Skořice; koření, které všichni dobře známe a které nás na začátku podzimu a zimy dokáže tak příjemně zahřát… V kávě, víně nebo dezertech ji nepřehlédnete a možná vás překvapí, že může mít čestné místo i ve slaných pokrmech.
Řeč je o čínské skořici neboli „kasii“!
Co je čínská skořice?
Čínská skořice je koření získávané z vnitřní kůry skořicovníku, stromu z čeledi vavřínovitých. Kůra se ze stromu sklízí a poté se suší a fermentuje.
Následně se odstraní a usuší její vnější vrstva. Při sušení však kasie nezískává obvyklý tvar, jaký u skořice známe, tedy dlouhé svitky stočené do sebe.
Tato odrůda je údajně mnohem silnější než běžná skořice. Větvičky, ze kterých pochází, jsou silnější než u skořicovníku cejlonského, a proto se kůra nemůže svinout jako klasická skořice. Sběrači musí kůru před naříznutím promnout a oddělit její jednotlivé vrstvy.
Kasie se samozřejmě hojně používá v kuchyni a je velmi ceněná pro svou sladkost a výraznost, zejména ve směsi s dalším kořením. Stejně tak se ale využívá pro své léčivé vlastnosti a vůni.
Odkud čínská skořice skutečně pochází?
Skořice jako taková pochází z Cejlonu, dnešní Srí Lanky, tedy z oblasti jižně od Indie, kde se hojně používala už před 19. stoletím. Později se začala sklízet na Seychelách, na Madagaskaru, na ostrově Jáva v Indonésii, na Antilách, ve Francouzské Guyaně a v Brazílii.
A co ona proslulá kasie? Ve skutečnosti jde o jednu z mnoha existujících odrůd skořice. Jak už název napovídá, skořicovník čínský, ze kterého toto koření pochází, roste především v Číně. Z Orientu se dováží už přibližně 4 000 let. Patří ostatně k nejstarším známým druhům.
Jak chutná čínská skořice?
Chuť kasie je díky nepřítomnosti eugenolu podstatně intenzivnější než chuť běžné skořice. Podobnou chuť najdeme u výrazného koření a aromatických bylin, jako jsou hřebíček či bobkový list… Je silná a lehce nahořklá
Zkrátka má tato odrůda výraznější charakter než cejlonská skořice. Rozlišit je lze i podle vzhledu: cejlonská skořice je spíše rezavá, zatímco čínská skořice je hnědá, téměř šedá.
Jak používat čínskou skořici v kuchyni?
Překvapivě se kasie zdá být lepší volbou do slaných pokrmů než do sladkých. Což u běžné skořice nemusí platit! Výborně se hodí k masovým pokrmům (skopové, kachna…) a dodává hřejivý exotický nádech rýžovým pokrmům nebo pokrmům z krupice.
Čínskou skořici však lze použít i v dezertech. Zvýrazňuje chuť mnoha dobrot, na kterých si v tomto období rádi pochutnáváme, například perníku, mrkvového dortu či pokrmů z jablek a hrušek… A nesmíme zapomenout ani na nápoje, tedy čaj, horkou čokoládu nebo víno.
Právě tuto skořici používáme do čínské směsi pěti koření nebo do phở
A jaké příznivé účinky má čínská skořice?
V tradiční medicíně je skořice jakékoli odrůdy známá tím, že povzbuzuje chuť k jídlu a zmírňuje trávicí potíže. Používá se také při infekcích trávicího traktu. Využívá se i pro své povzbuzující a posilující účinky, protože podporuje prokrvení.
Kde sehnat čínskou skořici?
Na internetu najdete mnoho odrůd skořice, mleté i ve svitcích. Je dobré vědět, že kasie je podstatně levnější než cejlonská skořice. Ta může být až čtyřikrát dražší než čínská skořice.
Jak skladovat čínskou skořici?
Stejně jako ostatní odrůdy vydrží mletá skořice několik měsíců, zatímco ve svitcích ji lze uchovávat i několik let. Skladujte ji ve vzduchotěsné nádobě chráněné před vlhkostí.
