Kecap manis, indonéská sladká sójová omáčka

Existuje dobrý důvod, proč je kecap manis nejoblíbenějším dochucovadlem v Indonésii: nejenže skvěle chutná, ale má tak neuvěřitelně všestranné využití, že ji budete chtít přidávat téměř do všeho!

Bez ketjap manis, nejoblíbenějšího dochucovadla v zemi, není žádné indonéské jídlo úplné! Ať už se ubytujete v Ubudu, Seminyaku nebo Canggu, na stole bude vždy.

Není to jen nejoblíbenější dochucovadlo, ale také nejpoužívanější dochucovadlo v Indonésii. Dokonce natolik, že více než 90% indonéské produkce sójové omáčky je určeno k výrobě kecap manis.

Co je kecap manis?

Tato hustá černá omáčka podobná melase, známá také jako ketjap manis, má základ z palmového cukru a sójové omáčky a chuť jí dodává aromatické koření. Slovo manis znamená v malajštině/indonéštině „sladký“, proto se jí často říká „sladká sójová omáčka“.

Postup výroby se velmi podobá přípravě redukce z balzamikového octa, při níž se suroviny pomalu vaří, dokud omáčka nezhoustne do sirupovité konzistence.

Tradičně se používá palmový/kokosový cukr, který omáčce dodává výrazné tóny karamelu a máslového karamelu.

Kecap manis je v Indonésii oblíbená už… no, opravdu hodně dlouho. Zajímavé je, že se těší velké oblibě také v Nizozemsku, a to díky vlivu nizozemské koloniální nadvlády v Indonésii od konce 16. století do roku 1945.

Trocha historie…

Nedávno jsem četl článek o historii kecap manis v Indonésii. Přestože si dnes většina Indonésanů kupuje kecap manis v lahvi v obchodě s potravinami, nebylo tomu tak vždy.

Dříve se neprodávala v lahvích od obřích výrobců. Její výrobou a prodejem na místních trzích se místo toho živily celé rodiny.

Jen ve městě Majalengka působilo 300 různých místních prodejců, kteří vyráběli vlastní verze kecap manis, každou s osobitou chutí.

Pak ale společnosti Heinz a Unilever převzaly dvě značky, ABC a Bango, a místní výrobci nemohli konkurovat jejich reklamní síle.

Mnoho rodinných podniků, které vyráběly kecap manis po celé generace, tak muselo zavřít. Dalším důsledkem bylo, že se obrovská rozmanitost omáček kecap manis zúžila na pouhou hrstku značek prodávaných v lahvích a jedinečné místní varianty z velké části zanikly.

My tedy zůstaneme u domácí kecap manis. Nejenže neobsahuje nežádoucí přísady a konzervanty, které najdete v kupovaných verzích, ale také chutná MNOHEM lépe! Navíc je její příprava opravdu jednoduchá, takže nemáte žádnou výmluvu, proč si ji nepřipravit doma.

Po vzoru někdejší indonéské tradice rozmanitých chutí se nebojte experimentovat a přidávat suroviny jako kuličky černého pepře, chilli papričky, semínka koriandru, citronovou trávu nebo listy kafrové limety, limetky či kari listy.

Jak používat kecap manis?

Je to lahodná omáčka s všestranným využitím!

Je klíčovou surovinou indonéského národního jídla nasi goreng (smažená rýže) i pokrmu mie goreng (smažené nudle). Běžně se používá také při přípravě satay.

Zkuste ji přidat do salátových zálivek v asijském stylu nebo arašídových omáček, lehce jí potřít grilované kukuřičné klasy, grilované kuře, vepřové, hovězí, ryby či mořské plody… jediným limitem je opravdu naše fantazie!

Zkrátka: kecap manis dělá divy s rýžovými a nudlovými pokrmy a stejně skvěle se hodí do rychle restovaných jídel, marinád, glazur, polévek a grilovacích omáček nebo jako omáčka k namáčení. Jestli tohle není vysněné dochucovadlo!

Jak připravit domácí kecap manis?

Všechny suroviny dejte do malého rendlíku a přiveďte k varu. Ztlumte na mírný až střední plamen a za častého míchání vařte bez pokličky 10 až 15 minut, dokud se cukr nerozpustí a omáčka nezačne houstnout.

Poznámka : Omáčka bude při chladnutí dál houstnout, proto ji nevařte příliš dlouho.

Vypněte plotýnku, přiklopte a nechte úplně vychladnout. Koření, česnek i zázvor ponechte uvnitř, aby dál uvolňovaly svou chuť.

Po vychladnutí omáčku přeceďte a zachycené koření, česnek a zázvor vyhoďte. Omáčku nalijte do vzduchotěsné sklenice a uchovávejte v lednici. Domácí kecap manis vydrží několik týdnů.

Suroviny na kecap manis

Badyán: Dodává pokrmu vynikající a velmi typickou chuť

Světlá sójová omáčka: Klasická slaná sójová omáčka, kterou dnes najdete úplně v každém supermarketu. Opravdu nemáte žádnou výmluvu, proč si ji nepořídit!