka soli, 2 łyżki niesłodzonego kakao
- Utrzyj masło z cukrem na średnich obrotach przez około 2 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.115 g masła, 300 g cukru
- Dodawaj jajka po jednym, miksując po każdym dodaniu tylko do połączenia składników.2 jajka
- W osobnej misce rozmieszaj czerwony barwnik z maślanką.20 g czerwonego barwnika spożywczego w żelu, 240 ml maślanki
- Miksując na niskich obrotach, dodawaj na przemian mąkę i maślankę, zaczynając i kończąc na mące. Po każdym dodaniu dokładnie wymieszaj składniki.
- Dodaj wanilię i mieszaj, aż znikną wszelkie ślady mąki.1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Zdejmij misę z miksera. Wymieszaj sodę oczyszczoną z octem, a gdy mieszanka zacznie się pienić, szybko wmieszaj ją do ciasta.1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 łyżeczka octu
- Rozdziel ciasto między formy, a następnie piecz przez 24 do 30 minut, aż blaty zaczną odchodzić od brzegów, a wykałaczka wbita w środek wyjdzie sucha.
- Ostudź blaty na kratce przez około 15 minut, następnie wyjmij je z form, usuń papier i całkowicie wystudź przed przełożeniem kremem.
Krem ermine
- W rondelku wymieszaj mąkę pszenną uniwersalną z mlekiem.5 łyżek mąki pszennej uniwersalnej, 240 ml mleka
- Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, przez 8 do 10 minut, aż masa stanie się bardzo gęsta i będzie przypominać krem cukierniczy.
- Zdejmij rondelek z ognia, przykryj masę folią spożywczą tak, aby dotykała jej powierzchni, pozostaw do ostudzenia do temperatury pokojowej, a następnie schładzaj przez 1 godzinę.
- Utrzyj cukier, masło i wanilię na średnio wysokich obrotach przez 3 do 5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.200 g cukru, 225 g masła, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Dodaj ostudzoną masę mączną i ubijaj przez 3 do 5 minut, aż krem osiągnie konsystencję bitej śmietany.
- Przełóż blaty kremem, otynkuj tort i udekoruj według uznania.
