Indonéská kuchyně s historickými nizozemskými, čínskými a arabskými vlivy patří k nejchutnějším kuchyním na světě, a to z dobrých důvodů.
Indonéská kuchyně je rozmanitá, protože Indonésii tvoří téměř 6 000 obydlených ostrovů z celkových 18 000 v největším souostroví na světě.
Tyto ostrovy po celou svou historii přitahovaly obchodníky, piráty a dobrodruhy z celého světa. Mezi nimi zůstává Bali jedním z nejúchvatnějších míst k objevování díky svým chrámům, rýžovým polím a výletům, které si nesmíte nechat ujít. Tyto odlehlé ostrovy ležící na starých obchodních trasách a bohaté na rostlinné zdroje se rychle staly středem celosvětového zájmu.
Koření bylo ceněno nejen pro svou chuť, ale také pro schopnost zamaskovat zkažené potraviny, osvěžit dech a pomáhat při zdravotních potížích. Přestože pozornost poutaly především „ostrovy koření“ na východě Indonésie, kuchyně celé země se rozvíjela z velké části díky přistěhovalcům, kteří sem přicházeli za kořením.
Ať už jde o Nasi Goreng, nebo lahodný Rendang, každý indonéský recept je odrazem historie a kultury národa.
Zde je několik nejlepších indonéských specialit, které rozhodně musíte ochutnat!
Nasi goreng
Nasi Goreng je jedinečná indonéská verze pikantní smažené rýže a zároveň národní jídlo této země. Při návštěvě jiných zemí nic podobného nenajdete, jeho výjimečnost spočívá v jednoduchosti a zároveň neuvěřitelně lahodné chuti.
Rýže uvařená v páře se téměř utápí v husté sójové omáčce zvané kecap manis a je ochucena chilli, krevetovou pastou, cibulí a česnekem.
Někteří kuchaři přidávají také zdroje bílkovin – například kuřecí, jehněčí, vepřové, vejce nebo hovězí – a další zeleninu či houby, například zelí a okurky.
Místo ochutnávání Nasi Goreng v luxusní restauraci vám doporučujeme vyzkoušet jeho pouliční verzi přímo v Indonésii, zejména na Bali, kde jsou warungy i pouliční jídlo výjimečné. Neobvyklá kombinace chuti umami, sladkosti, pálivosti a lahodné tučnosti dělá tento pokrm tak jedinečným a dodává mu neuvěřitelnou chuť.
Hovězí rendang
Tato specialita ze západní Sumatry, původem z Padangu, je proslulá svou pálivostí a bohatou chutí.
Hovězí rendang se skládá především z velkých kostek hovězího masa, které se několik hodin pomalu vaří ve směsi kokosového mléka a koření. Během přípravy se střídá vaření se smažením, protože tekutina se postupně odpařuje, dokud omáčka zcela nevyschne a nevsákne se do masa.
Nejlépe chutná s talířem teplé rýže vařené v kokosovém mléce, známé také jako Nasi Lemak. Tento pokrm nepochybně patří k nejznámějším indonéským jídlům.
Gado Gado
Pokud jste vegetariáni, vřele vám doporučujeme indonéský salát Gado-Gado. Tento salát z lisované rýže a zeleniny se zálivkou z arašídové omáčky (nebo omáčky z kešu ořechů) patří k nejběžnějším indonéským pouličním jídlům.
Ačkoli jde technicky o salát nebo směs, gado gado, zejména pokud obsahuje placky z lisované rýže, je ve skutečnosti poměrně syté a lze ho jíst jako hlavní chod i jako svačinu.
Saté
Saté neboli Satay je jen jedním z mnoha receptů na grilované pokrmy. Pravděpodobně jde o jídlo, které si lidé po celém světě nejvíce spojují s indonéským souostrovím. Připravuje se na žhavém kokosovém uhlí s kořením a bylinkami a používají se při něm speciální marinovací omáčky.
V podstatě jde o masové špízy grilované na uhlí, při jejichž přípravě se horký kouř rozhání vějíři, což jim dodává skutečně jedinečnou chuť.
Použít lze kuřecí, vepřové, hovězí, skopové, a dokonce i králičí maso. Varianty satay v Indonésii jsou stejně rozmanité a početné jako tamní kultury a etnické skupiny.
Sate padang se připravuje z grilovaných kostek hovězího masa se žlutavou omáčkou. Naproti tomu balijské saté Lilit tvoří mletá ryba a strouhaný kokos napíchnuté na stonku citronové trávy, který slouží jako špejle.
Bakso
Bakso, známé také jako Baso, je polévka s masovými kuličkami a nejoblíbenější pouliční jídlo Indonésanů.
Podává se ve dvou variantách: Mie Bakso, což je indonéská verze Bakso, a Bakso Kuah, čínská varianta.
Recept na bakso obvykle obsahuje mleté maso smíchané s tapiokovým škrobem – právě ten dodává masovým kuličkám jejich návykově pružnou konzistenci.
Často se podává s rýžovými vlasovými nudlemi nebo vaječnými nudlemi, tofu, vejci natvrdo obalenými ve stejné masové směsi, chilli, křupavou smaženou cibulkou a sladkou sójovou omáčkou podle chuti. Masové kuličky mohou být z jakéhokoli masa, od hovězího a kuřecího přes rybí až po vepřové. Malang, město nejvíce proslulé svým Bakso, nabízí mnoho variant tohoto pokrmu.
Martabak
Martabak, všeobecně známý jako král indonéské kuchyně, má dvě varianty, slanou a sladkou. Sladký martabak se nazývá Martabak Manis a jde o místní speciální plněnou palačinku nebo chléb pečený na pánvi s náplní z čokolády a ořechů. Tyto dobroty se prodávají pouze večer a v noci, takže na jejich ochutnání si možná budete muset počkat až do půlnoční svačiny.
Slanou verzi tvoří křupavé těsto plněné slepičími nebo kachními vejci, pórkem, cibulí a trochou koření. Podává se s pikantními nakládanými okurkami a velmi výraznou černou omáčkou.
Soto
Soto je pokrm z vývaru, trhaného kuřecího masa nebo hovězího nakrájeného na kostky (někdy také z kuřecích pařátků) a dalších přísad, jako jsou sójové klíčky a nasekaný celer.
Různé kultury v Indonésii mají vlastní verzi soto: od Soto Jawa, Soto Betawi a Soto Kudus až po Soto Banjar.
Liší se vzhledem i chutí, ale všechny jsou lákavé. Nejoblíbenější je soto Betawi, velmi hustý krémový vývar připravovaný především z kokosového mléka. Mezi další přísady patří maso, šalotka, citronová tráva a indonéské koření
Gudeg
Gudeg, považovaný za jeden z národních pokrmů Yogyakarty (Jogja), je mladý jackfruit dušený s palmovým cukrem, kokosovým mlékem, bobkovými listy, citronovou trávou a galgánem, dokud není dokonale měkký a všechny chutě se nepropojí.
Tento pokrm vyžaduje trochu trpělivosti, protože jackfruit se s výše uvedeným kořením a přísadami vaří několik hodin, čímž získá měkkou a sladkou dužinu. Sladký Gudeg se podává s dalšími pokrmy, jako jsou „telur pindang“ (tmavě zbarvené vejce naměkko), smažené kuře a „sambal goreng krecek“ z buvolí kůže.
Hlavní suroviny indonéské kuchyně
Tempeh: V článku najdete můj recept na domácí tempeh
