Ein köstliches Rezept für indonesisches Rendang mit Rindfleisch, das Sie direkt aus Ihrer Küche nach Bali entführt
Rendang mit Rindfleisch: Was ist das?
Rendang mit Rindfleisch ist ein indonesisches Curry aus Sumatra und gilt vielen als König aller Currys! Es einfach nur als außergewöhnlich köstlich zu bezeichnen, wäre eine Untertreibung. Es gibt nur wenige Currys auf der Welt mit so unglaublich vielschichtigen Aromen wie dieses.
Die Sauce dieses ursprünglich indonesischen Currys wird mit aromatischen Gewürzen wie Zimt, Kardamom und Sternanis sowie frischen Würzzutaten wie Zitronengras, Knoblauch, Ingwer und Galgant zubereitet.
Im Gegensatz zu vielen anderen Currys ist Rendang ein sogenanntes trockenes Curry. Das bedeutet, dass es nur wenig Sauce enthält.
Das Fleisch ist jedoch wunderbar zart und jedes Stück ist von einer dicken, aromatischen Saucenschicht umhüllt. Wenn es bei der kleinsten Berührung förmlich zerfällt, vermischt es sich mit dem Reis und durchzieht ihn mit ebenso viel Aroma wie Currys mit reichlich Sauce, etwa das thailändische grüne Curry.
Wenn Sie Currys aus Südostasien mögen, gehört Rendang mit Rindfleisch zweifellos zu den besten!
Die geheime Kokos-Zutat
Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum Rezepte aus dem Internet oder das Gericht im Restaurant überhaupt nicht so schmecken wie auf Ihrer Reise nach Indonesien? Die Antwort steckt in der Kokosnuss.
Für ein richtig gutes Rendang braucht man die Geheimzutat: Kerisik, also geröstete Kokospaste.
Dafür wird geraspelte Kokosnuss geröstet und anschließend im Mixer zu einer Art Paste verarbeitet. Kerisik ist unverzichtbar, wenn Ihr Rendang mit Rindfleisch wirklich authentisch schmecken soll.
Ein Gericht, das mit der Zeit noch besser wird
Am nächsten und übernächsten Tag entwickeln sich die Aromen dieses indonesischen Rindfleisch-Currys weiter und werden noch intensiver. Im Topf bei mittlerer Hitze aufgewärmt schmeckt es einfach himmlisch.
Welches Stück Rindfleisch eignet sich für Rendang?
Geeignet ist jedes Stück, das langes Schmoren verträgt, also zum Beispiel Schulter, Suppenfleisch, Rindfleisch für Boeuf Bourguignon, Schmorfleisch, Gulaschfleisch, … Je nach Region heißen diese Zuschnitte unterschiedlich. Merken Sie sich einfach: Wenn ein Stück bei Ihnen für Brühen oder Schmorgerichte verwendet wird, eignet es sich auch für ein köstliches Rendang mit Rindfleisch.
Die wichtigsten Zutaten für Rendang mit Rindfleisch
Kokosnuss: Sie wird für die Zubereitung des Kerisik verwendet. Nehmen Sie frische oder getrocknete Kokosraspeln; bei getrockneten Kokosraspeln etwas Kokosöl mit in den Mixer geben.
Fischsauce: Ein optionales Würzmittel, das eine angenehme Salzigkeit mitbringt.
Sternanis: Sternanis sorgt, wenig überraschend, für eine feine Anisnote.
Galgant: Ein Verwandter des Ingwers. Sie können ihn durch Ingwer ersetzen, verlieren dabei aber ein klein wenig Aroma.
Zitronengras: Lesen Sie unbedingt meine Anleitung zum Schälen von Zitronengras.
Kaffirlimettenblätter: Sie sind sehr aromatisch und verleihen dem Gericht einen zitronigen Duft sowie eine leichte Bitterkeit.
Authentisches indonesisches Rendang mit Rindfleisch
Rezept drucken Pinner la recette Ajouter à ma listeZutaten
- 700 g Rindfleisch zum Schmoren (z. B. Schulter, Suppenfleisch, Rindfleisch für Boeuf Bourguignon oder Carbonnade)
- 500 ml Kokosmilch
- 2 Esslöffel Tamarindenkonzentrat
- 1 Teelöffel Salz
- 100 g Kokosraspeln für das Kerisik
- 6 Blätter Kaffirlimette in Stücke gerissen
- Fischsauce optional, zum Abschmecken
Rendang-Paste
- 10 g Chilischoten getrocknet
- 6 Zehen Knoblauch
- 4 Schalotten fein geschnitten
- 1 Stängel Zitronengras fein gehackt
- 5 cm Galgant gehackt
- 5 cm Ingwer gehackt
- 8 Gewürznelken
- 5 Kapseln grüner Kardamom
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Sternanis
Anleitungen
Für das Kerisik
- Röste die Kokosraspeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett unter ständigem Rühren, bis sie dunkelbraun sind.100 g Kokosraspeln
- Zerstoße die gerösteten Kokosraspeln im Mörser mit dem Stößel oder mixe sie im Standmixer, bis eine ölige Paste entsteht. Gib bei Bedarf etwas Kokosöl dazu.
Für die Paste
- Mahle die getrockneten Chilischoten und die Gewürze im Standmixer sehr fein.10 g Chilischoten, 8 Gewürznelken, 5 Kapseln grüner Kardamom, 2 Teelöffel gemahlener Zimt, 1 Sternanis
- Gib Galgant, Ingwer, Zitronengras, Schalotten und Knoblauch dazu.6 Zehen Knoblauch, 4 Schalotten, 5 cm Galgant, 5 cm Ingwer, 1 Stängel Zitronengras
- Mixe alles zu einer glatten Paste und füge bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzu.
Für das Curry
- Bringe die Kokosmilch in einem großen Topf zum Kochen.500 ml Kokosmilch
- Gib die Rendang-Paste dazu und koche sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und sich das Kokosöl von der Paste zu trennen beginnt.
- Gib das Rindfleisch dazu und vermenge es gründlich mit der Paste.700 g Rindfleisch
- Gieße die restliche Kokosmilch an und löse dabei eventuell am Topfboden haftende Currypaste.
- Rühre Kerisik, Tamarindenkonzentrat und Salz ein.2 Esslöffel Tamarindenkonzentrat, 1 Teelöffel Salz
- Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse das Rendang zugedeckt 2 bis 3 Stunden sanft köcheln. Rühre gelegentlich um, bis das Rindfleisch zart und die Sauce eingedickt ist.
- Gib die Kaffirlimettenblätter dazu und lasse alles weitere 10 Minuten köcheln.6 Blätter Kaffirlimette
- Schmecke das Rendang ab und würze bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Fischsauce nach.Fischsauce
- Serviere es mit weißem Reis oder Klebreis.
