Το Nasi Goreng είναι, χονδρικά, η ινδονησιακή εκδοχή του τηγανητού ρυζιού. Είναι το πιάτο που θα απολαύσετε παντού αν μείνετε στο Μπαλί, είτε σε ένα warung του χωριού είτε σε ένα εστιατόριο με τα πόδια να ακουμπούν στην άμμο, σε μία από τις ομορφότερες παραλίες του νησιού.
Πέρα από το kecap manis, την πανταχού παρούσα γλυκιά σάλτσα σόγιας της χώρας, το terasi (ινδονησιακή πάστα γαρίδας) είναι αυτό που ξεχωρίζει το nasi goreng από τις άλλες παραλλαγές τηγανητού ρυζιού που θα συναντήσετε σε άλλες χώρες.
Το terasi είναι μια βόμβα ουμάμι που πλημμυρίζει τόσο την κουζίνα σας όσο και τις αισθήσεις σας. Αν δεν μπορείτε να το βρείτε εύκολα, μη διστάσετε να το αντικαταστήσετε με κάποια άλλη πάστα γαρίδας από τη Νοτιοανατολική Ασία ή απλώς να το παραλείψετε. Όπως πάντα, το αποτέλεσμα θα παραμείνει νόστιμο, αλλά θα χάσετε μια όμορφη γευστική διάσταση. Ένα καλό υποκατάστατο μπορεί να είναι το sambal oelek. Μπορείτε επίσης να το προσθέσετε και στο βοδινό rendang.
Τα βασικά υλικά για το Nasi Goreng
Το terasi είναι μια ινδονησιακή πάστα γαρίδας που θα βρείτε σε καλά εφοδιασμένα ασιατικά σούπερ μάρκετ. Αν δεν βρείτε terasi, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με belacan (μαλαισιανή ή σιγκαπουριανή πάστα γαρίδας) ή με ταϊλανδέζικη πάστα γαρίδας, ή απλώς να το παραλείψετε εντελώς.
Το sambal oelek είναι μια ινδονησιακή πάστα τσίλι, που παραδοσιακά φτιάχνεται μόνο με κόκκινες πιπεριές τσίλι και αλάτι. Μπορείτε να το βρείτε σε ασιατικές αγορές ή στο ράφι με τα «διεθνή προϊόντα» σε ορισμένα σούπερ μάρκετ.
Το kecap manis είναι μια γλυκιά ινδονησιακή σάλτσα σόγιας, που συνήθως φτιάχνεται από σάλτσα σόγιας και ζάχαρη φοίνικα. Για περισσότερες πληροφορίες, διαβάστε το άρθρο μου για το kecap manis και πώς να το φτιάξετε μόνοι σας.
Συμβουλές για πετυχημένο Nasi Goreng
Για καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε ρύζι που έχει μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες και έως 3 ημέρες. Αν χρησιμοποιείτε φρεσκομαγειρεμένο ρύζι, απλώστε το σε έναν δίσκο και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε.
Αυθεντικό Nasi Goreng – ινδονησιακό τηγανητό ρύζι
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΥλικά
Για την πάστα μπαχαρικών
- 2 μικρά εσαλότ χοντροκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού sambal oelek ή 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά τσίλι, χωρίς κοτσάνι και σπόρους
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού terasi ινδονησιακή πάστα γαρίδας
Για το Nasi Goreng
- 600 g μαγειρεμένου και κρύου ρυζιού γιασεμιού μαγειρεμένο βάρος
- 30 ml ουδέτερου λαδιού
- 30 ml kecap manis
- 10 ml ελαφριάς σάλτσας σόγιας
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα λευκό πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 2 μεγάλα αυγά μάτια προαιρετικά
- φέτες αγγουριού προαιρετικά
- φέτες ντομάτας προαιρετικά
- τηγανητά εσαλότ προαιρετικά
Εκτέλεση
Για την πάστα μπαχαρικών
- Βάλτε τα μισά εσαλότ σε γουδί και χτυπήστε τα με το γουδοχέρι μέχρι να γίνουν χοντροκομμένη πάστα.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα εσαλότ και στη συνέχεια το σκόρδο, το τσίλι και το terasi (αν το χρησιμοποιείτε), χτυπώντας κάθε φορά με το γουδοχέρι μέχρι να ενσωματωθεί σε μεγάλο βαθμό το κάθε υλικό πριν προσθέσετε το επόμενο.
- Η τελική πάστα πρέπει να θυμίζει πηχτό κουάκερ βρόμης. Εναλλακτικά, βάλτε όλα τα υλικά της πάστας μπαχαρικών σε ένα μικρό μούλτι και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν πάστα.
Για το Nasi Goreng
- Αν χρησιμοποιείτε ρύζι της προηγούμενης ημέρας, βάλτε το σε ένα μπολ και χωρίστε το με τα χέρια σας σε ξεχωριστούς κόκκους.
- Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο γουόκ ή τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να τρεμοπαίζει.
- Προσθέστε την πάστα μπαχαρικών και μαγειρέψτε τη, ανακατεύοντας συνεχώς και ξύνοντας τον πάτο του γουόκ ή του τηγανιού για να μην κολλήσει και καεί, μέχρι να πλημμυρίσει η κουζίνα με έντονο άρωμα και η πάστα να σκουρύνει, για 2 έως 3 λεπτά. Αν δείτε ότι παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια.
- Προσθέστε το ρύζι στο γουόκ και ανακατέψτε ώστε να καλυφθεί καλά με την πάστα μπαχαρικών.
- Προσθέστε το kecap manis και τη σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να πάρει ομοιόμορφο χρώμα και να ζεσταθεί καλά. Αλατοπιπερώστε με αλάτι και λευκό πιπέρι.
- Μοιράστε το ρύζι σε δύο πιάτα και βάλτε από ένα αυγό μάτι πάνω σε κάθε μερίδα. Γαρνίρετε με φέτες αγγουριού και ντομάτας και, αν θέλετε, πασπαλίστε με τηγανητά εσαλότ.
- Σερβίρετε αμέσως, με λίγο kecap manis στο πλάι για όποιον θέλει έξτρα γεύση.
