Wilgotny i aromatyczny chlebek bananowy z bardzo dojrzałych bananów i cynamonu, krojony w grube plastry na śniadanie lub podwieczorek.
Wystarczą trzy przejrzałe banany zapomniane na kuchennym blacie, by wszystko się zaczęło. W czasie pieczenia ich słodki aromat wypełnia kuchnię, wierzch apetycznie się rumieni, a cynamon dodaje ciepłej nuty. Kroi się go jeszcze lekko ciepłego, kiedy miękisz jest miękki i wilgotny, i od razu wiadomo, dlaczego nigdy nie leży długo.
Chlebek bananowy – prosty i wilgotny
Ten chlebek bananowy łatwo się kroi, a jego podstawą jest duża ilość rozgniecionych, bardzo dojrzałych bananów. Bazę tworzą mąka, soda oczyszczona, niesolone masło, brązowy cukier, jajka, sól, cynamon, wanilia oraz odrobina jogurtu greckiego lub gęstej śmietany, które zapewniają delikatny miękisz. W zależności od upodobań możesz dodać orzechy, pekany albo kawałki czekolady.
Cukru jest tu niewiele : tylko tyle brązowego cukru, by banan grał główną rolę. Jeśli wolisz wersję bardziej deserową, dodaj go odrobinę więcej.
Główne składniki chlebka bananowego
Mąka nadaje strukturę i pozwala uzyskać równe plastry, soda oczyszczona odpowiada za wyrośnięcie ciasta, sól równoważy słodycz i podkreśla smak banana, a cynamon dodaje ciepłej nuty, nie przytłaczając owocu.
Miękkie, niesolone masło odpowiada za smak i wilgotność, brązowy cukier wnosi karmelową słodycz, a jajka spajają ciasto. Najważniejsze są jednak rozgniecione, bardzo dojrzałe banany, które nadają mu smak i wilgotność. Odrobina jogurtu greckiego lub gęstej śmietany sprawia, że miękisz pozostaje delikatny, a wanilia harmonijnie dopełnia całość.
Warianty, przygotowanie i przechowywanie
Dla chrupkości dodaj orzechy lub pekany albo zastąp je kawałkami czekolady. Jeśli nie masz jogurtu greckiego ani gęstej śmietany, użyj takiej samej ilości rozgniecionego banana, niesłodzonego musu jabłkowego albo czystego puree z dyni.
Bardzo dojrzałe banany dają najintensywniejszy smak i najdelikatniejszy miękisz. Po dodaniu suchych składników mieszaj tylko do połączenia, nie dłużej. W połowie pieczenia przykryj wierzch kawałkiem folii aluminiowej, żeby chlebek nie zrumienił się zbyt mocno.
Chlebek jest gotowy, gdy patyczek wbity w środek wychodzi z kilkoma wilgotnymi okruszkami. Pozostaw go na chwilę w formie, by lekko przestygł, a następnie całkowicie ostudź przed krojeniem : wtedy lepiej się kroi. Dobrze zawinięty zachowa świeżość przez trzy dni w temperaturze pokojowej.
Składniki
- 250 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 0,25 łyżeczka soli
- 0,5 łyżeczka cynamonu mielonego
- 115 g masła niesolonego miękkiego
- 150 g brązowego cukru dobrze ubitego
- 2 jajka w temperaturze pokojowej
- 345 g bardzo dojrzałych bananów rozgniecionych (około 3 duże lub 4 średnie banany)
- 80 g naturalnego jogurtu greckiego lub gęstej, pełnotłustej śmietany, w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 90 g orzechów pekan lub innych orzechów, grubo posiekanych (opcjonalnie)
Instrukcje
- Ustaw ruszt w dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Natłuść keksówkę o wymiarach 23 × 13 cm.
- Wymieszaj rózgą mąkę, sodę oczyszczoną, sól i cynamon.250 g mąki pszennej, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 0,25 łyżeczka soli, 0,5 łyżeczka cynamonu
- W dużej misce utrzyj masło z brązowym cukrem przez około 3 minuty na średnio wysokich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta.115 g masła niesolonego, 150 g brązowego cukru
- Dodawaj jajka po jednym, miksując na średnich obrotach i dokładnie łącząc masę po każdym dodaniu.2 jajka
- Dodaj rozgniecione banany, jogurt (lub śmietanę) oraz ekstrakt waniliowy.345 g bardzo dojrzałych bananów, 80 g naturalnego jogurtu greckiego, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Wsyp suche składniki i miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia. Nie mieszaj zbyt długo.
- Dodaj orzechy, jeśli ich używasz.90 g orzechów pekan
- Przelej ciasto do formy.
- Piecz przez 60–65 minut. W połowie pieczenia przykryj wierzch folią aluminiową, aby zbyt mocno się nie zrumienił.
- Sprawdź, czy chlebek jest upieczony: wykałaczka wbita w środek powinna wyjść z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
- Odstaw chlebek do przestudzenia na 1 godzinę w formie ustawionej na kratce, następnie wyjmij go z formy i całkowicie ostudź przed pokrojeniem.
