Ett saftigt och aromatiskt bananbröd med riktigt mogna bananer och kanel, skuret i tjocka skivor till frukost eller fika.
Det räcker med tre övermogna bananer som blivit liggande på köksbänken för att det ska dra i gång. Under gräddningen fyller deras söta doft köket, ytan blir gyllene och kanelen tillför en varm ton. Man skär upp det medan det fortfarande är lite ljummet, med en mjuk, tät smula, och förstår snabbt varför det aldrig får stå kvar särskilt länge.
Bananbröd – enkelt och saftigt
Det här bananbrödet är lätt att skära i skivor och bygger på rikligt med väl mosad mogen banan. Basen består av mjöl, bikarbonat, osaltat smör, farinsocker, ägg, salt, kanel, vanilj och lite grekisk yoghurt eller tjock grädde för extra saftighet. Beroende på smak kan du tillsätta valnötter, pekannötter eller chokladbitar.
Sockermängden är medvetet måttlig : precis så mycket farinsocker att bananen får stå i centrum. Vill du ha en mer dessertlik variant kan du tillsätta lite mer.
De viktigaste ingredienserna i bananbröd
Mjölet ger stadga och fina skivor, bikarbonaten får brödet att resa sig, saltet balanserar sötman och lyfter fram banansmaken, och kanelen tillför värme utan att ta över.
Det mjuka, osaltade smöret bidrar med smak och saftighet, farinsockret med karamellig sötma och äggen binder smeten. Själva kärnan är riktigt mogen, mosad banan som ger både smak och fukt. Lite grekisk yoghurt eller tjock grädde håller smulan mjuk, och vaniljen rundar av allt.
Varianter, tillagning och förvaring
Behåll valnötterna eller pekannötterna om du vill ha lite crunch, eller byt ut dem mot chokladbitar. Har du ingen grekisk yoghurt eller tjock grädde hemma fungerar samma mängd mosad banan, osötat äppelmos eller naturell pumpapuré lika bra.
Mycket mogna bananer ger mest smak och den mjukaste smulan. När de torra ingredienserna har tillsatts, blanda bara tills smeten precis går ihop, inte mer. Lägg ett ark aluminiumfolie över brödet halvvägs genom gräddningen så att det inte blir för mörkt.
Det är klart när en tandpetare kommer ut med några fuktiga smulor. Låt det svalna en stund i formen och sedan helt innan du skär upp det : då håller det ihop bättre. Väl inpackat håller det sig i tre dagar i rumstemperatur.
Ingredienser
- 250 g vetemjöl
- 1 tesked bikarbonat
- 0,25 tesked salt
- 0,5 tesked kanel malen
- 115 g osaltat smör mjukt
- 150 g farinsocker packat
- 2 ägg rumstempererade
- 345 g mycket mogna bananer mosade (ca 3 stora eller 4 medelstora)
- 80 g naturell grekisk yoghurt eller fet, tjock crème fraîche, rumstempererad
- 1 tesked vaniljextrakt
- 90 g pekannötter eller valnötter, grovhackade (valfritt)
Instruktioner
- Sätt gallret i den nedre tredjedelen av ugnen och värm ugnen till 180 °C.
- Smörj en avlång brödform, 23 x 13 cm.
- Vispa ihop mjöl, bikarbonat, salt och kanel.250 g vetemjöl, 1 tesked bikarbonat, 0,25 tesked salt, 0,5 tesked kanel
- Vispa smör och farinsocker i en stor skål i cirka 3 minuter på medelhög hastighet, tills blandningen är ljus och krämig.115 g osaltat smör, 150 g farinsocker
- Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa väl efter varje tillsats.2 ägg
- Rör ner de mosade bananerna, yoghurten (eller crème fraîche) och vaniljextraktet.345 g mycket mogna bananer, 80 g naturell grekisk yoghurt, 1 tesked vaniljextrakt
- Tillsätt de torra ingredienserna och vispa på låg hastighet precis tills smeten går ihop. Överarbeta den inte.
- Rör ner nötterna om du använder dem.90 g pekannötter
- Häll smeten i formen.
- Grädda i 60–65 minuter. Täck med aluminiumfolie halvvägs genom gräddningen så att toppen inte blir för mörk.
- Kontrollera med en tandpetare: den ska komma ut med bara några fuktiga smulor.
- Låt brödet svalna i formen på ett galler i 1 timme. Ta sedan upp det ur formen och låt det svalna helt innan du skär upp det.
