Μια λαχταριστή συνταγή για ινδονησιακό ρεντάνγκ μοσχαριού που θα σας ταξιδέψει στο Μπαλί από την κουζίνα σας
Τι είναι το ρεντάνγκ μοσχαριού;
Το ρεντάνγκ μοσχαριού είναι ένα ινδονησιακό κάρι (από τη Σουμάτρα) και πολλοί το θεωρούν τον βασιλιά όλων των κάρι! Το να πει κανείς ότι είναι απλώς πεντανόστιμο θα ήταν λίγο. Ελάχιστα κάρι στον κόσμο έχουν τόσο απίστευτα σύνθετες γεύσεις όσο αυτό.
Κατάγεται από την Ινδονησία και η σάλτσα του φτιάχνεται με αρωματικά μπαχαρικά όπως κανέλα, κάρδαμο και αστεροειδή γλυκάνισο, αλλά και με φρέσκα αρωματικά όπως λεμονόχορτο, σκόρδο, τζίντζερ και γκαλάνγκα.
Σε αντίθεση με πολλά κάρι, το ρεντάνγκ μοσχαριού είναι ένα λεγόμενο στεγνό κάρι, δηλαδή δεν έχει πολλή σάλτσα.
Παρόλα αυτά, το κρέας είναι απίστευτα τρυφερό και κάθε κομμάτι καλύπτεται από μια πλούσια, δεμένη σάλτσα. Όταν σχεδόν λιώνει με το άγγιγμα, ανακατεύεται υπέροχα με το ρύζι και το αρωματίζει όσο και τα πιο ζουμερά κάρι, όπως το πράσινο ταϊλανδέζικο κάρι.
Αν αγαπάτε τα κάρι της Νοτιοανατολικής Ασίας, το ρεντάνγκ μοσχαριού είναι αναμφίβολα από τα καλύτερα!
Το μυστικό συστατικό με καρύδα
Έχετε αναρωτηθεί γιατί οι συνταγές στο διαδίκτυο ή το πιάτο που δοκιμάσατε στο εστιατόριο δεν είχαν την ίδια γεύση με εκείνη του ταξιδιού σας στην Ινδονησία; Η απάντηση κρύβεται σε μια καρύδα.
Για να φτιάξετε το καλύτερο ρεντάνγκ, χρειάζεστε το μυστικό συστατικό που λέγεται kerisik, δηλαδή πάστα από καβουρδισμένη καρύδα.
Πρόκειται για τριμμένη καρύδα, που καβουρδίζεται και στη συνέχεια πολτοποιείται στο μπλέντερ μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη πάστα. Είναι βασικό στοιχείο αν θέλετε ένα ρεντάνγκ μοσχαριού με αυθεντική γεύση.
Ένα φαγητό που γίνεται ακόμη καλύτερο με τον χρόνο
Την επόμενη μέρα, και ακόμη περισσότερο τη μεθεπόμενη, οι γεύσεις αυτού του ινδονησιακού κάρι με μοσχάρι γίνονται πιο βαθιές και πιο έντονες. Ζεσταμένο στην κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, είναι απλώς θεϊκό.
Ποιο κομμάτι μοσχαριού είναι ιδανικό για ρεντάνγκ;
Οποιοδήποτε κομμάτι ενδείκνυται για αργό μαγείρεμα: σπάλα, κρέας για βραστό, μοσχάρι για bourguignon, carbonnade, ραγού, … Ανάλογα με την περιοχή σας, μπορεί να το βρείτε με διαφορετική ονομασία, αλλά κρατήστε το εξής: αν χρησιμοποιείται σε ζωμούς και μαγειρευτά, είναι κατάλληλο για να φτιάξετε ένα νόστιμο ρεντάνγκ μοσχαριού.
Τα βασικά υλικά για ρεντάνγκ μοσχαριού
Η καρύδα: Για να φτιάξετε το kerisik. Χρησιμοποιήστε φρέσκια ή αποξηραμένη τριμμένη καρύδα. Αν είναι αποξηραμένη, προσθέστε λίγο λάδι καρύδας στο μπλέντερ.
Σάλτσα ψαριού: Προαιρετικό καρύκευμα που χαρίζει όμορφη αλμυρότητα.
