Kanel; en krydda som vi alla känner mycket väl och som har den där tröstande kraften i början av hösten och vintern… I kaffe, vin eller desserter går den inte obemärkt förbi, och du kommer att bli förvånad över att lära dig att den även kan inta en hedersplats i salta rätter.
Det är den kinesiska kanelen eller ”kassiakanel”!
Vad är kinesisk kanel?
Den kinesiska kanelen är en krydda som kommer från den inre barken på kanelträdet, ett träd som tillhör lagerväxternas familj. För att utvinna den skördar man barken från trädet för att torka och fermentera den.
Det är då dess yttre lager avlägsnas och torkas. Under torkningen antar kassiakanelen dock inte den vanliga form vi känner igen, det vill säga långa pinnar som rullats ihop kring sig själva.
Man säger att denna sort är mycket tjockare än den traditionella kanelen. Kvistarna är från början grövre än de hos Ceylonkanelträdet, vilket hindrar den från att rulla ihop sig som en klassisk kanelstång. Plockarna måste massera barken innan de skär in i den och separerar de olika lager som finns.
Kassiakanelen används givetvis mycket i matlagningen och är mycket uppskattad för sin mildhet och kraft, särskilt blandad med andra kryddor, men den används lika gärna för sina medicinska och doftande egenskaper.
Var kommer den kinesiska kanelen egentligen ifrån?
Kanel som sådan har sitt ursprung på Ceylon, det forna Sri Lanka, alltså söder om Indien, och användes flitigt i regionen före 1800-talet. Senare började man utvinna den på Seychellerna, på Madagaskar, på ön Java, i Indonesien, på Antillerna, i Franska Guyana och i Brasilien.
Men hur är det då med den berömda kassiakanelen? Den är i själva verket en av de många sorter av kanel som finns. Som namnet antyder växer det kinesiska kanelträdet, som kryddan kommer ifrån, framför allt i Kina. Den har importerats från Orienten i ungefär 4 000 år. Den är för övrigt en av de äldsta kända arterna.
Hur smakar den kinesiska kanelen?
Smaken av kassiakanel är märkbart mer intensiv än den traditionella kanelens, på grund av dess avsaknad av eugenol. Det är en smak som man återfinner i kryddor och aromer med markerade smaker, som kryddnejlika, lagerblad… Det är en stark och lätt bitter smak
Kort sagt har denna sort mer karaktär än Ceylonkanelen. Man kan för övrigt skilja dem åt visuellt, eftersom den senare är mer rödaktig, medan den kinesiska kanelen är brun, nästan grå.
Hur använder man kinesisk kanel i matlagningen?
Förvånande nog tycks kassiakanelen vara ett bättre val för salta rätter än för söta rätter. Vilket inte nödvändigtvis stämmer för den traditionella kanelen! Den passar mycket bra till köttgrytor (lamm, anka…) och tillför en varm, exotisk ton till risrätter eller rätter med couscous.
Den kinesiska kanelen kan dock också användas i desserter. Den lyfter många godsaker som man för övrigt mumsar mycket på den här tiden, som pepparkakor, morotskaka, rätter med äpplen eller päron… Utan att glömma drycker, nämligen te, varm choklad eller vin.
Det är denna kanel man använder i det kinesiska fempeppar-/femkryddpulvret eller i phô
Och vilka är hälsofördelarna med kinesisk kanel?
Inom traditionell medicin är kanel, av vilken sort som helst, känt för att stimulera aptiten och lindra matsmältningsproblem. Den används för övrigt mot mag-tarminfektioner. Den används även för sin stimulerande och uppiggande effekt, eftersom den hjälper till att öka blodflödet.
Var hittar man kinesisk kanel?
Man kan hitta många sorter av kanel på nätet, i pulverform eller som stänger, och det är värt att veta att kostnaden för kassiakanel är märkbart lägre än för Ceylonkanel. Den senare kan vara fyra gånger dyrare än den kinesiska kanelen.
Hur förvarar man kinesisk kanel?
Liksom alla sorter kan kanel förvaras i flera månader om den är i pulverform, och till och med flera år om den föreligger i form av stänger. Förvaras i en lufttät behållare skyddad från fukt.
