Nasi goreng je v podstatě indonéská verze smažené rýže. Při pobytu na Bali si na tomto jídle pochutnáte všude, ať už ve vesnickém warungu, nebo v restauraci s nohama v písku na některé z nejkrásnějších pláží ostrova.
Kromě kecap manis, sladké sójové omáčky, kterou v této zemi najdete všude, odlišuje nasi goreng od ostatních variant smažené rýže z jiných zemí také terasi (indonéská krevetová pasta).
Terasi je hotová umami bomba, která provoní celou kuchyni a pohltí vaše smysly. Pokud ji nemůžete snadno sehnat, klidně ji nahraďte jinou krevetovou pastou z jihovýchodní Asie nebo ji vynechte. Jako obvykle bude výsledek i tak lahodný, ale přijdete o příjemný chuťový odstín. Dobrou náhradou může být sambal oelek. Můžete ho přidat i do svého hovězího rendangu.
Hlavní suroviny na nasi goreng
Terasi je indonéská krevetová pasta, kterou najdete v dobře zásobených asijských supermarketech. Pokud terasi neseženete, můžete ji nahradit pastou belacan (malajsijskou nebo singapurskou krevetovou pastou), thajskou krevetovou pastou nebo ji jednoduše úplně vynechat.
Sambal oelek je indonéská chilli pasta, která se tradičně připravuje pouze z červených chilli papriček a soli. Seženete ji na asijských tržnicích nebo v oddělení „mezinárodní kuchyně“ v některých supermarketech.
Kecap manis je indonéská sladká sójová omáčka, která se obvykle připravuje smícháním sójové omáčky s palmovým cukrem. Více informací najdete v mém článku o kecap manis a její domácí přípravě.
Tipy, aby se nasi goreng povedlo
Nejlepších výsledků dosáhnete s rýží, která byla v lednici alespoň 12 hodin a nejvýše 3 dny. Pokud používáte čerstvě uvařenou rýži, rozprostřete ji na tác a před použitím ji nechte 5 minut vychladnout.
Nasi goreng, indonéská smažená rýže se zeleninou
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredience
Na kořenicí pastu
- 2 malé šalotky nahrubo nasekané
- 3 stroužky česneku, středně velké
- 1 lžička sambal oelek nebo jedna velká zelená chilli paprička bez stopky a semínek
- 0.5 lžičky terasi indonéská krevetová pasta
Na nasi goreng
- 600 g uvařené a vychladlé jasmínové rýže hmotnost po uvaření
- 30 ml oleje neutrální chuti
- 30 ml kecap manis
- 10 ml světlé sójové omáčky
- 1 špetka soli
- 1 špetka bílého pepře
K podávání
- 2 velká vejce připravená jako volská oka volitelné
- Plátky okurky volitelné
- Rajčata nakrájená na plátky volitelné
- Smažená šalotka volitelné
Postup
Na kořenicí pastu
- Vložte polovinu šalotek do hmoždíře a paličkou je rozetřete na hrubou kaši.
- Přidejte zbývající šalotky, poté česnek, chilli a terasi (pokud používáte). Každou surovinu paličkou důkladně zapracujte, než přidáte další.
- Hotová pasta by měla připomínat hustou ovesnou kaši. Případně vložte všechny suroviny na kořenicí pastu do malého kuchyňského robotu a rozmixujte je na pastu.
Na nasi goreng
- Pokud používáte rýži z předchozího dne, dejte ji do mísy a rukama ji rozdělte na jednotlivá zrnka.
- Ve velkém woku nebo na pánvi rozehřejte olej na vysokém plameni, až se začne vlnit.
- Přidejte kořenicí pastu a za stálého míchání ji opékejte 2 až 3 minuty, dokud kuchyň nenaplní pronikavá vůně a pasta neztmavne. Přitom seškrabujte dno woku nebo hrnce, aby se pasta nepřipálila. Pokud začne hnědnout příliš rychle, kdykoli snižte plamen na střední.
- Přidejte do woku rýži a promíchejte ji, aby se obalila kořenicí pastou.
- Přidejte kecap manis a sójovou omáčku. Za stálého míchání opékejte, dokud se rýže rovnoměrně nezbarví a důkladně neprohřeje. Ochuťte solí a bílým pepřem.
- Rozdělte rýži na dva talíře a na každou porci položte volské oko. Podle chuti ozdobte plátky okurky a rajčat a posypte smaženou šalotkou.
- Ihned podávejte s kecap manis zvlášť pro případné dochucení
