הקינמון, תבלין שכולנו מכירים היטב ושיש לו כוח מנחם במיוחד בתחילת הסתיו והחורף… בקפה, ביין או בקינוחים, אי אפשר לפספס אותו, ותופתעו לגלות שהוא יכול גם לתפוס מקום של כבוד במנות מלוחות.
זהו הקינמון הסיני, או “קינמון קסיה”!
קינמון סיני: מה זה בעצם?
הקינמון הסיני הוא תבלין שמקורו בקליפה הפנימית של עץ הקינמון, עץ המשתייך למשפחת העריים. כדי להפיק אותו, קוצרים את קליפת העץ, ולאחר מכן מייבשים ומתסיסים אותה.
לאחר מכן מסירים את השכבה החיצונית שלה ומייבשים אותה. עם זאת, במהלך הייבוש קינמון קסיה אינו מקבל את הצורה המוכרת לנו, כלומר של מקלות ארוכים המגולגלים על עצמם.
ידוע שזן זה עבה בהרבה מהקינמון המסורתי. הענפים שמהם הוא מופק גדולים יותר מאלה של עץ הקינמון הציילוני, ולכן הוא אינו מתגלגל כמו מקל קינמון קלאסי. הקוטפים צריכים לעסות את הקליפה לפני שהם חורצים אותה ומפרידים בין שכבותיה השונות.
קינמון קסיה משמש כמובן הרבה מאוד בבישול, ומוערך מאוד בזכות העדינות והעוצמה שלו, במיוחד כשהוא מעורבב עם תבלינים אחרים, אך לא פחות מכך גם בזכות סגולותיו הרפואיות והארומטיות.
מהיכן באמת מגיע הקינמון הסיני?
הקינמון הקלאסי מקורו בציילון, סרי לנקה של היום, שמדרום להודו, והוא היה בשימוש נרחב באזור עד המאה ה-19. מאוחר יותר הפיקו אותו גם באיי סיישל, במדגסקר, באי ג'אווה, באינדונזיה, באנטילים, בגיאנה הצרפתית ובברזיל.
אבל מה לגבי קינמון הקסיה המפורסם? למעשה, זהו אחד מזני הקינמון הרבים שקיימים. כפי ששמו מעיד, עץ הקינמון הסיני, שממנו מגיע התבלין, גדל בעיקר בסין. הוא מיובא מהמזרח כבר כ-4 000 שנה. זהו גם אחד המינים העתיקים ביותר המוכרים.
מה הטעם של הקינמון הסיני?
טעמו של קינמון קסיה עז בהרבה מזה של הקינמון המסורתי, בשל היעדר האאוגנול שבו. זהו טעם שמזכיר תבלינים ועשבי תיבול דומיננטיים, כמו ציפורן ועלי דפנה… זהו טעם חזק ומעט מריר.
בקיצור, לזן הזה יש יותר אופי מקינמון ציילון. אפשר להבחין ביניהם גם חזותית, שכן האחרון אדמדם יותר, בעוד שהקינמון הסיני חום, כמעט אפור.
איך משתמשים בקינמון סיני במטבח?
באופן מפתיע, נראה שקינמון קסיה הוא בחירה טובה יותר למנות מלוחות מאשר למנות מתוקות. זה לא בהכרח נכון לגבי הקינמון המסורתי! הוא משתלב מצוין עם מנות בשר (כבש, ברווז…) ומוסיף נימה אקזוטית חמימה למנות אורז או סולת.
עם זאת, אפשר להשתמש בקינמון סיני גם בקינוחים. הוא משדרג שלל פינוקים שנהנים מהם במיוחד בעונה הזאת, כמו לחם תבלינים, עוגת גזר, מנות על בסיס תפוחים או אגסים… שלא לדבר על משקאות, כמו תה, שוקו חם או יין.
זהו הקינמון שבו משתמשים בתערובת 5 התבלינים הסינית או במרק הפו.
ומהם היתרונות של הקינמון הסיני?
ברפואה המסורתית, קינמון מכל זן ידוע כממריץ תיאבון וכמקל על בעיות עיכול. משתמשים בו גם לטיפול בזיהומים במערכת העיכול. משתמשים בו גם בשל השפעתו המעוררת והמחזקת, שכן הוא מסייע להגביר את זרימת הדם.
היכן אפשר למצוא קינמון סיני?
אפשר למצוא זנים רבים של קינמון באינטרנט, באבקה או במקלות, וחשוב לדעת שמחירו של קינמון קסיה נמוך משמעותית מזה של קינמון ציילון. קינמון ציילון יכול להיות יקר פי ארבעה מהקינמון הסיני.
איך לאחסן קינמון סיני?
כמו כל הזנים, אפשר לשמור קינמון במשך כמה חודשים אם הוא טחון, ואפילו כמה שנים אם הוא מגיע בצורת מקלות. יש לשמור אותו בכלי אטום, הרחק מלחות.