Αστεροειδής γλυκάνισος: Ο αστεροειδής γλυκάνισος δίνει, όπως είναι αναμενόμενο, νότες γλυκάνισου.
Γκαλάνγκα: Συγγενεύει με το τζίντζερ. Μπορείτε να την αντικαταστήσετε με τζίντζερ, αλλά θα χάσετε λίγη από τη χαρακτηριστική της γεύση.
Λεμονόχορτο: Προσέξτε να διαβάσετε καλά τις οδηγίες μου για το πώς να καθαρίσετε το λεμονόχορτο.
Φύλλα καφίρ: Είναι ιδιαίτερα αρωματικά και χαρίζουν νότες εσπεριδοειδών μαζί με μια διακριτική πικράδα.
Υλικά
- 700 g μοσχάρι για κατσαρόλα (σπάλα, βραστό, μοσχάρι για μπουργκινιόν, carbonnade)
- 500 ml γάλα καρύδας
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ταμαρίνδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 100 g τριμμένη καρύδα για το kerisik
- 6 φύλλα kaffir lime σχισμένα σε κομμάτια
- σάλτσα ψαριού για έξτρα νοστιμιά, προαιρετικά
Πάστα ρεντάνγκ
- 10 g τσίλι αποξηραμένα
- 6 σκελίδες σκόρδο
- 4 εσαλότ κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 κοτσάνι λεμονόχορτο ψιλοκομμένο
- 5 cm γκαλάνγκα ψιλοκομμένη
- 5 cm τζίντζερ ψιλοκομμένο
- 8 γαρίφαλα
- 5 κάψουλες πράσινο κάρδαμο
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένη κανέλα
- 1 αστεροειδής γλυκάνισος
Εκτέλεση
Για το kerisik
- Καβουρδίστε την τριμμένη καρύδα σε στεγνό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσει σκούρο καστανό χρώμα.100 g τριμμένη καρύδα
- Χτυπήστε την καβουρδισμένη καρύδα σε γουδί και γουδοχέρι ή στο μπλέντερ, μέχρι να σχηματιστεί μια λιπαρή πάστα. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο λάδι καρύδας.
Για την πάστα
- Αλέστε τα αποξηραμένα τσίλι και τα μπαχαρικά στο μπλέντερ, μέχρι να γίνουν πολύ ψιλά.10 g τσίλι, 8 γαρίφαλα, 5 κάψουλες πράσινο κάρδαμο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένη κανέλα, 1 αστεροειδής γλυκάνισος
- Προσθέστε τη γκαλάνγκα, το τζίντζερ, το λεμονόχορτο, τα εσαλότ και το σκόρδο.6 σκελίδες σκόρδο, 4 εσαλότ, 5 cm γκαλάνγκα, 5 cm τζίντζερ, 1 κοτσάνι λεμονόχορτο
- Χτυπήστε μέχρι να έχετε μια λεία πάστα, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί.
Για το κάρι
- Βάλτε το γάλα καρύδας να πάρει βράση σε μια μεγάλη κατσαρόλα.500 ml γάλα καρύδας
- Προσθέστε την πάστα ρεντάνγκ και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και το λάδι καρύδας να αρχίσει να διαχωρίζεται.
- Προσθέστε το μοσχάρι και ανακατέψτε το καλά με την πάστα.700 g μοσχάρι
- Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας, ώστε να ξεκολλήσουν τυχόν υπολείμματα πάστας κάρι.
- Προσθέστε το kerisik, την πάστα ταμαρίνδου και το αλάτι.2 κουταλιές της σούπας πάστα ταμαρίνδου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγομαγειρέψτε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 2 έως 3 ώρες, ανακατεύοντας πότε-πότε, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και να δέσει η σάλτσα.
- Προσθέστε τα φύλλα kaffir lime και συνεχίστε το σιγόβρασμα για άλλα 10 λεπτά.6 φύλλα kaffir lime
- Δοκιμάστε και διορθώστε το καρύκευμα με αλάτι, πιπέρι και, αν χρειάζεται, λίγη σάλτσα ψαριού.σάλτσα ψαριού
- Σερβίρετε με λευκό ρύζι ή κολλώδες ρύζι.
